Produtos de padaria
Congela pão pré-cozido e totalmente cozido, pãezinhos, croissants e massas laminadas com um fluxo de ar controlado que evita o rachar da crosta e a perda de humidade.
Congelador em espiral
Os congeladores em espiral de tambor simples e duplo da Square congelam 500 a 10 000 kg/h num espaço compacto. Disponíveis com correias de malha metálica em aço inoxidável SUS304, correias modulares de plástico com acionamento direto (DDS) e configurações de entrada e saída em I, L ou U, cada unidade combina painéis PIR da Hennecke e bobinas de passo variável com descongelação por ar (ADF) e limpeza CIP opcionais.
Opções de tambor único, tambor duplo (configurações A, B ou C) e acionamento direto (DDS)
Capacidade de congelação de 500 a 10 000 kg/h
Interior em aço inoxidável aberto para permitir a lavagem completa e o acesso para manutenção
Controlo por ecrã tátil PLC com armazenamento de receitas e higienização CIP automatizada opcional
Câmara isolada com PIR de alta densidade, com interior opcional em aço inoxidável totalmente soldado
Características dos produtos
Várias decisões de conceção, apoiadas por dados
Características-chave de acionamento, fluxo de ar, serpentina e limpeza concebidas para um funcionamento diário fiável.
Roda dentada grande / Transmissão por corrente
- O sistema de acionamento triplo sincronizado elimina a tensão excessiva da correia em configurações com um elevado número de camadas.
- A estrutura robusta do tambor e da armação em aço inoxidável SUS304, totalmente soldada, simplifica a inspeção de rotina.
- O controlo de velocidade contínuo por VFD adapta o tempo de retenção às especificações de cada produto.
Correia de malha em aço inoxidável
- Correias de malha de arame com mola de qualidade alimentar em aço inoxidável SUS304 (400 a 1 372 mm de largura) com uma vida útil de 8 a 10 anos e proteções laterais opcionais.
- Opção de espiral de acionamento direto (DDS) com correias modulares de plástico que eliminam o atrito das bordas contra o tambor, facilitando a limpeza e a substituição dos módulos.
- O design em malha aberta promove o fluxo de ar vertical e horizontal e uma limpeza rápida.
Análise de Elementos Finitos
Cada tambor e estrutura em espiral é modelado por computador (FEA) para verificar a resistência sob contração por frio e cargas completas de produto.
Evaporador eficiente
- Simulado com software europeu de conceção de permutadores de calor termohidráulicos.
- Os tubos expandidos hidraulicamente criam uma ligação mecânica íntima entre os tubos e as aletas, garantindo uma elevada eficiência na transferência de calor.
- O passo variável das aletas retarda a formação de pontes de gelo na borda de ataque do ar e prolonga o tempo de funcionamento entre descongelações.
- Disponíveis com tubos de aço inoxidável ou de alumínio e aletas de alumínio.
Caixa isolada
Fabricados na nossa própria fábrica numa linha alemã Hennecke PIR com espessuras entre 50 e 250 mm, com juntas de encaixe de came herméticas e um revestimento interior opcional em aço inoxidável soldado.
Piso totalmente soldado
Base modular em aço inoxidável, totalmente soldada, com inclinação em direção aos ralos nos quatro cantos, para uma rápida evacuação da água de lavagem sem acumulação de água.
Concepção do fluxo de ar
- Os defletores de ar internos orientam o ar frio de alta velocidade de forma uniforme por todas as camadas da correia transportadora.
- Minimiza a desidratação do produto (< 0,5%) ao mesmo tempo que maximiza a transferência de calor superficial.
- As coberturas de ar de entrada e saída limitam a infiltração de ar ambiente quente e a transferência de gelo.
- Os corredores de manutenção permitem o acesso total do operador em torno do tambor e dos conjuntos de evaporadores.
Sistema de Controlo Inteligente
- O ecrã tátil do PLC da Siemens, num armário de aço inoxidável, apresenta em tempo real as temperaturas das zonas, a velocidade da correia e os alarmes de avaria.
- Armazena programas de congelação predefinidos para diferentes produtos, com a possibilidade de resolução remota de problemas.
- Equipado com um detetor de inversão da correia, um interruptor de emergência interno acionado por cabo e um monitor de temperatura multizona.
Sistema de Descongelação por Ar
- O sistema de descongelação por ar (ADF) faz circular ar pulsado a alta velocidade pelas aletas do evaporador durante a produção, para remover os cristais de gelo antes que se formem pontes de gelo.
- Mantém a temperatura da câmara e a pressão estática estáveis ao longo de turnos prolongados.
- Prolonga os ciclos de produção contínua para mais de 48 horas entre ciclos completos de descongelação.
Sistema CIP (CIP) automatizado
Ciclos automatizados de espumação, enxaguamento, higienização e secagem limpam a correia, o tambor, a bobina e o interior utilizando receitas de lavagem guardadas no PLC.
Especificações técnicas
Parâmetros
Especificações padrão para os congeladores em espiral de tambor único, tambor duplo e acionamento direto (DDS) da Square. Dimensionamos o diâmetro do tambor, a largura da correia, o número de camadas, a disposição em I, L ou U e o circuito de refrigerante para a sua linha de produção.
| Parâmetro | Congelador em espiral de tambor único | Congelador em espiral de tambor duplo |
|---|---|---|
| Opções de estrutura | Tambor único de baixa tensão ou Acionamento Direto (DDS) | Tambor duplo de baixa tensão (configurações A, B ou C) |
| Capacidade | 200 a 5 000 kg/h | Até 10 000 kg/h |
| Diâmetro do tambor | 1 620 a 5 800 mm | 1 620 a 5 800 mm |
| Camadas (níveis) | 6 a 40 níveis | 6 a 40 camadas por tambor |
| Largura da correia de malha | 520 a 1 372 mm (largura adequada: 400 a 1 372 mm) | 520 a 1 220 mm |
| Material da correia | Fio de mola de qualidade alimentar SUS304 (vida útil de 8 a 10 anos) ou correia modular de plástico DDS | Fio de mola de qualidade alimentar SUS304 ou correia modular de plástico |
| Comprimento de entrada/saída | Entrada de 500 mm / Saída de 500 mm | Entrada de 500 mm / Saída de 500 mm |
| Disposição da entrada/saída | Tipo I (linha reta), tipo L (curva de 90°) ou tipo U (curva de 180°) | Tipo I (linha reta), tipo L (curva de 90°) ou tipo U (curva de 180°) |
| Caixa isolada | Painéis Hennecke PIR/PU (50 a 250 mm), revestimento em aço inoxidável em ambos os lados, revestimento interior totalmente soldado opcional | |
| Painel de controlo | Ecrã tátil PLC da Siemens, armário em aço inoxidável SUS304 | |
| Dispositivos de segurança | Detetor de inversão da correia, interruptor de emergência interno com cabo de tração, monitor de temperatura multizona | |
| Refrigerantes | Amoníaco (NH₃, R717), CO₂ (R744) ou Freon (HFC) | |
| Evaporador | Tubos de alumínio ou aço inoxidável, aletas de alumínio, passo variável das aletas | |
| Descongelamento | Descongelação por água / Descongelação por gás quente / Sistema opcional de descongelação por ar (ADF) | |
| Tempo de congelação/refrigeração | Regulação contínua da frequência variável | |
| Limpeza | Lavagem manual / Lavadora de correias / Sistema CIP automatizado opcional | |
Detalhes de design
Como cada subsistema é concebido
Abra cada secção abaixo para ver como funcionam as principais partes do congelador.
Concepção de fluxo de ar e transferência de calor
O ar frio é distribuído através de defletores e condutas cuidadosamente posicionados, de modo a criar um fluxo de ar uniforme e de alta velocidade sobre todos os produtos na correia transportadora. A modelação por dinâmica de fluidos computacional (CFD) durante a fase de conceção garante:
- Variação da velocidade do ar ≤ ±15% em toda a largura da correia
- Desidratação do produto mantida abaixo de 0,5% para aplicações IQF
- As cortinas de ar nas aberturas de entrada e saída reduzem a perda de frio em cerca de 30%
Estratégia de descongelação: ADF, gás quente e água
- Sistema de Descongelação por Ar (ADF): Os impulsos de ar pressurizado removem o gelo do evaporador enquanto a produção continua, recuperando aproximadamente 2,5 horas por dia de tempo de produção, em comparação com o descongelamento manual.
- Descongelação por gás quente: Inverte o fluxo do refrigerante para aquecer as bobinas do evaporador, permitindo um descongelamento rápido (8 a 12 minutos).
- Descongelação com água: Pulverize água morna sobre as bobinas do evaporador para uma remoção de gelo simples e fiável (20 a 30 minutos).
CIP (Limpeza no Lugar) automatizado e design higiénico
Um sistema CIP automatizado executa ciclos programáveis de lavagem, enxaguamento e higienização. A estrutura em aço inoxidável de perfil aberto, o piso de drenagem inclinado e totalmente soldado e as portas de inspeção que não requerem ferramentas proporcionam:
- Conclua ciclos completos de higienização CIP em 25 a 45 minutos, em comparação com mais de 90 minutos necessários para a limpeza manual
- Acesso higiénico a todas as superfícies de contacto com o produto sem necessidade de ferramentas especializadas
- Receitas de higienização programáveis via PLC para limpeza profunda diária, mudanças de produto ou enxaguamento no final do turno
Estrutura de isolamento e invólucro
Os painéis contínuos de poliisocianurato (PIR), produzidos na nossa própria fábrica numa linha de espumagem alemã da Hennecke, conferem à Square o controlo total sobre a qualidade dos invólucros e o calendário de entregas:
- Espessura dos painéis: 50 a 250 mm, selecionada de acordo com a temperatura de funcionamento e as condições ambientais
- Condutividade térmica: ≤ 0,022 W/(m·K); densidade: 38 a 42 kg/m³
- Junta do painel: sistema de fecho por came com ruptura térmica para eliminar pontes térmicas
- Opcional: interior em aço inoxidável totalmente soldado para máxima higiene
Arquitetura de Automatização e Controlo
Um PLC da Siemens com um ecrã tátil a cores num painel de aço inoxidável regista as temperaturas das zonas, a velocidade da correia e o estado dos ventiladores:
- Armazena mais de 50 receitas de congelação de produtos (tempo de permanência, temperatura e velocidade do ventilador)
- Equipado com três interruptores de segurança essenciais: um detetor de inversão da correia, um interruptor de emergência interno acionado por cabo e um monitor de temperatura multizona
- A resolução remota de problemas via VPN, opcional, resolve 70% das questões sem necessidade de deslocação ao local
Comprovada nestas aplicações alimentares
Produtos de pastelaria chinesa
Congela individualmente e de forma rápida bolinhos, baozi, pãezinhos cozidos a vapor, rolinhos primavera e parathas, com um elevado rendimento por hora, sem que a massa se rache.
Gelados
Endurece rapidamente gelados extrudidos, de formas originais e em embalagens, até uma temperatura no núcleo de −25 °C, para preservar a textura microcristalina e suave.
Produtos avícolas (cozinhados)
Arrefece e congela porções de aves totalmente cozinhadas, assadas ou panadas imediatamente após o processamento térmico, para preservar o rendimento e a crocância do revestimento.
Produtos avícolas (crus)
Congela peitos, asas, coxas e filetes de frango crus, marinados ou IQF, com desidratação superficial inferior a 0,5%.
Refeições Prontas
Congela refeições prontas seladas em tabuleiros, tabuleiros de catering para companhias aéreas e pratos principal em porções de forma uniforme em pilhas espirais de vários níveis.
Produtos do mar
Congela peixe inteiro, filetes com pele, camarão descascado, vieiras e cefalópodes antes do vidragem e da embalagem em caixas-mestre.
Estudos de caso
Congelador em espiral em funcionamento em todo o mundo
Instalações comprovadas em funcionamento em fábricas de produtos alimentares em todo o mundo.
Instalação de um congelador em espiral de grande capacidade: Arábia Saudita
Um congelador em espiral de tambor duplo de alta capacidade instalado em Jeddah, na Arábia Saudita, para congelamento IQF contínuo
Linha espiral de arrefecimento e congelação para bolinhos cozidos a vapor: Chicago, EUA
Um sistema integrado de arrefecimento em espiral a temperatura ambiente e de congelação em espiral com refrigeração a NH₃/Bitzer, instalado em Chicago para
Linha de processamento e congelação de nuggets de frango frito: Chicago, EUA
Uma linha de produção «chave na mão» de nuggets de frango panados e pré-fritos na área de Chicago, que integra
Sistema integrado de cadeia de frio com liofilização para alimentos para animais de estimação: Califórnia, EUA
Sistemas personalizados de refrigeração e congelação a baixa temperatura fornecidos à Canature Processing Ltd. para alta capacidade
Badafi Foods: Legumes frescos IQF, do campo ao prato no mesmo dia
Uma linha de congelação em espiral da «Square» instalada em McAllen, Texas, EUA, a processar quiabo recém-colhido e
Chata Foods: Congelador em espiral de tambor duplo para pratos mexicanos preparados
Um congelador em espiral de tambor duplo de alta capacidade instalado na Chata Foods, no México, para expandir…
Congelador em espiral de tambor duplo e sistema de refrigeração MYCOM: Colômbia
Um congelador em espiral completo de tambor duplo e uma instalação de refrigeração com compressor de parafuso MYCOM colocados em funcionamento para um
Sistema de congelação em espiral de bolinhos para a ITACI SRL: Ancona, Itália
Um congelador em espiral e um sistema de refrigeração construídos à medida, entregues à ITACI SRL em Ancona, Itália,
Grupo San Antonio: Modernização do congelador em espiral e do sistema de refrigeração no México
Um congelador em espiral e um sistema de refrigeração industrial da Square, colocados em funcionamento para o Grupo Pecuario San Antonio em
Linha automatizada de fermentação e congelação de croissants: Zhiyan Food
Uma linha de produção integrada de croissants que combina fermentação contínua, arrefecimento e congelação em espiral da massa para a Zhiyan
Congelador em espiral, refrigerador em espiral e refrigerador em túnel para a Mercuries F&B
Sistemas de arrefecimento em espiral de múltiplas fases, arrefecimento em túnel e congelamento em espiral fornecidos à Mercuries F&B para
Australis Seafoods: Congelador em espiral de alta resistência para salmão inteiro
Um congelador em espiral de aço inoxidável de alta resistência, concebido para a Australis Seafoods, no Chile, para congelar
Camanchaca: Congelador em espiral com monitorização remota para filetes de salmão
Um congelador em espiral IQF com diagnóstico e monitorização remotos via PLC, colocado em funcionamento para a Pesquera Camanchaca em
PATSA do México: Congelador em espiral com correia modular de plástico para partes de frango
Um congelador em espiral equipado com uma correia modular de plástico de qualidade alimentar entregue à Productos Agropecuarios
WEDOME Bakery: Linha de pré-fermentação e congelação para croissants
Uma linha automatizada de fermentação de croissants e congelação em espiral instalada na fábrica central de panificação da WEDOME…
Linha chave na mão de processamento e congelação de refeições prontas: Europa
Uma linha completa de produção de refeições prontas, cozinhadas e embaladas em tabuleiros, e de congelação em espiral, concebida e
Congelador em espiral e linha de transporte automatizada para fábrica de refeições prontas: Europa
Um sistema integrado de congelador em espiral e transportador de várias linhas entregue a uma empresa europeia de alimentos preparados
Instalação de um congelador em espiral na Holiland Central Bakery
Um sistema higiénico de refrigeração e congelação em espiral fornecido à Holiland, uma das maiores empresas de panificação da China
Perguntas Frequentes
Os nossos congeladores em espiral utilizam estruturas abertas em aço inoxidável, portas de acesso, pisos de drenagem inclinados soldados e sistemas CIP automatizados opcionais para lavagens diárias rápidas.
- Elevada capacidade de congelação (200 a 10 000 kg/h) numa área de instalação compacta
- Congelamento uniforme e rápido em todos os níveis da correia transportadora
- Conceção de evaporadores e fluxo de ar energeticamente eficientes
- Largura da correia personalizável (400 a 1 372 mm), número de camadas (6 a 40 camadas), diâmetro do tambor (1 620 a 5 800 mm) e disposição em I, L ou U
- Compatível com produtos IQF a granel, tabuleiros, caixas de cartão e produtos ensacados
Square Detém as certificações ISO 9001, ISO 45001, CE, PED, ASME (selos U e U2), EAC, CSA, CRN e acreditação laboratorial CNAS, apoiada por mais de 300 patentes, mais de 300 engenheiros de I&D e mais de 300 engenheiros de instalação e assistência técnica.
Personalizamos o diâmetro do tambor (1 620 a 5 800 mm), a largura da correia (400 a 1 372 mm), o número de camadas (6 a 40 camadas), o layout de entrada e saída em I, L, ou U (direto, curva de 90° ou curva de 180°), disposição de tambor duplo (A, B ou C), refrigerante e opções ADF ou CIP.
Um congelador de túnel utiliza uma correia horizontal reta para mover os produtos através de um túnel de congelação linear, enquanto um congelador em espiral utiliza uma correia em espiral empilhada verticalmente (6 a 40 camadas) para poupar espaço no chão e permitir tempos de permanência mais longos.
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