Novo sistema de congelação em espiral e refrigeração da Square
O Grupo Pecuário San Antonio é um dos maiores transformadores de frangos de corte sediados no Estado de Veracruz, no México.
Localização
Estado de Veracruz, México
Indústria
Processadores de frangos de corte
Quem é o «Grupo Pecuario San Antonio» e do que necessita?
Apresentação do cliente
O Grupo Pecuário San Antonio é um dos maiores transformadores de frangos de corte sediados no Estado de Veracruz, no México. Trata-se de uma empresa verticalmente integrada, desde o incubatório, passando pela ração, até ao abate e transformação. Confrontada com desafios de produção, a empresa decidiu adicionar uma linha de IQF capaz de produzir partes de frango IQF de valor acrescentado.
Após a produção do congelador espiral IQF da Square, a San Antonio aumentou significativamente a eficiência e a capacidade de produção, reduzindo simultaneamente o custo do congelamento — tudo isto num espaço reduzido.
Uma solução completa para San Antonio
Solução de Congelação
Atenta às necessidades do cliente, a equipa de aplicações e engenharia elaborou um projeto de acordo com o fluxo de processamento na unidade de San Antonio, tornando o processamento mais fluido e eficiente.
O Square Technology Group fornece uma solução completa a San Antonio: um congelador em espiral IQF de 2000 kg/h e um sistema de refrigeração com compressor Mayekawa que utiliza amoníaco.
Os congeladores em espiral IQF caracterizam-se por uma área ocupada reduzida, maior eficiência de congelação e menor consumo elétrico; além disso, o sistema de refrigeração a amoníaco é ecológico, com GWP nulo, o que contribui para a preservação do planeta. O compressor composto de duas fases da Mayekawa foi originalmente fabricado no Japão e é fiável e economizador de energia para aplicações de congelação a baixas temperaturas, com um COP até 1,4.
O sistema de controlo do congelador em espiral e do sistema de refrigeração é altamente automatizado, com PLC e HMI, incluindo monitorização do sistema, monitorização remota e resolução de avarias.
No sistema de congelação são utilizadas válvulas Danfoss e Hansen, reconhecidas internacionalmente, componentes elétricos Schneider e recipientes sob pressão certificados pela ASME, fabricados pela Square.
Testemunho
Testemunho
«Muito bom, encontrei o equipamento de melhor qualidade. Não tem nada a invejar a um Starfrost ou a um Scanico. Acho que é o melhor.»
– Eudardo Ossess, Diretor de Manutenção
Vantagens do IQF
Vantagens do IQF
· Controlo de porções
· Poupa tempo
· Redução de resíduos
O método IQF apresenta algumas vantagens quando comparado com outros métodos de conservação de alimentos. Em primeiro lugar, o controlo das porções. Cada unidade do produto é congelada individualmente, garantindo que não fiquem coladas umas às outras nem ao saco, permitindo-lhe retirar exatamente a quantidade de que necessita a qualquer momento.
Em segundo lugar, a utilização de produtos IQF irá poupar-lhe muito tempo na cozinha. As peças congeladas individualmente permanecem separadas, o que permite que descongelem mais rapidamente do que um único bloco grande congelado. Assim, quando colocar o seu produto no micro-ondas, demorará consideravelmente menos tempo a descongelar.
Por último, a tecnologia IQF irá ajudá-lo a reduzir o desperdício na cozinha. Uma vez que pode retirar e utilizar apenas o que precisa quando precisa, não desperdiçará alimentos ao retirar demasiado de uma só vez, para depois ter de deitar fora o excesso.
IQF em comparação com outros métodos de congelação
IQF em comparação com outros métodos de congelação
No que diz respeito à conservação de frango por grosso, o IQF é mais económico do que o congelamento em câmara frigorífica. O IQF oferece-lhe:
· Melhor qualidade
· Aparência melhorada
· Mais vitaminas e minerais
· Mais produto após a descongelação
O IQF reduz a quantidade de cristais de gelo na carne. Uma vez que congela rapidamente, produz cristais de gelo mais pequenos do que o congelamento em câmara frigorífica. Um congelamento mais lento significa cristais de gelo maiores, que distendem as membranas celulares e danificam a carne. O IQF reduz este processo ao mínimo, proporcionando-lhe carne congelada de maior qualidade com uma aparência melhorada.
O congelamento em câmara frigorífica também é conhecido por reduzir a cor. Embora possa parecer em bom estado quando congelado pela primeira vez, quando a carne descongela fica descolorida e até cinzenta. Isto resulta da desidratação no congelamento em câmara frigorífica, que priva o produto das suas vitaminas e minerais naturais. O IQF preserva a cor mesmo após a descongelação, o que comprova que o produto reteve os seus nutrientes.
Por fim, os produtos congelados em câmaras frigoríficas sofrem uma redução do volume, da aparência e do teor de vitaminas e minerais após a descongelação da carne. Isto deve-se à evaporação da água contida na carne. Como o processo demora mais tempo, o produto fica suscetível a danos causados pela perda de água por sublimação. Em última análise, isto torna alguns dos produtos impróprios para consumo. Com o IQF, evita-se a desidratação, uma vez que o processo de congelação é muito rápido, garantindo que todos os seus produtos sejam comestíveis após a descongelação.
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