Linha de processamento e congelação de nuggets de frango frito: Chicago, EUA

Visão geral do projeto

O Square Technology Group forneceu uma linha completa de processamento de nuggets de frango frito, incluindo o congelamento em espiral (incluindo unidades de compressão), a um cliente localizado na área de Chicago, Illinois, EUA. O cliente é especializado na produção em grande escala de nuggets de frango panados e fritos para os mercados de restauração e retalho.

O objetivo deste projeto foi estabelecer uma linha de produção altamente automatizada, contínua e estável, que garanta uma qualidade consistente do produto, ao mesmo tempo que cumpre os requisitos de elevada capacidade e segurança alimentar típicos do mercado norte-americano.

Requisitos do cliente

O cliente solicitou uma solução chave na mão capaz de:

• Produção de nuggets de frango com revestimento uniforme e fritos de forma homogénea;
• Manter parâmetros precisos de fritura e congelação para garantir a consistência do produto;
• Integração de fritura, arrefecimento, congelação, pesagem e embalagem num único processo contínuo;
• Garantimos um funcionamento fiável e a longo prazo com um desempenho de refrigeração de nível industrial.

Fluxo do processo

A linha de produção fornecida segue o processo abaixo:

1. Máquina de alimentação de carne
   
   As porções de carne de frango crua são introduzidas automaticamente na linha de processamento a um ritmo controlado e constante.
2. Enfarinhar
   
   Os nuggets são previamente polvilhados com farinha para melhorar a aderência dos revestimentos subsequentes.
3. Distribuição vibratória de panado
   
   O excesso de farinha é distribuído uniformemente e reciclado para garantir uma cobertura uniforme e reduzir o desperdício.
4. Aplicação de massa para tempura
   
   Um sistema de massa para tempura aplica uma camada leve e uniforme para obter a textura e o aspeto desejados.
5. Fritadeira de primeiro estágio (fritadeira de tempura)

• Temperatura de fritura: 392°F (200°C)
• Tempo de fritura: 22 segundos
  
  Esta fase define a estrutura do revestimento e a cor inicial.
  6. Fritadeira de segunda fase (fritadeira de tempura)
• Temperatura de fritura: 392°F (200°C)
• Tempo de fritura: 44 segundos
  
  Esta fase conclui a cozedura e confere a cor, a crocância e o sabor finais.
  7. Transportador de arrefecimento à temperatura ambiente com ventiladores
     
     Os produtos são transportados através de uma secção de arrefecimento à temperatura ambiente equipada com ventiladores montados acima da correia transportadora. Esta etapa reduz a temperatura superficial, estabiliza o revestimento e diminui a carga térmica que entra no congelador.
  8. Congelador em espiral (incluindo unidades com compressor)
• Temperatura de congelação: -37 °C (-34,6 °F)
• Tempo de permanência: 45 minutos
  
  O congelador em espiral congela rapidamente os nuggets fritos, mantendo a humidade, a textura e o aspeto, ao mesmo tempo que garante a separação de cada peça.
  9. Sistema de pesagem
     
     Os produtos congelados são porcionados com precisão para cumprir os requisitos de peso de embalagem.
  10. Embalagem
      
      Os nuggets são embalados automaticamente para distribuição aos canais de retalho ou de restauração.

Principais destaques do equipamento

• Fritadeiras de túnel com controlo estável da temperatura e gestão precisa do tempo de permanência;
• Conceção de fritura em duas fases para otimizar a integridade do revestimento e a cozedura interna;
• Transportador de arrefecimento à temperatura ambiente com ar forçado para melhorar a eficiência dos congeladores;
• Congelador em espiral industrial com unidades de compressão integradas, concebidos para funcionamento contínuo e elevada fiabilidade.

Resultados do projeto

Após a colocação em funcionamento, o cliente informou:

• Cor, textura e sabor consistentes dos produtos em todos os lotes de produção;
• Integração harmoniosa da linha de produção, desde a fritura até ao congelamento e embalagem;
• Maior eficiência de congelação devido à redução da temperatura do produto à entrada;
• Funcionamento fiável e estável que satisfaz as exigências de produção diárias.

Conclusão

Este projeto em Chicago demonstra a capacidade do Square Technology Group para fornecer soluções integradas para o processamento de nuggets de frango frito, combinando tecnologia avançada de fritura com sistemas eficientes de congelação em espiral e refrigeração. A linha completa proporciona ao cliente uma plataforma robusta para uma produção de alta qualidade e em grande escala, adaptada aos requisitos do mercado norte-americano.