Linha de produção de pré-prova para croissant

O cliente

WEDOME is a famous Chinese bakery chain enterprise founded in 1996 and headquartered in Beijing. Since its establishment, WEDOME has established more than 300 direct-sale chain stores in China, with modern central factories in Beijing, Shanghai and baotou, integrating “production”, “distribution” and “sales”. WEDOME ensures food safety with professional quality management system.

A WEDOME tem uma vasta gama de produtos, incluindo pão francês, biscoitos, pastelaria, tartes de ovos, bolos de aniversário, cheesecake, bolos de casamento e bolos de celebração de negócios.

O requisito

Na nova fábrica em Tianjin, em 2019, a WEDOME adicionou uma nova linha de produção de croissants com capacidade de 50.000 por hora para pré-provar a massa de croissant congelada.

A solução

Este projeto é o primeiro projeto nacional de massa congelada pré-profiada, o que apresenta grandes desafios. A Square Technology e a Intralox dos Estados Unidos trabalham em conjunto para utilizar na perfeição a tecnologia de acionamento direto neste projeto.

A nossa equipa de engenharia e de aplicação fez a adaptação, instalou e colocou em funcionamento um congelador em espiral DDS de tambor quádruplo para impermeabilização e um congelador em espiral DDS de tambor único para congelação com capacidade de congelação até 50 000 unidades para massa de croissant.

O projeto apresenta uma correia transportadora de aço inoxidável com 817 mm de largura, com um comprimento total de 2000 m em torno de cinco tambores rotativos com um total de 74 tirantes.

A massa fresca entra na provadora em espiral a +25 graus Celsius, e sai com uma temperatura de 35 graus Celsius. Depois entra no congelador em espiral e sai com uma temperatura de -18 graus Celsius.

The diameter of all the spiral drum reaches 5m. The temperature of spiralproofer is controlled at 33°C+1 and the humidity is controlled at 80%6+1.5%.

The spiralfreezerdesign can not only deal with the pre-proofed produucts and can also handle the unproofed products. It can flexiblyadjust the outfeed temperature and to fulfill customer’s diversified demands.

O desempenho

A linha funciona agora perfeitamente e proporciona benefícios significativos em termos de qualidade e consistência do produto, produtividade, fiabilidade e saneamento.

A Square concebeu, fabricou e instalou a linha de produção e mantê-la-á com um desempenho ótimo para o nosso cliente durante toda a sua vida útil.