Le client
WEDOME est une célèbre chaîne de boulangeries chinoise fondée en 1996 et dont le siège social est situé à Pékin. Depuis sa création, WEDOME a ouvert plus de 300 magasins de vente directe en Chine et dispose d’usines centrales modernes à Pékin, Shanghai et Baotou, intégrant les activités de « production », « distribution » et « vente ». WEDOME garantit la sécurité alimentaire grâce à un système professionnel de gestion de la qualité.
WEDOME propose une large gamme de produits, notamment des baguettes, des biscuits, des petits gâteaux, des tartelettes aux œufs, des gâteaux d’anniversaire, des cheesecakes, des gâteaux de mariage et des gâteaux pour les fêtes d’entreprise.
Les exigences
Dans sa nouvelle usine de Tianjin, en 2019, WEDOME a mis en service une nouvelle ligne de production de croissants d’une capacité de 50 000 unités par heure, destinée à la pré-pousse de la pâte à croissants surgelée.
La solution
Ce projet est le premier projet chinois de pâte surgelée pré-poussée, ce qui présente de grands défis. Square Technology et la société américaine Intralox collaborent pour exploiter au mieux la technologie d’entraînement direct dans ce projet.
Notre équipe d’ingénierie et d’application a conçu sur mesure, installé et mis en service une chambre de pousse en spirale DDS à quatre tambours et un congélateur en spirale DDS à tambour unique, d’une capacité de congélation pouvant atteindre 50 000 pièces de pâte à croissants.
Le projet comprend un tapis roulant en acier inoxydable de 817 mm de large, d’une longueur totale de 2 000 m, circulant autour de cinq tambours rotatifs comptant au total 74 niveaux.
La pâte fraîche entre dans la chambre de pousse à spirale à +25 degrés Celsius et en sort à une température de 35 degrés Celsius. Elle entre ensuite dans le congélateur à spirale et en sort finalement à une température de -18 degrés Celsius.
Le diamètre de tous les tambours en spirale atteint 5 m. La température de la chambre de pousse en spirale est régulée à 33°C+1 et l’humidité à 80%±1.5%.
La conception du congélateur à spirale permet non seulement de traiter les produits pré-poussés, mais également les produits non poussés. Elle permet d’ajuster de manière flexible la température de sortie et de répondre aux demandes variées des clients.
Les performances
La ligne fonctionne désormais parfaitement et apporte des avantages significatifs en termes de qualité et d’uniformité des produits, de productivité, de fiabilité et d’hygiène.
Square a conçu, fabriqué et installé la ligne de production, et nous veillerons à ce qu’elle fonctionne de manière optimale pour notre client tout au long de sa durée de vie.
