El cliente
WEDOME es una famosa cadena china de panaderías fundada en 1996 y con sede en Pekín. Desde su creación, WEDOME ha establecido más de 300 tiendas de venta directa en China, con modernas fábricas centrales en Pekín, Shanghái y Baotou, que integran «producción», «distribución» y «ventas». WEDOME garantiza la seguridad alimentaria mediante un sistema profesional de gestión de la calidad.
WEDOME cuenta con una amplia gama de productos que incluye pan francés, galletas, pasteles «sweetheart», tartaletas de huevo, tartas de cumpleaños, tartas de queso, tartas de boda y tartas para celebraciones empresariales.
El requisito
En la nueva fábrica de Tianjin, en 2019, WEDOME incorporó una nueva línea de producción de cruasanes con una capacidad de 50 000 unidades por hora para la fermentación previa de masa de cruasanes congelada.
La solución
Este es el primer proyecto en China de masa congelada con fermentación previa, lo que plantea grandes retos. Square Technology y la empresa estadounidense Intralox colaboran para aplicar la tecnología de transmisión directa en este proyecto.
Nuestro equipo de ingeniería y aplicaciones diseñó a medida, instaló y puso en marcha una cámara de fermentación en espiral DDS de cuatro tambores y un congelador en espiral DDS de un solo tambor para la congelación de masa de cruasanes, con una capacidad de congelación de hasta 50 000 unidades.
El proyecto cuenta con una cinta transportadora de acero inoxidable de 817 mm de ancho, con una longitud total de 2000 m que rodea cinco tambores giratorios de 74 niveles en total.
La masa fresca entra en la cámara de fermentación en espiral a +25 grados Celsius y sale con una temperatura de 35 grados Celsius. A continuación, entra en el congelador en espiral y sale finalmente con una temperatura de -18 grados Celsius.
El diámetro de todos los tambores en espiral alcanza los 5 m. La temperatura de la cámara de fermentación en espiral se mantiene a 33°C+1 y la humedad a 80%±1.5%.
El diseño del congelador en espiral no solo permite procesar los productos que han pasado por la fermentación previa, sino también los que aún no lo han hecho. Permite ajustar de forma flexible la temperatura de salida para satisfacer las diversas demandas de los clientes.
El rendimiento
La línea funciona ahora a la perfección y aporta importantes beneficios en términos de calidad y uniformidad del producto, productividad, fiabilidad e higiene.
Square diseñó, fabricó e instaló la línea de producción y la mantendremos en condiciones óptimas de rendimiento para nuestro cliente durante toda su vida útil.
