Заказчик
WEDOME — известная китайская сеть пекарен, основанная в 1996 году со штаб-квартирой в Пекине. С момента своего создания компания WEDOME открыла в Китае более 300 сетевых магазинов прямых продаж, а также создала современные центральные заводы в Пекине, Шанхае и Баотоу, интегрировав «производство», «дистрибуцию» и «продажи». Компания WEDOME обеспечивает безопасность пищевых продуктов с помощью профессиональной системы управления качеством.
WEDOME предлагает широкий ассортимент продукции, включая багеты, печенье, кондитерские изделия «Sweetheart», яичные тарталетки, торты на день рождения, чизкейки, свадебные торты и торты для деловых торжеств.
Требование
В 2019 году на новом заводе в Тяньцзине компания WEDOME ввела в эксплуатацию новую линию по производству круассанов с производительностью 50 000 штук в час для предварительной расстойки замороженного теста для круассанов.
Решение
Данный проект является первым в Китае проектом по производству замороженного теста с предварительной расстойкой, что сопряжено с серьёзными сложностями. Square Technology и американская компания Intralox совместно применяют технологию прямого привода в рамках этого проекта.
Наша команда инженеров и специалистов по внедрению разработала, установила и ввела в эксплуатацию четырёхбарабанную спиральную расстойную установку DDS и одну однобарабанную спиральную морозильную камеру DDS для заморозки теста для круассанов с производительностью до 50 000 шт.
Проект предусматривает использование конвейерной ленты из нержавеющей стали шириной 817 мм и общей длиной 2000 м, проходящей вокруг пяти вращающихся барабанов, состоящих в общей сложности из 74 ярусов.
Свежее тесто поступает в спиральную расстойную установку при температуре +25 градусов Цельсия и выходит из него при температуре 35 градусов Цельсия. Затем оно поступает в спиральную морозильную камеру и, наконец, выходит из неё при температуре -18 градусов Цельсия.
Диаметр всех спиральных барабанов составляет 5 м. Температура в спиральной расстойной установке поддерживается на уровне 33°C+1, а влажность — на уровне 80%±1.5%.
Конструкция спиральной морозильной камеры позволяет обрабатывать не только изделия, подвергшиеся предварительной расстойке, но и нерасстоявшиеся. Она позволяет гибко регулировать температуру на выходе и удовлетворять разнообразные требования заказчиков.
Производительность
В настоящее время линия работает безупречно и обеспечивает значительные преимущества с точки зрения качества и стабильности продукции, производительности, надёжности и санитарных условий.
Компания Square разработала, изготовила и установила эту производственную линию, и мы будем поддерживать её в оптимальном рабочем состоянии для нашего заказчика на протяжении всего срока её эксплуатации.
