Müşteri
WEDOME, 1996 yılında kurulan ve merkezi Pekin’de bulunan ünlü bir Çinli fırıncılık zinciridir. WEDOME, kurulduğu günden bu yana Çin’de 300’den fazla doğrudan satış zincir mağazası açmış olup, Pekin, Şanghay ve Baotou’da “üretim”, “dağıtım” ve “satış”ı birleştiren modern merkezi fabrikalara sahiptir. WEDOME, profesyonel kalite yönetim sistemi ile gıda güvenliğini sağlar.
WEDOME, Fransız ekmeği, bisküvi, tatlı hamur işleri, yumurtalı tartlar, doğum günü pastaları, cheesecake, düğün pastaları ve iş kutlamaları için pastalar dahil olmak üzere geniş bir ürün yelpazesine sahiptir.
Gereklilik
WEDOME, 2019 yılında Tianjin’deki yeni fabrikasına, dondurulmuş kruvasan hamurunu ön mayalamak için saatte 50.000 adet kapasiteli yeni bir kruvasan üretim hattı ekledi.
Çözüm
Bu proje, büyük zorluklar barındıran Çin’deki ilk ön mayalanmış dondurulmuş hamur projesidir. Square Technology ile ABD merkezli Intralox, bu projede doğrudan tahrik teknolojisini en iyi şekilde kullanmak için birlikte çalışmaktadır.
Mühendislik ve uygulama ekibimiz, dört tamburlu DDS spiral mayalama dolabını ve kruvasan hamuru için 50.000 adede kadar dondurma kapasitesine sahip bir adet tek tamburlu DDS spiral dondurucuyu özel olarak tasarladı, kurdu ve devreye aldı.
Proje, toplam 74 kademeden oluşan beş döner tambur etrafında 2000 m toplam uzunluğa sahip, 817 mm genişliğinde paslanmaz çelik bir konveyör bandını içermektedir.
Taze hamur, +25 derece Celsius sıcaklıkta spiral mayalama dolabına girer ve 35 derece Celsius sıcaklıkta çıkar. Ardından spiral dondurucuya girer ve son olarak -18 derece Celsius sıcaklıkta çıkar.
Tüm spiral tamburların çapı 5 m'ye ulaşır. Spiral mayalama dolabının sıcaklığı 33°C+1'de, nemi ise 80%±1.5%'de tutulur.
Spiral dondurucu tasarımı, sadece ön mayalanmış ürünleri değil, mayalanmamış ürünleri de işleyebilir. Çıkış sıcaklığını esnek bir şekilde ayarlayabilir ve müşterinin çeşitli taleplerini karşılayabilir.
Performans
Hattın çalışması artık kusursuzdur ve ürün kalitesi ve tutarlılığı, verimlilik, güvenilirlik ve hijyen açısından önemli faydalar sağlamaktadır.
Square, üretim hattını tasarladı, üretti ve kurdu; ayrıca, çalışma ömrü boyunca müşterimiz için hattın optimum performansını sürdüreceğiz.
