Client : Baijiayi Food | Localisation : Chine | Équipements : Four tunnel linéaire continu multizone | Application : Petits pains moelleux et viennoiseries emballés
Contexte client et défi opérationnel
Baijiayi Food est un transformateur boulanger-pâtissier à grande échelle, spécialisé dans les petits pains moelleux emballés, les pains au lait rainurés et les viennoiseries fourrées destinées à la distribution régionale au détail. À mesure que les volumes de production augmentaient, le recours à des fours à chariots par lots entraînait une charge de travail manuelle importante pour le chargement des chariots, des pertes de chaleur dues à l’ouverture des portes, ainsi que des variations notables d’un lot à l’autre en termes de couleur de la croûte et d’humidité de la mie.
Baijiayi souhaitait passer à un tunnel de cuisson en ligne continue entièrement automatisé, capable de transporter sans à-coups les plaques de cuisson depuis la phase de levage jusqu’à la cuisson et au refroidissement, tout en préservant une mie moelleuse et humide pour prolonger la durée de conservation en magasin.
Square Technology Solution : four tunnel linéaire en continu
Square Technology a conçu et installé un four tunnel linéaire continu multizone équipé d’un système de convoyage à double chaîne synchronisé, conçu pour les moules à pain et les plateaux de pâtisserie.
- Contrôle de précision de la température et des registres : La séparation des échangeurs de chaleur supérieurs et inférieurs, ainsi que les clapets d’évacuation de l’humidité dans chaque zone de cuisson modulaire, permettent un contrôle précis de l’expansion de la pâte, de l’ouverture des incisions et du brunissement de Maillard, garantissant ainsi des pains d’un brun doré uniforme sur chaque rangée de la plaque.
- Convoyeur à double chaîne lisse : La traction par variateur de fréquence (VFD) assure un transport régulier et sans à-coups des plaques à travers le tunnel ; le temps de cuisson est réglable de 5 à 30 minutes afin de s’adapter aux différents poids de pains et aux différentes formulations de pâtisseries.
- Isolation haute densité et sécurité anti-incendie : Doté d’une isolation thermique résistante aux hautes températures afin de minimiser les pertes de chaleur par rayonnement vers la salle de boulangerie, le four intègre des dispositifs de verrouillage avec détection de gaz en temps réel et des panneaux de toit à décompression flottante.
- Gestion automatisée des recettes via PLC : Les opérateurs basculent entre les références de pain et de pâtisserie grâce à des recettes préréglées sur l'écran tactile du PLC, qui régulent automatiquement les températures des zones, les registres d'évacuation et la vitesse du convoyeur.
Résultats d'exploitation
En adoptant le four tunnel continu de Square Technology, Baijiayi Food a éliminé la manutention manuelle des claies, obtenu une couleur de croûte et une symétrie des pains très homogènes tout au long des quarts de travail, et amélioré la rétention d’humidité de ses produits de boulangerie emballés destinés à la vente au détail.
