Cliente: Baijiayi Food | Ubicación: China | Equipos: Horno de túnel lineal continuo multizona | Aplicación: Panecillos blandos y bollería envasados
Antecedentes del cliente y retos operativos
Baijiayi Food es una empresa de panificación industrial a gran escala especializada en panecillos blandos envasados, barras de pan con muescas y bollería dulce rellena para su distribución minorista regional. A medida que aumentaban los volúmenes de producción, el uso de hornos de bandejas por lotes conllevaba una elevada carga de trabajo manual para la carga de las bandejas, pérdidas de calor al abrir las puertas y variaciones apreciables de un lote a otro en el color de la corteza y la humedad interna de la miga.
Baijiayi buscaba pasar a un túnel de horneado continuo en línea recta totalmente automatizado, capaz de transportar las bandejas de horneado sin problemas desde la fermentación hasta el horneado y el enfriamiento, al tiempo que conservara una miga suave y jugosa para prolongar la vida útil del producto en el punto de venta.
Solución de Square Technology: Horno de túnel lineal continuo
Square Technology diseñó e instaló un horno de túnel lineal continuo multizona equipado con un sistema sincronizado de transporte de bandejas de doble cadena, diseñado para moldes de pan y bandejas de pastelería.
- Control de temperatura y compuertas de precisión: Los intercambiadores de calor superiores e inferiores independientes y las compuertas de extracción de humedad en cada zona de horneado modular permiten un control preciso de la expansión de la masa, la apertura de los cortes y el dorado de Maillard, lo que da como resultado panes de un color dorado uniforme en todas las filas de la bandeja.
- Transporte suave en bandejas con doble cadena: La tracción mediante variador de frecuencia (VFD) garantiza un transporte constante y sin sacudidas de las bandejas a lo largo del túnel, con un tiempo de reposo en el horno ajustable entre 5 y 30 minutos para adaptarse a diferentes pesos de pan y formulaciones de repostería.
- Aislamiento de alta densidad y seguridad contra incendios: Construido con aislamiento térmico resistente a altas temperaturas para minimizar la pérdida de calor radiante hacia la sala de panadería, el horno incorpora enclavamientos de detección de gas en tiempo real y paneles flotantes de alivio de presión en el techo.
- Gestión automatizada de recetas mediante PLC: Los operarios alternan entre las referencias de pan y bollería mediante recetas preconfiguradas en la pantalla táctil del PLC, que regulan automáticamente las temperaturas de las zonas, las compuertas de extracción y la velocidad de la cinta transportadora.
Resultados operativos
Al pasar a utilizar el horno de túnel continuo de Square Technology, Baijiayi Food eliminó la manipulación manual de las bandejas, logró un color de corteza muy uniforme y una simetría perfecta de las barras de pan en todos los turnos continuos, y mejoró la retención de humedad de los productos de panadería envasados para la venta al por menor.
