Заказчик: Baijiayi Food | Местоположение: Китай | Оборудование: Многозонная линейная туннельная печь непрерывного действия | Область применения: Упакованные мягкие булочки и выпечка
Информация о клиенте и операционные задачи
«Baijiayi Food» — крупное коммерческое хлебопекарное предприятие, специализирующееся на производстве упакованных мягких булочек, надрезанных молочных батонов и сладкой выпечки с начинкой для региональной розничной торговли. По мере увеличения объемов производства использование печей с лотками для выпечки привело к высоким трудозатратам на ручную загрузку лотков, теплопотерям при открывании дверей и заметным колебаниям цвета корочки и влажности мякиша от партии к партии.
Компания Baijiayi стремилась перейти на полностью автоматизированный линейный туннель непрерывного выпекания, способный плавно транспортировать противни от стадии расстойки через выпечку и охлаждение, сохраняя при этом мягкую и влажную структуру мякиша для увеличения срока хранения в розничной торговле.
Square Technology Решение: Линейная туннельная печь непрерывного действия
Square Technology Разработана и установлена многозонная линейная туннельная печь непрерывного действия, оснащенная синхронизированной двухцепочечной системой конвейера лотков, предназначенной для форм для хлеба и противней для выпечки.
- Точное регулирование температуры в зоне и управления заслонками: Раздельные верхние и нижние теплообменники, а также заслонки для отвода влаги в каждой модульной зоне выпечки позволяют точно контролировать расширение теста, раскрытие надрезов и реакцию Майяра, что обеспечивает получение однородных золотисто-коричневых хлебов во всех рядах противня.
- Плавная транспортировка на двухцепочечном лотковом конвейере: Тяговый привод с частотно-регулируемым приводом (VFD) обеспечивает плавную, без рывков транспортировку противней через туннель; время выдержки при выпечке можно регулировать в диапазоне от 5 до 30 минут для учета различного веса хлебных изделий и рецептур выпечки.
- Высокоплотная теплоизоляция и безопасность при сжигании: Печь, оснащённая высокотемпературной теплоизоляцией для минимизации потерь тепла излучением в хлебобулочный цех, оснащена блокировками с детектированием газа в режиме реального времени и плавающими панелями крыши с клапанами сброса давления.
- Автоматизированное управление рецептурами с помощью ПЛК: Операторы переключаются между артикулами хлеба и выпечки с помощью заранее настроенных рецептов на сенсорном экране ПЛК, которые автоматически регулируют температуру в зонах, заслонки вытяжки и скорость конвейера.
Результаты деятельности
Благодаря переходу на туннельную печь непрерывного действия компании «Square Technology» компания «Baijiayi Food» избавилась от необходимости ручной обработки стеллажей, добилась высокой однородности цвета корочки и симметричности хлебных изделий на протяжении всех смен, а также улучшила сохранение влажности упакованной хлебобулочной продукции, предназначенной для розничной продажи.
