Qu'est-ce qu'un congélateur à plaques exactement ?
Congélateur à plaques Ils sont utilisés pour conserver à l'état congelé des produits plats tels que les filets de poisson ou les hamburgers. Ils permettent également de congeler des aliments de forme irrégulière, comme les légumes.
Ces équipements sont disposés horizontalement ou verticalement, avec des tuyaux de réfrigérant circulant à travers les plaques afin de maintenir des températures pouvant descendre jusqu'à 30 degrés sous zéro.
Les pêcheurs professionnels utilisent fréquemment ces congélateurs à bord de leurs navires pour la transformation des produits de la mer. Ils sont exposés aux risques de fuites de fluide frigorigène et d’intoxication à l’ammoniac, deux dangers pouvant causer des dommages catastrophiques aux membres d’équipage.
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Il s'agit d'une unité portable
Un congélateur à plaques est un appareil portable utilisé pour congeler les aliments. Il permet de réduire le risque de dégradation cellulaire ou enzymatique, susceptible d'entraîner une décoloration des aliments.
La méthode de congélation à plaques peut offrir un rendement énergétique jusqu’à 30% supérieur à celui des autres systèmes de congélation. Elle peut également contribuer à réduire les coûts d’exploitation.
Les congélateurs à plaques sont également durables et faciles à entretenir. Cela les rend adaptés aux applications où l'espace est limité.
Les congélateurs à plaques peuvent être adaptés à n'importe quelle utilisation. Ils sont utilisés dans divers secteurs, notamment celui des produits de la mer, de l'industrie pharmaceutique et de l'agroalimentaire.
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Ce système est économe en énergie
La congélation à plaques compte parmi les procédés de congélation alimentaire ou les systèmes frigorifiques les plus économes en énergie disponibles aujourd’hui. Cette technologie permet d’économiser jusqu’à 30 % d’énergie en plus par rapport aux procédés de congélation traditionnels, tout en préservant la fraîcheur et la qualité des aliments.
Ce procédé permet de congeler les aliments en formant des cristaux de glace plus fins que les autres méthodes de congélation, ce qui réduit les dommages causés aux parois cellulaires lors de la décongélation. Ceci est particulièrement important pour les viandes et abats surgelés, car cela diminue le risque de prolifération bactérienne pendant le processus de décongélation.
La technologie de congélation à plaques permet également aux produits de conserver leur saveur et leur texture, ce qui les rend plus attrayants pour les consommateurs. Elle réduit également au minimum le temps de congélation des aliments, ce qui permet de gagner un temps de production précieux.
Selon le produit, différentes variétés de plaques sont proposées. Les congélateurs à plaques verticaux, par exemple, peuvent être utilisés pour la congélation en vrac de produits déformables non emballés, tels que le poisson et la viande.
Il est facile à entretenir
Les congélateurs à plaques sont utilisés pour stocker des produits plats tels que les filets de poisson, les hamburgers et certaines pâtisseries. Ils peuvent également servir à congeler des aliments de forme irrégulière comme le brocoli, le chou-fleur et les asperges.
Le processus de congélation s'effectue par contact direct entre le produit et la plaque, qui est équipée d'un circuit interne de réfrigérant. Cette approche permet de réduire la consommation d'énergie de 30 % au maximum par rapport aux technologies de congélation traditionnelles.
Ces systèmes de congélation sont particulièrement simples à entretenir, car tout employé de l'usine peut effectuer les opérations de maintenance à condition d'avoir une connaissance de base de leurs commandes hydrauliques et de leur système de réfrigération. La compréhension de ces systèmes contribuera également à prévenir les incidents, tels que les pannes mécaniques causées par des réglages incorrects ou l'usure du mécanisme de chargement des produits.
Les congélateurs à plaques peuvent être utilisés pour des traitements thermiques, tels que le traitement thermique de la viande et de la volaille, en plus de la congélation des produits. Ils sont également utilisés pour conserver à l'état congelé des produits biologiques sensibles et de grande valeur, tels que les vaccins et le MDM.
Il est facile à installer
Les congélateurs à plaques constituent un moyen simple et fiable de congeler les aliments. De plus, ils sont faciles à installer et à entretenir.
Le processus de congélation utilise l'ammoniac comme fluide frigorigène. Cela garantit que le produit reste congelé et conserve une qualité optimale.
Par conséquent, cette méthode de congélation est très prisée par les grandes entreprises agroalimentaires, car elle leur permet de conserver leurs produits dans un espace réduit. De plus, le processus de congélation est économe en énergie et peut contribuer à réduire les dépenses d'électricité.
Un autre avantage des congélateurs à plaques est qu’ils peuvent être facilement déplacés d’un endroit à un autre sans nécessiter d’équipement spécifique. Ils sont donc particulièrement adaptés à la conservation des aliments au sein d’une chaîne de production.
DSI fabrique des congélateurs à plaques horizontaux et verticaux destinés au secteur agroalimentaire. Ces congélateurs peuvent accueillir divers types de produits, notamment des aliments entiers ou en portions. Ils permettent également de conserver la fraîcheur de produits en grandes quantités. Les congélateurs sont disponibles en versions automatique, semi-automatique et manuelle. Voir Congélateur pour produits emballés en cartons également.
