O cliente
A WEDOME é uma famosa cadeia de padarias chinesa fundada em 1996 e com sede em Pequim. Desde a sua fundação, a WEDOME abriu mais de 300 lojas de venda direta na China, com modernas fábricas centrais em Pequim, Xangai e Baotou, integrando «produção», «distribuição» e «vendas». A WEDOME garante a segurança alimentar através de um sistema profissional de gestão da qualidade.
A WEDOME dispõe de uma vasta gama de produtos, incluindo pão francês, bolachas, pastéis «sweetheart», tartes de ovo, bolos de aniversário, cheesecake, bolos de casamento e bolos para celebrações empresariais.
O requisito
Na nova fábrica em Tianjin, em 2019, a WEDOME adicionou uma nova linha de produção de croissants com capacidade para 50 000 unidades por hora, destinada à pré-fermentação de massa de croissants congelada.
A solução
Este é o primeiro projeto na China de massa congelada com pré-fermentação, o que apresenta grandes desafios. A Square Technology e a empresa norte-americana Intralox trabalham em conjunto para aplicar a tecnologia de acionamento direto neste projeto.
A nossa equipa de engenharia e aplicações concebeu à medida, instalou e colocou em funcionamento uma câmara de fermentação em espiral DDS de quatro tambores e um congelador em espiral DDS de tambor único para congelamento, com capacidade de congelamento de até 50 000 unidades de massa de croissants.
O projeto inclui uma correia transportadora em aço inoxidável com 817 mm de largura, com um comprimento total de 2000 m, que circunda cinco tambores rotativos com um total de 74 camadas.
A massa fresca entra na câmara de fermentação em espiral a +25 graus Celsius e sai com uma temperatura de 35 graus Celsius. Em seguida, entra no congelador em espiral, saindo finalmente com uma temperatura de -18 graus Celsius.
O diâmetro de todos os tambores em espiral atinge 5 m. A temperatura da câmara de fermentação em espiral é controlada a 33°C+1 e a humidade é controlada a 80%±1.5%.
O design do congelador em espiral permite não só processar os produtos de pré-fermentação, como também os produtos não fermentados. Permite ajustar de forma flexível a temperatura de saída e satisfazer as diversas exigências dos clientes.
O desempenho
A linha funciona agora na perfeição e proporciona benefícios significativos em termos de qualidade e consistência do produto, produtividade, fiabilidade e higiene.
A Square concebeu, fabricou e instalou a linha de produção e iremos mantê-la a funcionar em condições ótimas para o nosso cliente ao longo de toda a sua vida útil.
