La pâte surgelée est conservée à une température comprise entre -18 °C et -25 °C ; l’humidité contenue dans la pâte est gelée, ce qui stoppe complètement la fermentation. La pâte peut ainsi être conservée longtemps avant d’être cuite à la maison ou dans une boulangerie.
En Europe, la pâte surgelée désigne principalement des pâtisseries feuilletées. Aux États-Unis, la pâte surgelée désigne principalement du pain surgelé précuit, comme des sandwichs et des pizzas crues.
Avantages de la pâte surgelée
Cohérence :
Les clients souhaitent retrouver la même expérience en matière de produits de boulangerie à chaque fois et quel que soit l'établissement qu'ils fréquentent ; vous avez donc besoin d'une solution qui vous aidera à répondre en toute confiance à leurs attentes. La pâte surgelée permet de standardiser le processus de fabrication de la pâte.
Main-d'œuvre :
La pâte surgelée est principalement fabriquée dans de grandes usines de boulangerie, où des machines hautement sophistiquées et automatisées sont utilisées pour réduire au minimum le recours à la main-d'œuvre.
Espace :
L'utilisation de pâte surgelée permet à une boulangerie de gagner de la place en cuisine, ce qui est particulièrement utile lorsque les loyers sont très élevés dans les rues commerçantes. Il n'est plus nécessaire de disposer d'un grand espace pour les pétrisseuses et autres équipements. L'équipement dont une boulangerie a besoin en cuisine peut se limiter à un four et à des étagères pour les ingrédients.
Square Technology est le premier fabricant de congélateurs IQF basé en Chine (en.ntsquare.com). Il fournit des congélateurs IQF à spirale, des chambres de fermentation à spirale et des fours continus aux principales usines de boulangerie du monde entier, notamment Bimbo, Bama, Mankattan, etc.
Rendez-vous sur YouTube pour en savoir plus sur la pâte surgelée https://youtu.be/oJGn7qqJ3R0
Et four continu https://youtu.be/V6dz3HdZU-4
Rédigé par : Tony Huang, tony@ntsquare.com
Responsable marketing international, Square Technology
