La masa congelada se almacena a una temperatura de -18 °C ~ -25 °C, y la humedad en la masa se congela, lo que impide por completo la fermentación. Por lo tanto, la masa puede conservarse durante mucho tiempo antes de ser horneada en casa o en los establecimientos de panadería.
En Europa, la masa congelada suele ser una masa laminada. En Estados Unidos, la masa congelada suele ser pan congelado previamente horneado, como los sándwiches y las pizzas crudas.
Ventajas de la masa congelada
Constancia:
Los clientes quieren tener la misma experiencia con el producto de la panadería cada vez que lo visiten, y usted necesita una solución que le ayude a cumplir con confianza sus expectativas. La masa congelada permite estandarizar el proceso de elaboración de la masa.
Trabajo:
La masa congelada se produce principalmente en la gran planta de panadería, donde se utilizan máquinas altamente sofisticadas y automatizadas para minimizar el uso de mano de obra.
Espacio:
El uso de masa congelada puede ahorrar espacio en la cocina del negocio de panadería, ya que el alquiler en las calles comerciales es muy caro. No es necesario tener mucho espacio para los mezcladores y otros equipos. El equipo que necesita un negocio de panadería en la cocina puede reducirse a horno y estantes para los ingredientes.
Square Technology es el fabricante líder de congeladores IQF con sede en China (en.ntsquare.com). Ha suministrado congeladores IQF en espiral, cámaras de fermentación en espiral y hornos continuos a las principales plantas panificadoras de todo el mundo, como Bimbo, Bama y Mankattan, entre otras.
Visite YouTube para obtener más información sobre la masa congelada. https://youtu.be/oJGn7qqJ3R0
Y horno continuo https://youtu.be/V6dz3HdZU-4
Autora: Tony Huang, tony@ntsquare.com
Gerente de Marketing Internacional, Square Technology
