A massa congelada é armazenada a uma temperatura entre -18 °C e -25 °C; a humidade da massa é congelada e a fermentação é completamente interrompida. Por conseguinte, a massa pode ser conservada durante um longo período de tempo antes de ser cozida em casa ou em padarias.
Na Europa, a massa congelada consiste principalmente em pastelaria laminada. Nos EUA, a massa congelada consiste principalmente em pão pré-cozido, como sanduíches e pizzas cruas.
Vantagens da massa congelada
Consistência:
Os clientes querem ter sempre a mesma experiência com os produtos de padaria, independentemente do local que visitem, e precisa de uma solução que o ajude a satisfazer com confiança as suas expectativas. A massa congelada permite padronizar o processo de confeção da massa.
Mão-de-obra:
A massa congelada é produzida principalmente em grandes fábricas de panificação, onde são utilizadas máquinas altamente sofisticadas e automatizadas para minimizar a mão-de-obra.
Espaço:
A utilização de massa congelada permite poupar espaço na cozinha de uma padaria, especialmente quando o custo do aluguer é muito elevado nas ruas comerciais. Não é necessário dispor de muito espaço para batedeiras e outros equipamentos. O equipamento de que uma padaria necessita na cozinha pode reduzir-se a um forno e a uma prateleira para os ingredientes.
Square Technology É o principal fabricante de congeladores IQF com sede na China (en.ntsquare.com). Tem vindo a fornecer congeladores IQF em espiral, câmaras de fermentação em espiral e fornos contínuos às principais fábricas de panificação em todo o mundo, incluindo a Bimbo, a Bama, a Mankattan, etc.
Visite o YouTube para saber mais sobre massa congelada https://youtu.be/oJGn7qqJ3R0
E forno contínuo https://youtu.be/V6dz3HdZU-4
Escrito por: Tony Huang, tony@ntsquare.com
Gestor de Marketing Internacional, Square Technology
