Une friteuse industrielle en continu est un appareil de cuisson sophistiqué utilisé dans les installations de transformation alimentaire pour frire des produits en continu et à grande échelle. Contrairement aux friteuses traditionnelles par lots, qui font frire les aliments par lots individuels, une friteuse en continu fonctionne en faisant passer les aliments en continu dans un bain d’huile chauffée, ce qui permet de faire frire de grandes quantités d’aliments sans interruption. La capacité est généralement comprise entre 500 kg et 2 500 kg/h.
Ces friteuses sont couramment utilisées dans l’industrie agroalimentaire, notamment pour la fabrication de nuggets de poulet, de crevettes, de boulettes de viande, etc. Le système est méticuleusement conçu pour garantir une cuisson homogène en maintenant une température et un débit d’huile constants ; il intègre souvent des fonctions automatisées permettant de surveiller la température, la qualité de l’huile et le mouvement des aliments.
Les principales caractéristiques des friteuses industrielles en continu sont les suivantes :
Système de convoyage :
Les produits alimentaires sont acheminés sur un tapis roulant à travers la friteuse.
Des racleurs latéraux et longitudinaux permettent d’éliminer les dépôts au fond de la friteuse et de maintenir l’huile propre.
Les utilisateurs peuvent opter pour un filtre à huile séparé afin de filtrer davantage l'huile sans interrompre la production.
La finesse de la plaque filtrante peut atteindre 400 microns. La tige carrée de raclage élimine les sédiments qui ne peuvent pas passer à travers la plaque filtrante à l'extérieur de la friteuse. Le tapis roulant de collecte des sédiments achemine ces derniers vers le bac de récupération.
Système de chauffage :
Réchauffeurs électriques: Les friteuses en continu peuvent être équipées d’éléments chauffants électriques, qui sont immergés dans l’huile. Ces éléments chauffent et transfèrent leur chaleur directement à l’huile. Régulateur PID pour un contrôle précis de la température. Des relais statiques (SSR) de dernière génération sont utilisés pour améliorer la fiabilité et la durabilité des éléments électriques. Les éléments chauffants sont disposés horizontalement. La grande surface d’échange thermique de la tige chauffante assure un chauffage rapide et homogène.
Systèmes d'échange thermique: Dans cette configuration, l'huile passe à travers un échangeur de chaleur à serpentins chauffé par de l'huile thermique qui y circule. L'huile thermique est chauffée par une chaudière séparée fonctionnant au gaz naturel.
Contrôle de la température : la friteuse est équipée de commandes programmables et de capteurs permettant de régler les paramètres de cuisson. Des capteurs de température surveillent la température de l'huile et régulent les éléments chauffants afin de maintenir une température de friture constante. Cela garantit que l'huile reste dans la plage optimale pour la friture et empêche toute surchauffe.
Nettoyage – Système CIP (Clean-In-Place)
Le système CIP (nettoyage en place) pour friteuse permet de nettoyer celle-ci sans la démonter, ce qui réduit au minimum les temps d’arrêt et les coûts de main-d’œuvre tout en garantissant un nettoyage en profondeur de la friteuse. Le processus de nettoyage CIP standard pour une friteuse en continu comprend généralement un pré-rinçage, un nettoyage avec un détergent chimique et un rinçage final.
Applications typiques de la friteuse en continu
Nuggets de poulet (friture rapide)
La friture rapide est très couramment utilisée pour cuire les nuggets à une température comprise entre 40 et 50 °C dans une friteuse en continu, ce qui garantit une cuisson rapide et homogène permettant d’obtenir un extérieur croustillant et doré.
Crevettes frites
Le système de friteuse en continu garantit une friture homogène des crevettes en tempura et permet à la pâte de rester légère et croustillante grâce à un contrôle constant de la température tout au long du processus de friture.
Où puis-je me procurer une friteuse en continu ?
Square Technology Group (en.ntsquare.com) est un acteur majeur du secteur de la fourniture d'équipements de cuisson et de congélation alimentaire, basé en Chine. Square Technology a été fondé en 1986. Il est coté à la Bourse de Shanghai. Square Technology compte 1 800 employés et dispose d'un site de production de 64 hectares. L’entreprise propose une gamme complète de systèmes industriels de friture en continu destinés à la restauration rapide. Pour toute demande de renseignements, veuillez envoyer un e-mail à ntfe@ntsquare.com,
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