Artigos práticos de engenharia sobre congelação industrial de alimentos, cozedura, refrigeração e armazenamento a frio, disponíveis em Square Technology.
Os congeladores de túnel IQF funcionam a temperaturas entre −30 °C e −40 °C para congelar rapidamente cada pedaço de alimento, preservando a textura, a cor e o valor nutricional.
Sim — os hambúrgueres de carne crua podem ser congelados por IQF sem ficarem colados. Num congelador industrial IQF, o ar a alta velocidade, a uma temperatura entre −30 °C e −40 °C, fixa cada um
Para evitar a perda de camada de gelo, é necessário um controlo cuidadoso em todas as etapas: uma preparação adequada antes da congelação, uma aplicação precisa do camada de gelo, condições estáveis da cadeia de frio e verificações de rotina. Uma perda, mesmo que
Os congeladores IQF em espiral destacam-se pelo seu tamanho compacto e pelo manuseamento cuidadoso dos produtos, enquanto os congeladores IQF em túnel oferecem um funcionamento mais simples e um custo inicial mais baixo para produtos planos e uniformes
Um congelador IQF comercial custa entre 150 000 e 2 000 000 de dólares, sendo que a maioria dos sistemas industriais de gama média tem um preço que varia entre 300 000 e 800 000 dólares. O preço final depende do tipo de congelador
O congelamento IQF consome mais energia por hora do que o congelamento a granel, mas consome menos energia por quilograma de produto congelado. A diferença deve-se ao processo de congelamento
A velocidade de congelação IQF varia entre 3 e 45 minutos por unidade, dependendo do tipo de produto. As ervilhas congelam em 3 a 5 minutos, os frutos silvestres em 5
A congelação IQF protege melhor as células dos alimentos do que outros métodos. Congela cada pedaço em 8 a 15 minutos a uma temperatura entre -35 °C e -40 °C. Esta rapidez permite que
O que é o camarão IQF? IQF significa «camarão congelado rapidamente individualmente». Este processo congela cada camarão separadamente, em vez de os congelar juntos num
Escalde os legumes antes de os congelar, para impedir que as enzimas prejudiquem a cor, o sabor, a textura e os nutrientes durante a conservação no congelador. O congelamento retarda estas reações, mas não
O congelamento rápido ajuda os alimentos a manterem a sua textura, uma vez que forma rapidamente pequenos cristais de gelo. Estes pequenos cristais causam menos danos às células dos alimentos. Como um
A queimadura de congelamento na carne congelada ocorre quando a humidade se evapora da superfície da carne e o oxigénio entra para ocupar o seu lugar, causando secura,
Um sistema inteligente de monitorização e controlo da refrigeração ajuda as fábricas de produtos alimentares a proteger a qualidade dos produtos, a reduzir o desperdício de energia e a detetar problemas nos equipamentos antes que estes interrompam a produção. Este
Indique-nos o seu produto alimentar e a capacidade pretendida. Os nossos engenheiros irão recomendar-lhe o sistema adequado.
