Artículos prácticos de ingeniería sobre la congelación, la cocción, la refrigeración y el almacenamiento en frío de alimentos a nivel industrial, de Square Technology.
Los congeladores de túnel IQF funcionan a temperaturas entre −30 °C y −40 °C para congelar rápidamente los trozos individuales de alimentos, preservando su textura, color y valor nutricional.
Sí — las hamburguesas de carne cruda se pueden congelar IQF sin pegajosidad. En un congelador IQF industrial, el aire de alta velocidad a -30 °C a -40 °C fija cada pieza.
La prevención de la pérdida de glaseado requiere un control cuidadoso en cada paso: una preparación adecuada antes de la congelación, una aplicación precisa de la capa de hielo, condiciones estables en la cadena de frío y verificaciones rutinarias. Una pérdida de tan solo…
Los congeladores IQF en espiral destacan por su tamaño compacto y su cuidado manejo de los productos, mientras que los congeladores IQF de túnel ofrecen un funcionamiento más sencillo y un coste inicial menor para productos planos y uniformes
Un congelador IQF industrial cuesta entre 150.000 y 2.000.000 de dólares, y la mayoría de los sistemas industriales de gama media tienen un precio que oscila entre los 300.000 y los 800.000 dólares. El precio final depende del tipo de congelador.
La congelación IQF consume más energía por hora que la congelación a granel, pero consume menos energía por kilogramo de producto congelado. La diferencia radica en el proceso de congelación
La velocidad de congelación IQF oscila entre 3 y 45 minutos por pieza, dependiendo del tipo de producto. Los guisantes se congelan en 3 a 5 minutos, y las bayas, en 5
La congelación IQF protege mejor las células de los alimentos que otros métodos. Congela cada pieza en un plazo de entre 8 y 15 minutos a una temperatura de entre -35 °C y -40 °C. Esta rapidez hace que
¿Qué son las gambas IQF? Las gambas IQF son gambas congeladas rápidamente de forma individual. El proceso consiste en congelar cada gamba por separado, en lugar de congelarlas todas juntas en un
Escalda las verduras antes de congelarlas para detener las enzimas que deterioran el color, el sabor, la textura y los nutrientes durante la congelación. La congelación ralentiza estas reacciones, pero no
La congelación rápida ayuda a que los alimentos conserven su textura, ya que forma pequeños cristales de hielo rápidamente. Estos pequeños cristales causan menos daño a las células de los alimentos. Como
La quemadura por congelación en la carne congelada se produce cuando la humedad se escapa de la superficie de la carne y el oxígeno ocupa su lugar, lo que provoca que la carne se seque,
Un sistema inteligente de supervisión y control de la refrigeración ayuda a las plantas alimentarias a proteger la calidad de los productos, reducir el desperdicio de energía y detectar problemas en los equipos antes de que provoquen una parada de la producción. Este
Indíquenos el producto alimenticio y la capacidad deseada. Nuestros ingenieros le recomendarán el sistema más adecuado.
