Ubicación del cliente: Chicago
Proveedor de equipos: Square Technology Group Co., Ltd.
IQF: Enfriador en espiral a temperatura ambiente y congelador en espiral
Sistema de refrigeración: Unidad compresora Bitzer y condensador evaporativo
Descripción general del proyecto
Square Technology Group suministró un sistema personalizado de enfriamiento y congelación en espiral para una planta de procesamiento de empanadillas en Chicago.
La máquina de cocción al vapor situada en la fase anterior fue suministrada por otro proveedor. Tras la cocción al vapor, las empanadillas salen de la olla aproximadamente 80°C y deben someterse a un enfriamiento por etapas antes de la congelación final para garantizar la calidad del producto y la integridad de la superficie.
Para lograr unos resultados óptimos, Square ha diseñado un sistema en espiral de dos etapas:
- Enfriador en espiral a temperatura ambiente (cinta de plástico)
- Congelador en espiral (cinta de acero inoxidable)
Además de los equipos de congelación, Square también suministró el paquete completo de refrigeración utilizando unidades compresoras Bitzer.
Flujo del proceso
Vaporera (de otros fabricantes)
→ Enfriador en espiral a temperatura ambiente (80 °C → 40 °C)
→ Congelador en espiral (40 °C → temperatura en el centro -18 °C)
Etapa 1: Enfriamiento en espiral a temperatura ambiente
Las empanadillas recién cocidas al vapor, a aproximadamente 80 °C, entran en el primer sistema en espiral equipado con una cinta modular de plástico.
El objetivo de esta fase es enfriar de forma natural las empanadillas hasta aproximadamente 40°C antes de introducir el producto en el congelador.
Por qué se utilizó una cinta de plástico en el enfriador a temperatura ambiente
Dos consideraciones técnicas importantes determinaron la elección de la cinta transportadora:
1️ Prevención de residuos de desgaste negro
En condiciones de temperatura ambiente, la fricción entre:
- Cinta de acero inoxidable
- Rieles guía de polímero
pueden generar partículas negras de desgaste. Estas partículas pueden contaminar los productos alimenticios.
Las cintas modulares de plástico reducen significativamente la generación de residuos relacionados con la fricción en entornos a temperatura ambiente.
2️ Protección de la superficie del producto
A altas temperaturas (~80 °C), las empanadillas son blandas y delicadas.
Cuando se colocan directamente sobre cintas de malla de acero inoxidable, la estructura irregular de la malla puede dejar marcas en la superficie de las empanadillas.
Las cintas modulares de plástico ofrecen:
- Una superficie de contacto más plana
- Un soporte más uniforme
- Menor riesgo de marcas en la superficie
Esto garantiza un aspecto excelente del producto y una calidad superior.
Etapa 2: Congelación en espiral
Tras enfriarse hasta alcanzar aproximadamente los 40 °C, las bolas de masa entran en el congelador en espiral.
Para la fase de congelación, Square seleccionó una cinta transportadora estándar de acero inoxidable.
Por qué la cinta transportadora de acero inoxidable es adecuada en condiciones de congelación
1. Reducción de la fricción a baja temperatura
En entornos de congelación, la fricción entre la cinta de acero inoxidable y los rieles guía de polímero es significativamente menor.
No se generan residuos negros durante el funcionamiento a baja temperatura.
2. Sin riesgo de marcas en la superficie
Dado que las empanadillas ya se han enfriado hasta unos 40 °C antes de entrar en el congelador, su estructura es más firme y estable.
Incluso cuando se utiliza una cinta de acero inoxidable, no se producen marcas de impronta.
Rendimiento de congelación
El congelador en espiral reduce con éxito la temperatura interna de las empanadillas hasta:
-18°C
Resultados finales del producto:
- Excelente conservación de la forma
- Superficie lisa
- Sin marcas de la cinta transportadora
- Sin contaminación
- Congelación uniforme
- Calidad estable de los productos
Diseño de sistemas de refrigeración
Square Technology también suministró el sistema de refrigeración utilizando Unidades de compresores Bitzer.
Consideraciones climáticas especiales: el invierno de Chicago
Debido al clima frío del invierno en Chicago, se prestó especial atención al sistema de condensador evaporativo.
Para garantizar un funcionamiento estable durante las bajas temperaturas ambientales del invierno:
- Se instaló un conjunto de calentadores adicional en el condensador evaporativo.
Esta mejora evita los riesgos de congelación y garantiza un funcionamiento fiable durante el invierno.
Resultado del proyecto
Todo el sistema ha estado funcionando de forma fiable y eficiente.
El cliente informa:
- Rendimiento de producción estable
- Excelente calidad de los productos
- Funcionamiento fiable en invierno
- Alto grado de satisfacción con el diseño general del sistema
Aspectos destacados del proyecto
Estrategia de control térmico en dos etapas
Diferentes materiales de cinta optimizados según la zona de temperatura
Ingeniería de protección de superficies de productos
Prevención del riesgo de contaminación
Diseño de refrigeración adaptado al clima
Temperatura en el centro alcanzada: -18 °C
