Descripción general del proyecto
Square Technology Group suministró una línea completa de procesamiento de nuggets de pollo fritos, que incluye la congelación en espiral (con unidades de compresor incluidas), a un cliente ubicado en la zona de Chicago, Illinois (EE. UU.). El cliente se especializa en la producción a gran escala de nuggets de pollo rebozados y fritos para los mercados de la restauración y la venta al por menor.
El objetivo de este proyecto era establecer una línea de producción altamente automatizada, continua y estable que garantizara una calidad constante del producto, al tiempo que cumpliera con los requisitos de alta capacidad y seguridad alimentaria propios del mercado norteamericano.
Requisitos del cliente
El cliente necesitaba una solución llave en mano capaz de:
- Producción de nuggets de pollo con un rebozado uniforme y fritos de manera homogénea;
- Mantener parámetros precisos de fritura y congelación para garantizar la uniformidad del producto;
- Integración de los procesos de fritura, enfriamiento, congelación, pesaje y envasado en un único proceso continuo;
- Garantizamos un funcionamiento fiable y a largo plazo gracias a un rendimiento de refrigeración de nivel industrial.
Flujo del proceso
La línea de producción suministrada sigue el proceso que se indica a continuación:
- Máquina de alimentación de carne
Las porciones de carne de pollo cruda se introducen automáticamente en la línea de procesamiento a un ritmo controlado y constante. - Enharinar
Los nuggets se espolvorean previamente con harina para mejorar la adherencia de los recubrimientos posteriores. - Distribución vibratoria de panado
El exceso de harina se distribuye de manera uniforme y se recicla para garantizar una cobertura homogénea y reducir el desperdicio. - Aplicación de la masa para tempura
Un sistema de rebozado para tempura aplica una capa ligera y uniforme para conseguir la textura y el aspecto deseados. - Freidora de primera etapa (freidora de tempura)
- Temperatura de fritura: 392°F (200°C)
- Tiempo de fritura: 22 segundos
En esta fase se establece la estructura del recubrimiento y el color inicial.- Freidora de segunda etapa (freidora de tempura)
- Temperatura de fritura: 392°F (200°C)
- Tiempo de fritura: 44 segundos
En esta fase se completa la cocción y se consigue el color, el crujido y el sabor definitivos.- Cinta transportadora de refrigeración a temperatura ambiente con ventiladores
Los productos se transportan a través de una sección de enfriamiento a temperatura ambiente equipada con ventiladores montados sobre la cinta transportadora. Este paso reduce la temperatura superficial, estabiliza el recubrimiento y disminuye la carga térmica que entra en el congelador. - Congelador en espiral (incluidas las unidades con compresor)
- Cinta transportadora de refrigeración a temperatura ambiente con ventiladores
- Temperatura de congelación: -37 °C (-34,6 °F)
- Tiempo de permanencia: 45 minutos
El congelador en espiral congela rápidamente los nuggets fritos, conservando la humedad, la textura y el aspecto, al tiempo que garantiza la separación de cada pieza.- Sistema de pesaje
Los productos congelados se porcionan con precisión para cumplir los requisitos de peso de envasado. - Embalaje
Los nuggets se envasan automáticamente para su distribución a los canales minoristas o de restauración.
- Sistema de pesaje
Características destacadas de los equipos
- Freidoras de túnel con un control estable de la temperatura y una gestión precisa del tiempo de permanencia;
- Diseño de fritura en dos etapas para optimizar la integridad del recubrimiento y la cocción interna;
- Cinta transportadora de enfriamiento a temperatura ambiente con aire forzado para mejorar la eficiencia de los congeladores;
- Congelador industrial en espiral con unidades de compresor integradas, diseñados para un funcionamiento continuo y una alta fiabilidad.
Resultados del proyecto
Tras la puesta en marcha, el cliente informó de lo siguiente:
- Color, textura y sabor uniformes de los productos en todos los lotes de producción;
- Integración fluida de la línea desde la fritura hasta la congelación y el envasado;
- Mayor eficiencia de congelación gracias a la reducción de la temperatura de entrada del producto;
- Funcionamiento fiable y estable que satisface las exigencias de producción diarias.
Conclusión
Este proyecto de Chicago demuestra la capacidad de Square Technology Group para ofrecer Soluciones integradas para el procesamiento de nuggets de pollo fritos, que combina tecnología avanzada de fritura con eficientes sistemas de congelación en espiral y refrigeración. La línea completa ofrece al cliente una plataforma sólida para una producción a gran escala y de alta calidad, adaptada a las exigencias del mercado norteamericano.
