Cliente: Sichuan Mankton Food Co., Ltd. (Grupo Bimbo) | Localização: Sichuan, China | Equipamento: Forno de túnel contínuo modular | Aplicação: Pães comerciais para hambúrgueres e pão de forma
Contexto do cliente e desafio operacional
A Sichuan Mankton Food Co., Ltd. — parte da marca de padaria comercial Mankton integrada no Grupo Bimbo, a maior empresa de panificação do mundo — fornece pães de hambúrguer, pães para torradas e pãezinhos embalados em grandes quantidades a cadeias de restauração de serviço rápido (QSR) e supermercados de retalho em todo o sudoeste da China. Atender marcas internacionais de QSR exige o cumprimento rigoroso da altura da coroa do pão, da uniformidade da cor da crosta, da retenção de humidade do miolo e de horários de entrega diários ininterruptos.
Para dar resposta à crescente procura no setor da panificação comercial, a Sichuan Mankton necessitava de um forno de túnel contínuo em linha reta de alta capacidade, capaz de se sincronizar perfeitamente com a fermentação contínua a montante e o arrefecimento em espiral a jusante, mantendo simultaneamente uma uniformidade térmica rigorosa em todas as bandejas de cozedura.
Solução da Square Technology: Forno de túnel contínuo multizona
A Square Technology forneceu e colocou em funcionamento um forno de túnel contínuo em linha reta automatizado, concebido especificamente para a produção de pão em tabuleiros e pães de hambúrguer de elevado rendimento (na ordem das 24 000 a 60 000 unidades/hora).
- Perfilagem térmica multizona independente na parte superior e inferior: O túnel está dividido em várias zonas de cozedura modulares, cada uma equipada com regulação independente da temperatura superior e inferior e do regulador de fluxo (funcionando dentro de um perfil de cozedura entre 195 °C e 230 °C, com um máximo de 300 °C). Os padeiros podem programar um calor intenso na parte inferior nas zonas de entrada para um rápido crescimento da massa no forno, seguido de um calor equilibrado, convectivo e radiativo, na parte superior nas zonas de acabamento, para obter uma cor dourada uniforme na crosta.
- Sincronização do transportador de tabuleiros em linha: O transportador de tabuleiros para serviços pesados do forno partilha uma referência de velocidade do PLC principal com a câmara de fermentação contínua a montante e com o desmoldador e o arrefecedor em espiral a jusante, garantindo uma transferência suave e sem vibrações dos tabuleiros, sem danificar a massa delicada já fermentada.
- Sistema Ativo de Segurança do Gás e Telhado Flutuante de Alívio de Pressão: A monitorização contínua da concentração de gás combustível está diretamente interligada com as válvulas de corte de combustível e os ventiladores de purga de exaustão, em conjunto com painéis flutuantes de alívio de explosão, concebidos para garantir a conformidade com as normas de segurança na panificação industrial.
- Controlo por PLC da Siemens baseado em receitas: As receitas de cozedura específicas para cada produto — incluindo temperaturas por zona, tempo de permanência (5 a 30 minutos através do controlo de velocidade da correia por VFD) e posições dos reguladores — são armazenadas no ecrã tátil HMI para garantir uma qualidade consistente de turno para turno.
Resultados operacionais
Integrado na linha de panificação automatizada da Sichuan Mankton, o forno de túnel contínuo da Square Technology proporciona um volume consistente dos pãezinhos, uma coloração uniforme da crosta desde a borda até ao centro de cada tabuleiro e uma elevada eficiência térmica — cumprindo as rigorosas especificações de produto dos principais clientes do setor da restauração e da panificação a retalho.
