Müşteri: Sichuan Mankton Food Co., Ltd. (Grupo Bimbo) | Konum: Sichuan, Çin | Ekipmanlar: Modüler Sürekli Tünel Fırın | Uygulama: Ticari Hamburger Ekmeği ve Fırın Ekmeği
Müşteri Bilgileri ve Operasyonel Zorluklar
Dünyanın en büyük fırıncılık şirketi Grupo Bimbo bünyesine entegre olan Mankton ticari fırıncılık markasının bir parçası olan Sichuan Mankton Food Co., Ltd., Çin'in güneybatısındaki hızlı servis restoran (QSR) zincirlerine ve perakende süpermarketlere yüksek hacimli hamburger ekmeği, tost ekmeği ve paketlenmiş çörekler tedarik etmektedir. Uluslararası QSR markalarına hizmet vermek, ekmeğin tepe yüksekliği, kabuk renginin homojenliği, iç kısmın nem tutma özelliği ve kesintisiz günlük teslimat programlarına sıkı bir şekilde uyulmasını gerektirir.
Artan ticari fırıncılık talebini karşılamak için Sichuan Mankton'un, her bir fırın tepsisi boyunca sıkı bir termal homojenlik sağlarken, ön aşamadaki sürekli mayalama ve sonraki aşamadaki spiral soğutma işlemleriyle sorunsuz bir şekilde senkronize olabilen, yüksek kapasiteli, düz hatlı bir sürekli tünel fırına ihtiyacı vardı.
Square Technology Çözümü: Çok Bölgeli Sürekli Tünel Fırın
Square Technology, yüksek verimli tepsili ekmek ve hamburger ekmeği üretimi için özel olarak tasarlanmış otomatik düz hatlı sürekli tünel fırını tedarik etmiş ve devreye almıştır (saatte 24.000 ila 60.000 adet kapasiteli).
- Bağımsız Üst ve Alt Çok Bölgeli Isı Profilleme: Tünel, her biri bağımsız üst ve alt sıcaklık ve damper ayarına sahip birden fazla modüler pişirme bölgesine ayrılmıştır (195°C ile 230°C arası bir pişirme profilinde çalışır, maksimum 300°C'ye kadar). Fırıncılar, hızlı kabarma için giriş bölgelerinde güçlü alt ısıyı programlayabilir; ardından, homojen altın kahverengi kabuk rengi elde etmek için son pişirme bölgelerinde dengeli konvektif ve radyatif üst ısıyı ayarlayabilir.
- Sıralı Tava Konveyör Senkronizasyonu: Fırının ağır hizmet tipi tepsi konveyörü, yukarı akıştaki sürekli mayalama makinesi ile aşağı akıştaki tepsi çıkarma makinesi ve spiral soğutucu ile ortak bir ana PLC hız referansı paylaşır; bu sayede, hassas bir şekilde mayalanmış hamurun çökmesine neden olmadan pürüzsüz ve titreşimsiz bir tepsi transferi sağlanır.
- Aktif Gaz Güvenliği ve Yüzer Basınç Tahliye Tavanı: Sürekli yanıcı gaz konsantrasyonu izleme sistemi, yakıt kesme vanaları ve egzoz tahliye fanlarıyla doğrudan bağlantılıdır ve endüstriyel fırıncılık güvenlik standartlarına uygun olarak tasarlanmış yüzer üst patlama tahliye panelleriyle eşleştirilmiştir.
- Tarif Odaklı Siemens PLC Kontrolü: Bölge sıcaklıkları, bekleme süresi (VFD kayış hız kontrolü ile 5 ila 30 dakika) ve damper konumları dahil olmak üzere ürüne özgü pişirme tarifleri, vardiyadan vardiyaya tekrarlanabilir kalite için dokunmatik ekranlı HMI'da saklanır.
Faaliyet Sonuçları
Sichuan Mankton’un otomatik fırıncılık hattına entegre edilen Square Technology’nin sürekli tünel fırını, tutarlı çörek hacmi, her tepsinin kenarından ortasına kadar eşit kabuk rengi ve yüksek termal verimlilik sunarak önde gelen gıda hizmeti ve perakende fırıncılık müşterilerinin titiz ürün spesifikasyonlarını karşılar.
