Заказчик: Sichuan Mankton Food Co., Ltd. (Grupo Bimbo) | Местоположение: Сычуань, Китай | Оборудование: Модульная туннельная печь непрерывного действия | Область применения: Булочки для гамбургеров и хлеб в формах для выпечки
Информация о клиенте и операционные задачи
Компания Sichuan Mankton Food Co., Ltd. — часть бренда коммерческой пекарни Mankton, входящего в состав Grupo Bimbo, крупнейшей в мире хлебопекарной компании, — поставляет большие партии булочек для гамбургеров, хлеба для тостов и упакованных булочек сетям ресторанов быстрого обслуживания (QSR) и розничным супермаркетам на юго-западе Китая. Обслуживание международных брендов ресторанов быстрого питания требует строгого соблюдения требований к высоте верхушки булочки, однородности цвета корочки, сохранению влажности мякиша и бесперебойного ежедневного графика поставок.
Для удовлетворения растущего спроса на продукцию коммерческих пекарен компании Sichuan Mankton потребовалась высокопроизводительная линейная туннельная печь непрерывного действия, способная бесперебойно синхронизироваться с предшествующим этапом непрерывной расстойки и последующим этапом спирального охлаждения, обеспечивая при этом строгий термический равномерность по всей поверхности каждого противня.
Square Technology Решение: многозонная туннельная печь непрерывного действия
Square Technology поставила и ввела в эксплуатацию автоматизированную линейную туннельную печь непрерывного действия, специально разработанную для высокопроизводительного производства хлеба в формах и булочек для гамбургеров (производительность от 24 000 до 60 000 штук в час).
- Независимое многозонное профилирование температуры в верхней и нижней частях: Туннель разделен на несколько модульных зон выпечки, каждая из которых оснащена независимым регулированием температуры сверху и снизу, а также заслонками (работает в диапазоне температур от 195 °C до 230 °C, максимальная температура — до 300 °C). Пекари могут запрограммировать интенсивное нижнее нагревание в начальных зонах для быстрого подъёма теста, а затем — сбалансированное конвективное и лучистое верхнее нагревание в зонах допекания для получения равномерного золотисто-коричневого цвета корочки.
- Синхронизация линейного конвейера с лотками: Высокопрочный конвейер для противней в печи использует общий эталон скорости от главного ПЛК, который также используется в расположенной выше линии непрерывной расстойки, а также в расположенных ниже устройствах для извлечения выпеченного хлеба из форм и спиральном охладителе, что обеспечивает плавную и безвибрационную передачу противней, не разрушая нежное расстоянное тесто.
- Активная система газовой безопасности и плавающая взрыворазгрузочная крыша: Система непрерывного контроля концентрации горючих газов напрямую связана с запорными клапанами подачи топлива и вытяжными вентиляторами, а также оснащена плавающими верхними взрыворазгрузочными панелями, разработанными для обеспечения безопасности на промышленных хлебопекарных предприятиях.
- Управление с помощью ПЛК Siemens на основе рецептов: Рецепты выпечки для конкретных продуктов — включая температуру в зонах, время выдержки (от 5 до 30 минут благодаря регулировке скорости ленты с помощью частотно-регулируемого привода) и положение заслонок — сохраняются в сенсорном интерфейсе оператора (HMI), что обеспечивает стабильное качество от смены к смене.
Результаты деятельности
Встроенная в автоматизированную хлебопекарную линию компании Sichuan Mankton, туннельная печь непрерывного действия компании «Square Technology» обеспечивает стабильный объем булочек, равномерный цвет корочки от края до центра каждого противня и высокую тепловую эффективность, что соответствует строгим техническим требованиям ведущих клиентов из сферы общественного питания и розничной торговли хлебобулочными изделиями.
