Cliente: Sichuan Mankton Food Co., Ltd. (Grupo Bimbo) | Ubicación: Sichuan, China | Equipos: Horno de túnel continuo modular | Aplicación: Panecillos comerciales para hamburguesas y pan de molde
Antecedentes del cliente y retos operativos
Sichuan Mankton Food Co., Ltd. —parte de la marca de panadería industrial Mankton, integrada en Grupo Bimbo, la mayor empresa panadera del mundo— suministra grandes volúmenes de panecillos para hamburguesas, barras de pan para tostadas y panecillos envasados a cadenas de restaurantes de servicio rápido (QSR) y supermercados minoristas en todo el suroeste de China. El suministro a marcas internacionales de QSR exige un estricto cumplimiento de la altura de la corona del panecillo, la uniformidad del color de la corteza, la retención de humedad de la miga y unos horarios de entrega diarios ininterrumpidos.
Para satisfacer la creciente demanda de la panadería industrial, Sichuan Mankton necesitaba un horno de túnel continuo de alta capacidad y de trayectoria recta que pudiera sincronizarse a la perfección con el proceso de fermentación continua previo y el enfriamiento en espiral posterior, al tiempo que mantuviera una uniformidad térmica rigurosa en todas las bandejas de horneado.
Solución de Square Technology: horno de túnel continuo multizona
Square Technology suministró y puso en marcha un horno de túnel continuo lineal automatizado, diseñado específicamente para la producción de pan de molde y panecillos para hamburguesas de alto rendimiento (entre 24 000 y 60 000 unidades por hora).
- Perfilado térmico multizona independiente en la parte superior e inferior: El túnel se divide en varias zonas de horneado modulares, cada una de ellas equipada con regulación independiente de la temperatura superior e inferior y de los reguladores de flujo (que funcionan dentro de un perfil de horneado de entre 195 °C y 230 °C, con un máximo de 300 °C). Los panaderos pueden programar un calor intenso en la parte inferior en las zonas de entrada para lograr un rápido crecimiento en el horno, seguido de un calor equilibrado, tanto convectivo como radiante, en la parte superior en las zonas de acabado, con el fin de obtener una corteza de color dorado uniforme.
- Sincronización de la cinta transportadora de bandejas en línea: La cinta transportadora de bandejas de alta resistencia del horno comparte una referencia de velocidad del PLC maestro con la cámara de fermentación continua situada aguas arriba y con el desmoldador y el enfriador en espiral situados aguas abajo, lo que garantiza un traslado de las bandejas fluido y sin vibraciones, sin que se desmorone la delicada masa fermentada.
- Sistema activo de seguridad del gas y techo flotante de alivio de presión: La monitorización continua de la concentración de gas combustible está directamente interconectada con las válvulas de corte de combustible y los ventiladores de purga de gases de escape, junto con paneles flotantes superiores de alivio de explosiones diseñados para cumplir con la normativa de seguridad de la panadería industrial.
- Control mediante PLC de Siemens basado en recetas: Las recetas de horneado específicas para cada producto —incluidas las temperaturas por zonas, el tiempo de permanencia (de 5 a 30 minutos mediante el control de velocidad de la cinta con variador de frecuencia) y las posiciones de los reguladores de tiro— se almacenan en la interfaz hombre-máquina (HMI) con pantalla táctil para garantizar una calidad constante de un turno a otro.
Resultados operativos
Integrado en la línea de panadería automatizada de Sichuan Mankton, el horno de túnel continuo de Square Technology ofrece un volumen uniforme de los bollos, una coloración homogénea de la corteza desde el borde hasta el centro de cada bandeja y una alta eficiencia térmica, lo que cumple con las exigentes especificaciones de producto de los principales clientes del sector de la restauración y la panadería minorista.
