O aço inoxidável tem sido o material mais popular para máquinas de processamento alimentar. O que torna o aço inoxidável adequado para alimentos? Em primeiro lugar, deve ser a resistência à corrosão. O aço inoxidável consegue manter-se limpo e brilhante em contacto com a atmosfera, e o conteúdo metálico não é libertado para os alimentos. O ASTM 304 é o tipo de aço inoxidável mais comum e popular. A película de crómio oxidado na superfície do aço inoxidável funciona como uma camada protetora contra a exposição ao oxigénio e à água. A sua superfície lisa e não absorvente facilita a limpeza.
O aço inoxidável também suporta uma ampla gama de temperaturas e variações bruscas de temperatura. Além disso, é fácil de moldar, soldar e usinar em diferentes formas.
Tipos de equipamento em aço inoxidável
Congelador em espiral
Congeladores em espiral Os congeladores em espiral são um meio de refrigeração muito apreciado pelos processadores de alimentos, devido à sua estrutura compacta, à correia em espiral e à sua capacidade de congelar grandes quantidades de produtos com tempos de permanência mais longos. O congelamento rápido em espiral de produtos alimentares é o processo que mais energia consome numa instalação típica de fabrico de alimentos congelados, com temperaturas do ar que variam regularmente entre os -10 °F e os -50 °F, dependendo do tipo de produto a congelar.
Ao contrário dos congeladores de túnel, que requerem uma correia longa e linear de malha metálica para transportar os produtos através de uma câmara de congelação rápida a temperaturas abaixo de zero, os congeladores em espiral utilizam correias autoempilháveis e de vários níveis para manter a qualidade do produto e minimizar o espaço de refrigeração necessário na fábrica. A maioria dos congeladores em espiral modernos oferece um elevado nível de personalização e é, em geral, bastante fácil de instalar no chão de fábrica.
Um congelador em espiral é composto por um transportador em espiral, um evaporador, um sistema de transmissão por corrente, um invólucro isolado, um painel de controlo e um sistema CIP (limpeza no local).
IQF de leito fluidizado
Existem vários modelos congelador de leito fluidizado Modelos adequados a uma variedade de frutas, legumes, marisco e outros produtos. Oferecemos aos nossos clientes soluções IQF eficientes, higiénicas e acessíveis.
A corrente de ar segue na direção ascendente e a velocidade do ar é ajustada de forma a levantar ligeiramente o produto da correia, o que também faz com que o produto flua.
O produto permanece separado durante o congelamento, uma vez que cada partícula é levantada da correia transportadora e gira no ar. Congela mantendo-se separado das partículas vizinhas.
A tecnologia permite uma perda mínima de água nos produtos e uma grande capacidade de congelação de até 6 toneladas/hora.
As partículas alimentares, geralmente de tamanho uniforme, são colocadas num transportador de malha; o fluxo de ar segue na direção ascendente e a velocidade do ar é ajustada de forma a levantar ligeiramente o produto da correia, o que também faz com que o produto flua. Verifica-se uma alteração na elevação da correia transportadora; as partículas sólidas começam a comportar-se como um fluido à medida que são submersas no ar.
À medida que o produto se desloca no leito fluidizado, entra em bom contacto com o ar, havendo uma excelente transferência de calor entre o ar e o produto.
É possível atingir coeficientes de transferência de calor por convecção entre 30 e 60 W/m²K.
O produto permanece separado durante o congelamento, uma vez que cada partícula é levantada da correia transportadora e gira no ar. Congela mantendo-se separada das partículas vizinhas. As partículas são congeladas individualmente, e chamamos a isso IQF. Podemos obter resultados semelhantes num congelador de correia normal, mas num leito fluidizado obtém-se uma melhor separação das partículas e um congelamento rápido individual.
Alguns dos produtos mais comuns que são congelados num congelador de leito fluidizado são morangos, mirtilos, carne cortada em cubos, ervilhas, feijões e batatas fritas.
Fritadeiras contínuas
A fritadeira de imersão «Square» É adequado para fritar produtos à base de carne, incluindo frango, camarão, almôndegas, etc.
O óleo de transferência de calor entra e sai do permutador de calor na saída da fritadeira.
A temperatura do óleo de fritura é controlada de forma precisa e constante pelo sistema de controlo PID, através da regulação das válvulas na tubagem do óleo de transferência de calor.
Vantagens da utilização de equipamento em aço inoxidável
1. A elevada flexibilidade O aço inoxidável permite aos engenheiros criar máquinas de processamento alimentar cada vez mais eficientes. Esta flexibilidade permite que as máquinas sejam adaptadas aos diversos processos pretendidos; uma vez construídas, a sua resistência e robustez inerentes garantem que suportarão o desgaste de muitos anos de utilização intensiva.
2. Resistente à corrosão, É capaz de resistir aos produtos de limpeza mais potentes e a temperaturas da água extremamente elevadas, mantendo assim os mais elevados padrões de higiene. O acabamento liso também minimiza qualquer risco para a higiene representado pelas biofilmes.
3. facilidade de limpeza significa que o aço inoxidável continua a ser o material preferido para ambientes onde são importantes condições higiénicas rigorosas: cozinhas comerciais, estabelecimentos de fast food, cafés e restaurantes. Além disso, a sua resistência à corrosão significa que não altera o sabor nem a aparência dos alimentos.
Como escolher o equipamento de aço inoxidável certo?
1. Capacidade
Se a capacidade de produção for superior a 1000 kg/h, normalmente recomenda-se vivamente o congelador em espiral. Este possui vários níveis de correias e aproveita ao máximo a altura, minimizando assim a área ocupada nas oficinas. O fluxo de ar otimizado pode reduzir o tempo de congelação em, pelo menos, em comparação com o congelador de câmara tradicional. Se a capacidade for inferior a 1000 kg/h, o congelador de câmara e o congelador linear também podem ser escolhidos, devido ao seu custo mais baixo e ao curto tempo de fabrico.
2. Tipo de alimentos e bebidas
O tamanho e o tipo dos alimentos também determinam o equipamento a selecionar. O congelador em espiral é bastante versátil, podendo congelar produtos com peso individual entre 10 g e 5 kg, mantendo um tempo de congelação rápido entre 15 minutos e 3 horas. Ao congelar produtos granulados de pequenas dimensões, como cubos de legumes, frutas e arroz frito, numa grande capacidade de até 15 toneladas por hora, o congelador IQF de leito fluidizado pode revelar-se muito eficiente e económico. Consegue congelar o produto em menos de 10 minutos e garante um bom resultado após o congelamento.
A fritadeira da Square Technology é muito adequada para nuggets de frango, almôndegas, camarão, etc. No entanto, para produtos como batatas fritas e donuts, não existem diferentes tipos de fritadeiras.
3. Espaço
No que diz respeito à poupança de espaço, o congelador em espiral e o forno em espiral são sempre mais eficientes em termos de espaço do que o congelador linear e o forno linear. No entanto, isso também depende do espaço e da disposição específicos de cada fábrica. Se a fábrica tiver uma altura de teto limitada, mas uma oficina muito comprida, então o equipamento linear será mais adequado para a linha de processamento da fábrica.
4. Orçamento
Para os transformadores de alimentos que dispõem de um orçamento limitado, mas pretendem iniciar o negócio com um investimento relativamente pequeno, normalmente podem optar por uma câmara de congelação, um congelador linear e uma fritadeira comercial para dar início à atividade. No entanto, a capacidade de produção destas máquinas será inferior a 500 kg. Para uma grande unidade que normalmente produz alimentos numa quantidade superior a 1 000 kg/h, o congelador em espiral ou o congelador linear longo e o congelador contínuo serão um investimento necessário, e o orçamento para tal situar-se-á entre 500 000 e 3 milhões de dólares.
Quem é Square Technology Group
Square Technology Group Co. Ltd (anteriormente Nantong Square Freezing & Heating Mechanical Equipment Co. Ltd.) é uma empresa cotada na Bolsa de Valores de Xangai Square. A empresa fabrica sistemas de congelação há mais de 30 anos e é o maior fabricante de congeladores do mundo.
As nossas instalações de fabrico estão localizadas em Nantong, na China, e contam com cerca de 1 300 colaboradores e 64 acres de terreno. Atendemos a uma vasta gama de indústrias de transformação alimentar e podemos recorrer à nossa vasta experiência para proporcionar aos nossos clientes o melhor valor e garantir a máxima rentabilidade.
A linha de produtos inclui congeladores em espiral, congeladores de leito fluidizado, congeladores de placas, túneis IQF, unidades de refrigeração, armazenamento a frio, refrigeradores de ar, máquinas de gelo, etc.
