Fırıncılık Ürünleri
Mayanın etkinliğini ve yüzey nemini sabit tutarak ekmek hamuru, hamburger ekmeği, pizza hamuru, kruvasan ve Danimarka hamur işlerini mayalar.
Sürekli hamur mayalandırma sistemi
Square'in sürekli mayalama makinesi, ekmek, hamburger ekmeği, tost, kruvasan, hamur işleri ve buharda pişirilmiş çörekler için otomatik mayalama sağlar.
Paslanmaz çelik PIR yalıtımlı odanın içinde, yumuşak hareketli bir konveyör hamuru sabit iklim koşulları altında taşır. PID vanaları, hamurun eşit şekilde kabarması ve hamur yüzeyinin pürüzsüz olması için sıcaklığı ±1°C ve nemi ±3% RH aralığında tutar.
Kapalı devre PID sıcaklık (±1 ila 2°C) ve nem (±3% RH) kontrolü
15 ila 90 dakikalık mayalanma profilleri için senkronize VFD konveyör tahriki
Yukarı doğru açılan ray tasarımı ve otomatik CIP yıkama sistemi
Ürün Özellikleri
Neden Square'in Sürekli Mayalama Makinesini Seçmelisiniz?
Sıkı sıcaklık ve nem kontrolü, temiz ray tasarımı ve sorunsuz fırıncılık hattı transferi.
Sürekli Senkronize İletim
Sürekli taşıma sistemi, manuel raf itme ve parti bazlı mayalandırma odalarının yerini alır ve bölücüler, kalıplama makineleri ve fırınlara doğrudan bağlanır.
Hijyenik Yukarı Açılımlı Ray Tasarımı
Yukarı doğru açılan ray, ray kanalı içindeki zincir aşınmasını yakalar, böylece parçacıklar alt katlardaki hamurun üzerine asla düşmez.
VFD Kontrolü ve Kolay Ayarlama
Değişken hızlı sürücüler (VFD), farklı hamur tariflerine ve ortam koşullarına uyum sağlamak için mayalanma süresini 15 ila 90 dakika arasında ayarlar.
Kapalı Döngü PID İklim Kontrolü
PID modülasyonlu buhar/sis ve ısıtma bobinleriyle eşleştirilmiş düşük hızlı devridaim fanları (ürün seviyesinde 0,3 ila 0,8 m/s), oda koşullarını ±1 ila 2°C ve ±3% bağıl nem aralığında sabit tutar.
Teknik Özellikler
Parametreler
Standart teknik özellikler aşağıda listelenmiştir. Fırıncılık hattınız için konveyör bandı veya tepsi genişliği, mayalanma süresi, iklim kontrolü ve CIP temizlik özelliklerini belirleriz.
| Konfigürasyon | Doğrusal tünel veya çok geçişli (serpantin) bant yolu |
|---|---|
| Bant sistemi | Ürün türüne göre tepsi konveyörü / Hasır bant / Plastik modüler bant |
| Mayalanma süresi | 15 ila 90 dakika (kademesiz VFD ile ayarlanabilir, gereksinime göre yol uzunluğu) |
| Sıcaklık aralığı | Ortam sıcaklığı +5°C ila 45°C (ısıtma; geciktirme için isteğe bağlı 2 ila 8°C soğutma) |
| Nem aralığı | %70 ila %95 bağıl nem (ayarlanabilir, ±%3 bağıl nem kontrol hassasiyeti; sıcaklık ±1 ila 2°C) |
| Isıtma yöntemi | Elektrikli kanatlı elemanlar / Buhar bobini / Sıcak su bobini |
| Nemlendirme | Temiz buhar enjeksiyonu / Ultrasonik sis / Atomize püskürtme nozulu |
| Hava sirkülasyonu | Düşük hızlı devridaim fanları, VFD kontrollü, ürün seviyesinde 0,3 ila 0,8 m/s |
| Muhafaza | PIR yalıtımlı, iç ve dış kısmı paslanmaz çelikten yapılmış, tamamen kaynaklı zemin |
| Kontrol sistemi | PLC dokunmatik ekran, tarif saklama, hat senkronizasyonu, VPN uzaktan erişim |
| Temizlik | Otomatik CIP püskürtme sistemi / Manuel yıkama / Dönüş hattı bant yıkayıcısı |
| Tipik teslim süresi | 14 ila 18 hafta |
| Tasarım ömrü | 15+ yıl (yapısal); 8 ila 10 yıl (kayış ve mekanik bileşenler) |
Tasarım Detayları
Her Bir Alt Sistemin Tasarımı
Aşağıdaki bölümlerin her birini açarak mayalandırıcının temel parçalarının nasıl çalıştığını görebilirsiniz.
Mayalanma Bilimi ve İklim Parametreleri
Son mayalama aşaması, mayanın kabarmasını desteklemek için sabit sıcaklık, nem ve hafif hava akımı gerektirir:
- Sıcaklık (30 ila 38 °C, ±1 °C): Maya hızını kontrol eder. Çok soğuk ortam mayalanmayı yavaşlatır; çok sıcak ortam ise hamurun çökmesine neden olur.
- Nem (%75 ila %90 bağıl nem, ±%3 bağıl nem): Hamurun kabuğunu yumuşak tutar, böylece ekmekler çatlamadan veya kalıplara yapışmadan kabarır.
- Hafif Hava Akışı (0,3 ila 0,8 m/s): Düşük hava hızı, tüm bant katmanlarında kuru noktaların oluşmasını önler.
Ürün Taşıma ve Konveyör Sistemleri
Taşıma geometrisi, hamurun su içeriğine ve ürün formatına göre seçilir:
- Sabitlenmiş Tepsi / Tava Taşıyıcı Konveyör: Fırın tepsilerini, kalıpları veya hamur taşıma tahtalarını dikey ve yatay dönüşler sırasında tamamen düz tutar; yüksek hacimli tepsili ekmek, hamburger ekmeği ve hassas hamur işleri için idealdir
- Paslanmaz Çelik Tel Örgü Bant: Ekmek rulolarını, simitleri veya şekillendirilmiş hamur parçalarını doğrudan açık paslanmaz çelik spiral veya tünel bant üzerine taşır
- Yapışmaz Modüler Plastik Bant: Yüksek su içeriğine sahip veya yapışkan hamur formülasyonları için tasarlanmış, düşük yapışkanlığa sahip gıda sınıfı polimer bağlantılar
Nemlendirme Teknolojisi Seçenekleri
Nemlendirme sistemini, buhar kaynağınıza ve su kalitenize göre uyarlıyoruz:
- Temiz Buhar Enjeksiyonu: Filtrelenmiş düşük basınçlı buhar, hızlı nem tepkisi ve temiz sterilizasyon sağlar
- Ultrasonik Sis: Düşük güç tüketimi ile 1 ila 5 μm arasında ince su sisi oluşturur
- Mikro Sis Nozulları: Hava karıştırma kanalı içinde damlacık tutucuları bulunan yüksek basınçlı püskürtme nozulları
Otomatik Fırın Hatlarıyla Entegrasyon
Sürekli mayalama makinesi, hamur hazırlama aşamasını fırınlama aşamasıyla senkronize eder:
- Ön Aşamadaki Hamur Hazırlama Hattı Arayüzü: Bölücüler, yuvarlayıcılar, ara mayalama odaları ve şekillendiricilerden doğrudan tepsilere yerleştirilmiş veya serbest duran hamur parçalarını alır
- Fırına Aktarım: Mayalanmış hamuru, çizik atma, tohum serpme veya yumurta sürme istasyonlarına sorunsuz bir şekilde aktarır ve doğrudan sürekli tünel veya spiral fırına gönderir
- Ana Hat Hızı Senkronizasyonu: PLC enkoder geri beslemesi, mayalandırma konveyörünün hızını, önceki aşamadaki hamur hazırlama ve fırın pişirme hızlarına uyacak şekilde otomatik olarak ayarlar.
Geciktirme Kapasitesi (İsteğe Bağlı)
İsteğe bağlı çift modlu iklimlendirme paketleri, soğutulmuş hamur dinlendirme ile ısıtmalı son mayalamayı tek bir kabin içinde birleştirir:
- Soğutmalı Geciktirme Modu (+2°C ila +8°C): Uzun süreli saklama veya çok aşamalı geleneksel hamur geliştirme için maya fermantasyonunu yavaşlatır
- Otomatik Geciktirme ve Mayalanma Aşamasına Geçiş: Programlanabilir PLC tarifleri, soğuk dinlendirme aşamasından sıcak nemli mayalama aşamasına sorunsuz bir şekilde geçiş sağlar.
- Kaplanan Alanın Birleştirilmesi: Ayrı retarder ve mayalama odaları arasındaki ara transfer işlemlerini ortadan kaldırır
Bu Gıda Uygulamalarında Kanıtlanmıştır
Çin Tatlıları
Sürekli hatlarda baozi, mantou, buharda pişirilmiş çörekler ve mayalı hamur işleri için istikrarlı mayalama sağlar.
Uygulama örnekleri
Dünya Çapında Kullanımda Olan Sürekli Mayalama Makinesi
Dünya çapındaki gıda tesislerinde başarıyla çalışan ve kendini kanıtlamış kurulumlar.
Sürekli Mayalandırma Kabini Kurulumu: Bimbo Group
Bimbo Group'a tedarik edilen, PID sıcaklık ve nem kontrolüne sahip yüksek otomasyonlu sürekli fırıncılık mayalama makinesi,
WEDOME Fırıncılık: Kruvasanlar için Ön Mayalama ve Dondurma Hattı
WEDOME'un merkez fırıncılık fabrikasında kurulmuş otomatik kruvasan mayalama ve spiral dondurma hattı…
Sıkça Sorulan Sorular
Evet. Yalıtımlı muhafaza içinde, konveyör sistemimiz hamuru sorunsuz bir şekilde taşırken, PID kontrollü vanalar nemi (%75 ila %90 bağıl nem, ±%1,5 ile ±%3 aralığında) ve sıcaklığı (30°C ile 48°C, ±1°C ile ±2°C aralığında) düzenleyerek tüm unlu mamuller ve hamur işlerinde tutarlı mayalanma sağlar.
Evet. Sürekli mayalama makineleri genellikle hamur bölücü/şekillendirici ile fırın arasına yerleştirilir. Otomatik fırıncılık hatlarıyla sorunsuz bir şekilde entegre olacak şekilde tasarlanmıştır.
Square ISO 9001, ISO 45001, CE, PED, ASME (U ve U2 damgaları), EAC, CSA, CRN ve CNAS laboratuvar akreditasyonlarına sahiptir; 300'den fazla patent, 300'den fazla Ar-Ge mühendisi ve 300'den fazla kurulum ve servis mühendisi ile desteklenmektedir.
Fırıncılık hattınıza uyacak şekilde konveyör bandı veya tepsi genişliğini, kat sayısını, mayalanma süresini, sıcaklık ve nem aralığını, PIR muhafazasını ve CIP temizliğini özelleştiriyoruz.
Mayalandırma odalarımız, üretim aralarında hazneyi yıkamak ve kurutmak için otomatik bir CIP püskürtme sistemi, bir dönüş hattı bant yıkayıcısı ve kaynaklı eğimli paslanmaz çelik drenaj zemini içerir.
Teknik Bilgi Talebi
Sürekli Mayalandırma Projenizi Görüşün
Sürekli mayalama makinesi teklifi alabilmek için hamur türünüzü ve mayalama sürenizi bize bildirin.
Mühendislerimiz 24 saat içinde yanıt verir. Tüm proje detayları gizli tutulur.
