Cliente: Baijiayi Food | Localização: China | Equipamento: Forno de túnel linear contínuo multizona | Aplicação: Pãezinhos e pastéis macios embalados
Contexto do cliente e desafio operacional
A Baijiayi Food é uma empresa de processamento de panificação comercial em grande escala, especializada em pãezinhos macios embalados, pães de leite com ranhuras e pastéis recheados doces para distribuição regional a retalho. À medida que os volumes de produção aumentavam, a dependência de fornos de prateleiras por lotes resultou num elevado trabalho manual de carregamento das prateleiras, em perdas de calor devido à abertura das portas e em variações notáveis de lote para lote na cor da crosta e na humidade interna da migalha.
A Baijiayi procurou atualizar-se para um túnel de cozedura contínuo, totalmente automatizado e em linha reta, capaz de transportar as formas de cozedura de forma suave desde a fermentação até à cozedura e arrefecimento, mantendo simultaneamente uma estrutura de miolo macia e húmida para prolongar o prazo de validade no retalho.
Solução da Square Technology: Forno de túnel contínuo linear
A Square Technology concebeu e instalou um forno de túnel linear contínuo multizona, equipado com um sistema sincronizado de transporte de tabuleiros de dupla corrente, concebido para tabuleiros de pão moldado e tabuleiros de pastelaria.
- Controlo de temperatura e registo de precisão: A separação dos permutadores de calor superior e inferior e dos amortecedores de exaustão de humidade em cada zona de cozedura modular permite um controlo preciso da expansão da massa, da abertura dos cortes e do escurecimento de Maillard — produzindo pães uniformemente dourados em todas as filas da forma.
- Transporte suave em bandejas com corrente dupla: A tração por variador de frequência (VFD) garante um transporte constante e sem solavancos das bandejas ao longo do túnel, com tempo de permanência no forno ajustável entre 5 e 30 minutos, para se adaptar a diferentes pesos de pão e formulações de pastelaria.
- Isolamento de alta densidade e segurança contra incêndios: Construído com isolamento térmico resistente a altas temperaturas para minimizar a perda de calor por radiação para o salão da padaria, o forno incorpora bloqueios de deteção de gás em tempo real e painéis de teto flutuantes para alívio de pressão.
- Gestão automatizada de receitas via PLC: Os operadores alternam entre as referências de pão e pastelaria através de receitas pré-definidas no ecrã tátil do PLC, que regulam automaticamente as temperaturas das zonas, os amortecedores de exaustão e a velocidade da correia transportadora.
Resultados operacionais
Ao adotar o forno de túnel contínuo da Square Technology, a Baijiayi Food eliminou o manuseamento manual das grelhas, conseguiu uma cor da crosta e uma simetria dos pães altamente uniformes ao longo de turnos contínuos e melhorou a retenção de humidade nos produtos de padaria embalados para venda a retalho.
