Le client
WEDOME est une célèbre chaîne de boulangerie chinoise fondée en 1996 et dont le siège se trouve à Pékin. Depuis sa création, WEDOME a établi plus de 300 chaînes de magasins de vente directe en Chine, avec des usines centrales modernes à Pékin, Shanghai et Baotou, intégrant la "production", la "distribution" et les "ventes". WEDOME garantit la sécurité alimentaire grâce à un système professionnel de gestion de la qualité.
WEDOME propose une large gamme de produits, notamment du pain français, des biscuits, des pâtisseries sucrées, des tartes aux œufs, des gâteaux d'anniversaire, des cheesecakes, des gâteaux de mariage et des gâteaux de fête d'entreprise.
L'exigence
Dans la nouvelle usine de Tianjin en 2019, WEDOME a ajouté une nouvelle ligne de production de croissants d'une capacité de 50 000 par heure pour préparer la pâte à croissant surgelée.
La solution
Ce projet est le premier projet national de pâte congelée pré-imprégnée, ce qui présente de grands défis. Square Technology et Intralox (États-Unis) ont collaboré pour utiliser parfaitement la technologie de l'entraînement direct dans ce projet.
Notre équipe d'ingénieurs et d'applicateurs a conçu, installé et mis en service un congélateur à spirale DDS à quadruple tambour pour l'étuvage et un congélateur à spirale DDS à simple tambour pour la congélation avec une capacité de congélation allant jusqu'à 50 000 pièces pour la pâte à croissant.
Le projet comprend une bande transporteuse en acier inoxydable de 817 mm de large, d'une longueur totale de 2000 m autour de cinq tambours rotatifs de 74 traverses au total.
La pâte fraîche entre dans l'étuve en spirale à +25 degrés Celsius, et en sort à une température de 35 degrés Celsius. Elle entre ensuite dans le congélateur en spirale et en sort à une température de -18 degrés Celsius.
Le diamètre de tous les tambours en spirale atteint 5 m. La température de l'étuve à spirales est contrôlée à 33°C+1 et l'humidité est contrôlée à 80%6+1.5%.
Le modèle de congélateur en spirale peut non seulement traiter les produits pré-imprégnés, mais aussi les produits non imprégnés. Il peut ajuster de manière flexible la température de sortie et répondre aux diverses demandes des clients.
La performance
La ligne fonctionne désormais parfaitement et offre des avantages significatifs en termes de qualité et d'uniformité des produits, de productivité, de fiabilité et d'hygiène.
Square a conçu, fabriqué et installé la ligne de production et nous la maintiendrons à un niveau de performance optimal pour notre client pendant toute sa durée de vie.
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