Нержавеющая сталь является наиболее популярным материалом для производства оборудования для пищевой промышленности. Что делает нержавеющую сталь подходящей для пищевых продуктов? В первую очередь, это коррозионная стойкость. Нержавеющая сталь остается чистой и блестящей в атмосфере, а металл не попадает в пищевые продукты. ASTM 304 — наиболее распространенный и популярный сорт нержавеющей стали. Окисленная хромовая пленка на поверхности нержавеющей стали может служить защитным слоем от воздействия кислорода и воды. Гладкая поверхность и неабсорбирующие свойства делают ее легкой в очистке.
Нержавеющая сталь также выдерживает широкий диапазон температур и резкие перепады температуры. Кроме того, ее легко формовать, сваривать и обрабатывать до различных форм.
Типы оборудования из нержавеющей стали
Спиральный морозильник
Спиральные морозильные камеры являются одним из способов охлаждения, популярным среди производителей пищевых продуктов благодаря своей компактности, спиральному ремню и способности замораживать большие количества продуктов с более длительным временем выдержки. Спиральное быстрое замораживание пищевых продуктов является наиболее энергоемким процессом на типичном предприятии по производству замороженных продуктов, где температура воздуха обычно колеблется от -10 °F до -50 °F в зависимости от типа замораживаемого продукта.
В отличие от туннельных морозильных камер, которые требуют длинной линейной сетчатой ленты для транспортировки продуктов через камеру быстрого замораживания с температурой ниже нуля, спиральные морозильные камеры используют самоукладывающиеся многоярусные ленты для поддержания качества продуктов и минимизации необходимого на заводе холодильного пространства. Большинство современных спиральных морозильных камер предлагают высокую степень настраиваемости и, как правило, довольно просты в установке на заводе.
Спиральный морозильник состоит из спирального конвейера, испарителя, цепной приводной системы, изолированного корпуса, панели управления и системы CIP (clean-in-place).
Индивидуальная заморозка в псевдоожиженном слое
Существует несколько моделей морозильная камера с псевдоожиженным слоем модели, подходящие для различных фруктов, овощей, морепродуктов и других продуктов. Мы предоставляем нашим клиентам эффективные, гигиеничные и доступные решения в области IQF.
Воздушный поток направлен вверх, а его скорость регулируется таким образом, чтобы просто поднимать продукт с ленты, что также способствует его перемещению.
Продукт остается разделенным во время замораживания, так как каждая частица поднимается с ленты и падает в воздухе. Она замерзает, оставаясь отделенной от соседних частиц.
Технология обеспечивает минимальные потери воды и большую замораживающую способность до 6 тонн/час.
Частицы пищевых продуктов, как правило, одинакового размера, помещаются на сетчатый конвейер, воздушный поток направлен вверх, а скорость воздуха регулируется таким образом, чтобы просто поднять продукт с ленты, что также приводит к его перемещению. Высота конвейера изменяется, твердые частицы начинают вести себя как жидкость, погружаясь в воздух.
Когда продукт движется в псевдоожиженном слое, он хорошо контактирует с воздухом, происходит отличная теплопередача между воздухом и продуктом.
Коэффициент конвективной теплопередачи может составлять от 30 до 60 Вт/м2к.
Продукт остается разделенным во время замораживания, так как каждая частица поднимается с ленты и падает в воздухе. Она замерзает, оставаясь отдельной от соседних частиц. Частицы замораживаются индивидуально, и мы называем это IQF. Мы можем получить аналогичные результаты на обычном ленточном морозильнике, но в псевдоожиженном слое достигается лучшее разделение частиц и индивидуальное быстрое замораживание.
Некоторые из распространенных продуктов, которые замораживаются в морозильной камере с псевдоожиженным слоем, — это клубника, черника, нарезанное кубиками мясо, горох, фасоль и картофель фри.
Фритюрницы непрерывного действия
Фритюрница “Square” с погружным нагревателем подходит для жарки мясных продуктов, включая курицу, креветки, фрикадельки и т. д.
Теплоноситель поступает в теплообменник и выходит из него на выходе из фритюрницы.
Температура масла для жарки точно и постоянно контролируется системой ПИД-регулирования посредством регулирования клапанов на трубопроводах теплоносителя.
Преимущества использования оборудования из нержавеющей стали
1. Высокая гибкость из нержавеющей стали позволяет инженерам создавать все более эффективное оборудование для пищевой промышленности. Эта гибкость позволяет приспосабливать оборудование к различным процессам; после изготовления его прочность и прочность гарантируют, что оно выдержит износ от многолетнего интенсивного использования.
2. Устойчивый к коррозии, он устойчив к самым мощным чистящим средствам и чрезвычайно высоким температурам воды, что позволяет поддерживать самые высокие стандарты гигиены. Гладкая поверхность также сводит к минимуму любую угрозу гигиене, создаваемую биопленками.
3. простота очистки означает, что нержавеющая сталь остается предпочтительным материалом для сред, где важны строгие гигиенические условия: коммерческие кухни, заведения быстрого питания, кафе и рестораны. При этом ее коррозионная стойкость означает, что она не влияет на вкус или внешний вид продуктов.
Как выбрать правильное оборудование из нержавеющей стали?
1. Вместимость
Если производственная мощность превышает 1000 кг/час, обычно рекомендуется использовать спиральный морозильник. Он имеет несколько ярусов лент и максимально эффективно использует высоту, тем самым минимизируя занимаемую площадь в цехах. Оптимизированный воздушный поток позволяет сократить время замораживания по крайней мере по сравнению с традиционным камерным морозильником. Если производительность составляет менее 1000 кг/час, можно выбрать камерный морозильник и линейный морозильник, поскольку они имеют более низкую стоимость и короткий срок изготовления.
2. Тип продуктов питания и напитков
Размер и тип продуктов также определяют выбор оборудования. Спиральный морозильник является достаточно универсальным, он может замораживать продукты весом от 10 г до 5 кг, сохраняя быстрое время замораживания от 15 минут до 3 часов. При замораживании мелких гранулированных продуктов, таких как овощные кубики, фрукты и жареный рис, с большой производительностью до 15 тонн в час, замораживатель IQF с псевдоожиженным слоем может быть очень эффективным и экономичным. Он может заморозить продукт менее чем за 10 минут и гарантировать хороший результат после замораживания.
Фритюрница Square Technology очень подходит для приготовления куриных наггетсов, фрикаделек, креветок и т. д. Однако для таких продуктов, как картофельные чипсы и пончики, не будет разных типов фритюрниц.
3. Пространство
Что касается экономии места, спиральные морозильные камеры и спиральные печи всегда более компактны по сравнению с линейными морозильными камерами и линейными печами. Однако это также зависит от уникальной планировки и площади завода. Если завод имеет ограниченную высоту потолков, но очень длинные цеха, то линейное оборудование будет лучше подходить для производственной линии завода.
4. Бюджет
Те производители пищевых продуктов, которые имеют ограниченный бюджет, но хотят начать бизнес с относительно небольших инвестиций, обычно могут выбрать для старта морозильную камеру, линейный морозильник и коммерческую фритюрницу. Однако производительность этих машин будет менее 500 кг. Для крупного завода, который обычно производит продукты питания в количестве более 1000 кг/час, необходимыми инвестициями будут спиральный морозильник или длинный линейный морозильник и морозильник непрерывного действия, а бюджет для этого составит от 500 000 до 3 миллионов долларов США.
Кто такая Square Technology Group
Square Technology Group Co. Ltd (ранее Nantong Square Freezing & Heating Mechanical Equipment Co. Ltd.) — компания, зарегистрированная на Шанхайской фондовой бирже. Компания производит холодильные системы более 30 лет и является крупнейшим производителем холодильного оборудования в мире.
Наше производственное предприятие расположено в городе Наньтун, Китай, и насчитывает около 1300 сотрудников и 64 акра земли. Мы обслуживаем широкий спектр предприятий пищевой промышленности и, опираясь на наш обширный опыт, можем предложить нашим клиентам наилучшее соотношение цены и качества и обеспечить максимальную прибыльность.
Линейка продуктов включает спиральные морозильные камеры, морозильные камеры с псевдоожиженным слоем, пластинчатые морозильные камеры, туннельные морозильные камеры IQF, холодильные агрегаты, холодильные склады, воздухоохладители, льдогенераторы и т. д.
