Пищевые частицы, как правило, однородного размера, размещаются на сетчатом конвейере; воздушный поток направлен вверх, а скорость воздуха регулируется так, чтобы он едва приподнял продукт с ленты, что также заставляет продукт течь. Происходит изменение высоты конвейера, и твердые частицы, погружаясь в воздух, начинают вести себя как жидкость
По мере продвижения продукта в псевдоожиженном слое он хорошо контактирует с воздухом, что обеспечивает отличный теплообмен между воздухом и продуктом.
Можно достичь коэффициентов конвективной теплопередачи в диапазоне от 30 до 60 Вт/м²·К.
Продукт остается разделённым во время замораживания, так как каждая частица поднимается с ленты и переворачивается в воздухе. Она замерзает, оставаясь отдельной от соседних частиц. Частицы замораживаются по отдельности, и мы называем этот процесс IQF. Подобные результаты можно получить и на обычном ленточном морозильном агрегате, но в псевдоожиженном слое обеспечивается лучшее разделение частиц и индивидуальное быстрое замораживание.
К числу распространенных продуктов, замораживаемых в морозильных камерах с псевдоожиженным слоем, относятся клубника, черника, мясо кубиками, горох, фасоль и картофель фри.
Продукт равномерно распределяется на псевдоожиженной ленте и «парит» в воздухе.
Продукт находится в хорошем контакте с воздухом, что обеспечивает отличный теплообмен между воздухом и продуктом. Коэффициент конвективной теплопередачи составляет 30–60 Вт/м²·К. Продукты остаются разделёнными во время замораживания. Минимальная потеря влаги в продукте и высокое качество продукции. Большая производительность по замораживанию — до 6 тонн/час. Относительно небольшая занимаемая площадь оборудования по сравнению с его производительностью.
Импульсный вибратор встряхивает ленту, предотвращая прилипание продуктов к ней. Идеально подходит для клубники, черники, нарезанного кубиками мяса, гороха, фасоли и картофеля фри.
- Частицы пищевых продуктов ведут себя как жидкость — это состояние, при котором твердые частицы находятся в движении и в полувзвешенном состоянии. Поток воздуха, движущийся с высокой скоростью, направляется вертикально вверх через сетчатый конвейер, транспортирующий продукт по системе.
- Двухступенчатый морозильник с псевдоожиженным слоем состоит из двух секций. Первая — секция псевдоожижения, в которой поток воздуха достаточно силен, чтобы поднять продукт. Цель этой секции — быстро заморозить поверхность отдельных частиц, чтобы образовалась корочка и предотвратилось слипание. Быстрое образование замороженной корочки также снижает потерю влаги. Внутренняя часть частиц при этом остаётся незамороженной. Замораживание завершается на конвейерной ленте во второй секции, без флюидизации.
- Превосходная теплопередача между воздухом и продуктом.
- Продукт остается разделенным во время замораживания.
- Продукт переворачивается в воздухе.
- Идеально подходит для замораживания продуктов в виде частиц, таких как горох, нарезанная кукуруза, морковь кубиками, клубника, манго кубиками и т. д.
Высокое давление и высокоскоростной поток воздуха обеспечивают хорошую флюидизацию замороженных продуктов.
Замороженные продукты «поднимаются» воздушным потоком, который не оказывает на них сильного воздействия. Уровень поломки низкий.
Замороженные частицы «обволакиваются» воздушным потоком и отделяются друг от друга.
Различные способы применения морозильных камер IQF для овощей и фруктов
Видео о принципе работы
Чтобы узнать о принципе работы морозильной камеры IQF, посмотрите видео https://www.youtube.com/watch?v=NDH6UuUl_6M
