Genellikle tek tip boyutta olan gıda parçacıkları bir ağ konveyör üzerine yerleştirilir; hava akımı yukarı yöndedir ve hava hızı, ürünü kayıştan hafifçe kaldıracak şekilde ayarlanır; bu da ürünün akışını sağlar. Konveyörün yüksekliğinde bir değişiklik olduğunda, katı parçacıklar havaya daldırıldıkça bir sıvı gibi davranmaya başlarlar.
Ürün akışkan yatakta ilerlerken hava ile iyi bir temas kurar; hava ile ürün arasında mükemmel bir ısı transferi gerçekleşir.
30 ile 60 w/m²K arasında konvektif ısı transfer katsayıları elde edilebilir.
Her bir parçacık banttan kalkıp havada yuvarlanırken, ürün dondurma sırasında ayrı kalır. Komşu parçacıklardan ayrı kalarak donar. Parçacıklar tek tek dondurulur ve buna IQF (Bireysel Hızlı Dondurma) diyoruz. Normal bir bantlı dondurucuda da benzer sonuçlar elde edilebilir, ancak akışkan yatakta parçacıkların ayrılması daha iyi olur ve bireysel hızlı dondurma sağlanır.
Akışkan yataklı dondurucularda dondurulan yaygın ürünlerden bazıları çilek, yaban mersini, küp şeklinde kesilmiş et, bezelye, fasulye ve patates kızartmasıdır.
Ürün, akışkanlaştırılmış bant üzerine eşit bir şekilde yerleştirilir ve havada asılı kalır.
Ürün hava ile iyi temas halindedir ve hava ile ürün arasında mükemmel ısı transferi sağlanır. Konvektif ısı transfer katsayısı 30-60 W/m²·K arasındadır. Ürünler dondurma sırasında birbirinden ayrı kalır. Ürün su kaybı minimum düzeyde tutulur ve ürün kalitesi yüksektir. Saatte 6 tona kadar yüksek dondurma kapasitesi. Kapasiteye kıyasla ekipmanın kapladığı alan nispeten küçüktür.
Darbe vibratörü, ürünlerin banda yapışmasını önlemek için bandı sallar. Çilek, yaban mersini, doğranmış et, bezelye, fasulye ve patates kızartması için idealdir.
- Gıda parçacıkları, katı parçacıkların hareketli ve yarı askıda olduğu bir durum olan akışkan gibi davranır. Yüksek hızlı hava, ürünü sistem boyunca taşıyan ağ konveyör üzerinden dikey olarak yukarı doğru yönlendirilir.
- İki aşamalı akışkan yataklı dondurucu, iki bölümden oluşur. İlki, hava akımının ürünü havaya kaldıracak kadar güçlü olduğu akışkanlaştırma bölümüdür. Bu bölümün amacı, tek tek parçacıkların yüzeyini hızla dondurarak bir kabuk oluşturmak ve yapışmayı önlemektir. Donmuş kabuğun hızlı oluşumu, nem kaybını da azaltır. Parçacığın içi ise henüz donmamıştır. Dondurma işlemi, ikinci bölümde akışkanlaştırma yapılmaksızın bir konveyör üzerinde tamamlanır.
- Hava ile ürün arasında mükemmel ısı transferi.
- Ürün, dondurma işlemi sırasında birbirinden ayrı kalır.
- Ürün havada takla atar.
- Bezelye, kesilmiş mısır, küp küp doğranmış havuç, çilek, küp küp doğranmış mango vb. gibi parçacıklı gıdaların dondurulması için idealdir.
Yüksek basınç ve yüksek hızlı hava akışı, dondurulmuş ürünlerin iyi bir akışkanlık kazanmasını sağlar.
Dondurulmuş ürünler, şiddetli darbelere maruz kalmayacak şekilde hava akımıyla "yükseltilir". Kırılma oranı düşüktür.
Dondurulmuş parçacıklar hava akımı tarafından “sarmalanır” ve ayrılır.
IQF dondurucularla sebze ve meyvelerde farklı uygulamalar
Çalışma prensibi videosu
IQF dondurucunun çalışma prensibi hakkında bilgi almak için lütfen videoyu izleyin https://www.youtube.com/watch?v=NDH6UuUl_6M
