Нержавеющая сталь является наиболее популярным материалом для производства оборудования пищевой промышленности. Почему нержавеющая сталь подходит для пищевой промышленности? Прежде всего, это коррозионная стойкость. Нержавеющая сталь сохраняет чистоту и блеск в атмосферных условиях, а металлические частицы не попадают в пищевые продукты. ASTM 304 — наиболее распространённый и популярный сорт нержавеющей стали. Окисленная хромовая плёнка на поверхности нержавеющей стали служит защитным слоем от воздействия кислорода и воды. Гладкая поверхность и не впитывающие свойства облегчают очистку.
Нержавеющая сталь также выдерживает широкий диапазон температур и резкие перепады температуры. Кроме того, её легко формуют, сваривают и обрабатывают, придавая различные формы.
Типы оборудования из нержавеющей стали
Спиральный морозильник
Спиральные морозильные камеры Спиральные морозильные печи — один из видов холодильного оборудования, пользующийся популярностью у производителей пищевых продуктов благодаря своей компактности, спиральной ленте и способности замораживать большие объемы продукции с более длительным временем пребывания. Спиральная шоковая заморозка пищевых продуктов является наиболее энергоемким процессом на типичном предприятии по производству замороженных продуктов, где температура воздуха обычно находится в диапазоне от -10 °F до -50 °F в зависимости от типа замораживаемого продукта.
В отличие от туннельных морозильных камер, которые требуют длинной линейной ленты из проволочной сетки для транспортировки продукции через камеру для шоковой заморозки при температуре ниже нуля, спиральные морозильные камеры используют самоукладывающиеся многоярусные ленты, что позволяет сохранить качество продукции и минимизировать необходимое холодильное пространство на предприятии. Большинство современных спиральных морозильных камер обеспечивают высокую степень адаптируемости и, как правило, достаточно просты в установке на производственном цехе.
Спиральный морозильник состоит из спирального конвейера, испарителя, цепной системы привода, изолированного корпуса, панели управления и системы CIP (очистки на месте).
IQF с псевдоожиженным слоем
Существует несколько моделей флажно-трубный морозильник Модели, подходящие для различных видов фруктов, овощей, морепродуктов и других продуктов. Мы предлагаем нашим клиентам эффективные, гигиеничные и доступные решения в области индивидуальной заморозки (IQF).
Воздушный поток направлен вверх, а скорость воздуха регулируется таким образом, чтобы едва приподнять продукт с ленты, что также обеспечивает его движение.
Продукт остается разрозненным во время замораживания, так как каждая частица поднимается с ленты и переворачивается в воздухе. Она замерзает, оставаясь отдельно от соседних частиц.
Данная технология обеспечивает минимальную потерю влаги в продукте и высокую производительность замораживания — до 6 тонн в час.
Пищевые частицы, как правило, однородного размера, размещаются на сетчатом конвейере; воздушный поток направлен вверх, а его скорость регулируется так, чтобы едва приподнять продукт с ленты, что также приводит к его перемещению. При изменении высоты конвейера твердые частицы, погружаясь в воздух, начинают вести себя как жидкость.
По мере продвижения продукта в псевдоожиженном слое он хорошо контактирует с воздухом, что обеспечивает отличный теплообмен между воздухом и продуктом.
Можно достичь коэффициентов конвективной теплопередачи в диапазоне от 30 до 60 Вт/м²·К.
Продукт остается разделенным во время замораживания, так как каждая частица поднимается с ленты и переворачивается в воздухе. Она замерзает, оставаясь отдельной от соседних частиц. Частицы замораживаются по отдельности, и мы называем этот процесс IQF. Подобных результатов можно добиться и на обычном ленточном морозильном агрегате, но в псевдоожиженном слое обеспечивается более эффективное разделение частиц и индивидуальное быстрое замораживание.
К числу распространенных продуктов, замораживаемых в морозильных камерах с псевдоожиженным слоем, относятся клубника, черника, мясо кубиками, горох, фасоль и картофель фри.
Фритюрницы непрерывного действия
Фритюрница погружного типа «Square» подходит для обжаривания мясных продуктов, включая курицу, креветки, фрикадельки и т. д.
Теплоноситель поступает в теплообменник и выходит из него на выходе из фритюрницы.
Температура пищевого масла точно и постоянно регулируется системой ПИД-регулирования посредством регулирующих клапанов на трубопроводах теплоносителя.
Преимущества использования оборудования из нержавеющей стали
1. Высокая гибкость Использование нержавеющей стали позволяет инженерам создавать всё более эффективное оборудование для переработки пищевых продуктов. Такая гибкость позволяет адаптировать оборудование к различным требуемым технологическим процессам; после изготовления его врождённая прочность и надёжность гарантируют, что оно выдержит износ в течение многих лет интенсивной эксплуатации.
2. Устойчивое к коррозии, Оно устойчиво к воздействию самых сильных чистящих средств и чрезвычайно высоких температур воды, что позволяет поддерживать самые высокие стандарты гигиены. Гладкая поверхность также сводит к минимуму любые гигиенические риски, связанные с образованием биопленок.
3. простота очистки означает, что нержавеющая сталь по-прежнему остается предпочтительным материалом для сред, где важны строгие гигиенические условия: коммерческие кухни, заведения быстрого питания, а также кафе и рестораны. При этом благодаря своей коррозионной стойкости она не влияет на вкус или внешний вид продуктов.
Как правильно выбрать оборудование из нержавеющей стали?
1. Производительность
Если производственная мощность превышает 1000 кг/ч, обычно настоятельно рекомендуется использовать спиральный морозильник. Он имеет несколько уровней конвейерных лент и максимально эффективно использует высоту, тем самым минимизируя занимаемую площадь в цехах. Оптимизированный воздушный поток позволяет сократить время замораживания как минимум по сравнению с традиционным камерным морозильником. Если производительность составляет менее 1000 кг/ч, можно также выбрать камерный морозильник или линейный морозильник из-за их более низкой стоимости и коротких сроков изготовления.
2. Виды продуктов питания и напитков
Размер и тип пищевого продукта также определяют выбор оборудования. Спиральная морозильная камера достаточно универсальна: она может замораживать продукты с индивидуальным весом от 10 г до 5 кг, при этом обеспечивая быстрое замораживание за время от 15 минут до 3 часов. При замораживании мелких гранулированных продуктов, таких как овощные кубики, фрукты и жареный рис, с высокой производительностью до 15 тонн в час, IQF-морозильная камера с псевдоожиженным слоем может быть очень эффективной и экономичной. Она способна заморозить продукт менее чем за 10 минут и гарантировать хороший результат после замораживания.
Фритюрница компании Square Technology отлично подходит для приготовления куриных наггетсов, фрикаделек, креветок и т. д. Однако для таких продуктов, как картофельные чипсы и пончики, не предусмотрены отдельные типы фритюрниц.
3. Пробел
Что касается экономии места, спиральные морозильные камеры и спиральные печи всегда более компактны по сравнению с линейными морозильными камерами и линейными печами. Однако это также зависит от конкретных пространственных условий и планировки завода. Если завод имеет ограниченную высоту потолка, но очень большую длину цеха, то линейное оборудование лучше подойдет для производственной линии завода.
4. Бюджет
Те предприятия пищевой промышленности, у которых ограниченный бюджет, но которые хотят начать бизнес с относительно небольших инвестиций, обычно могут выбрать для запуска морозильную камеру, линейный морозильник и промышленную фритюрницу. Однако производительность этого оборудования будет составлять менее 500 кг. Для крупного завода, который обычно производит продукцию в объёме более 1000 кг/час, спиральный морозильник, длинный линейный морозильник или морозильник непрерывного действия станут необходимыми инвестициями, а бюджет на их приобретение составит от 500 000 до 3 миллионов долларов США.
Кто такая Square Technology Group
Компания «Square Technology Group» Co. Ltd (ранее Nantong Square Freezing & Heating Mechanical Equipment Co. Ltd.) — компания, зарегистрированная на Шанхайской фондовой бирже. Компания занимается производством систем заморозки более 30 лет и является крупнейшим в мире производителем морозильного оборудования.
Наше производственное предприятие расположено в городе Наньтун (Китай), на территории площадью 64 акров, где работает около 1300 сотрудников. Мы обслуживаем широкий спектр предприятий пищевой промышленности и, опираясь на наш обширный опыт, предлагаем клиентам оптимальное соотношение цены и качества, обеспечивая максимальную рентабельность.
Ассортимент продукции включает спиральные морозильные камеры, морозильные камеры с псевдоожиженным слоем, пластинчатые морозильные камеры, туннельные морозильные камеры для индивидуальной заморозки (IQF), холодильные агрегаты, холодильные камеры, воздухоохладители, льдогенераторы и т. д.
