Qual é a função de um congelador em espiral?
Existem muitos tipos diferentes de congeladores no mercado, e compreender como funcionam irá ajudá-lo a escolher o mais adequado às suas necessidades. Compreender como um Congelador em Espiral Simples ou um sistema de túnel IQF pode ajudá-lo a tomar uma decisão informada.
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Controlo de temperatura
Um congelador em espiral reduz rapidamente a temperatura dos produtos, preservando a sua textura e humidade. A sua rapidez também impede a acumulação de grandes cristais de gelo nas embalagens.
Para retirar o calor do produto, um padrão Congelador de leito fluidizado Utiliza um refrigerante criogénico, como nitrogénio líquido, dióxido de carbono liquefeito ou dióxido de carbono sólido. É utilizado para congelar, arrefecer ou conservar produtos como carne, aves, pratos preparados, produtos de padaria e gelados.
Como o dióxido de carbono é um gás mais denso do que o ar ambiente a -80 graus Fahrenheit, os congeladores em espiral existentes que utilizam dióxido de carbono líquido como criogénico perdem a maior parte da refrigeração devido ao transbordamento do gás frio pela abertura inferior.
Os congeladores em espiral existentes utilizam um exaustor de maiores dimensões e uma cobertura de exaustão na abertura inferior para impedir que o dióxido de carbono se acumule na sala de processamento, reduzindo assim esta perda. Esta estratégia, no entanto, apresenta muitas desvantagens.
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Transportadores
Congelador de Espiral Dupla Utilizam correias em espiral para transportar os alimentos desde a secção de entrada até à secção de saída. Estas correias destinam-se a reduzir os tempos de congelação, mantendo simultaneamente a qualidade do produto, o que resulta numa linha de produção de alimentos congelados mais eficiente e eficaz.
As correias transportadoras para congeladores em espiral devem ser capazes de percorrer um percurso linear de alimentação, onde os produtos alimentares frescos são depositados na superfície de suporte da correia transportadora, seguido de um percurso de congelação helicoidal arqueado, onde a superfície de suporte da correia transportadora gira lateralmente. Para permitir o percurso de congelação helicoidal curvo numa correia transportadora retrátil, as partes da superfície de apoio dos produtos alimentares devem rodar ou deslocar-se em direção às hastes adjacentes.
Os congeladores em espiral podem ser equipados com sistemas modernos de monitorização e controlo para melhorar a gestão da temperatura dos produtos, reduzindo simultaneamente o consumo de energia e aumentando a eficiência da unidade. Os sistemas de controlo podem ser ligados aos sistemas de controlo dos equipamentos principais de refrigeração e de processo, permitindo-lhes atualizar os parâmetros automaticamente com base nos produtos que estão a ser fabricados.
Serpentinas de condensação
A serpentina do condensador de um congelador contínuo retira calor do ar. A serpentina do condensador deve ser colocada num ambiente bem ventilado e com temperatura controlada, onde o calor possa ser facilmente dissipado.
A serpentina do condensador, além de eliminar o calor, é uma fonte primária de energia para o sistema de refrigeração. A serpentina do condensador deve ser limpa regularmente para evitar que o pó e os detritos obstruam o fluxo de ar e provoquem um consumo excessivo de energia ou uma avaria no compressor.
Os congeladores em espiral utilizam normalmente os criogénicos azoto e dióxido de carbono; no entanto, devido à sua rápida capacidade de refrigeração, o LN2 é a escolha preferida dos fabricantes de produtos alimentares. O azoto é introduzido num túnel em forma de correia e o vapor frio é soprado sobre o produto por grandes ventiladores situados nas bordas exteriores da correia.
Consequentemente, os produtos alimentares são transportados através do congelador em espiral a temperaturas mais baixas e com menos danos celulares do que aqueles transportados através de um congelador em túnel linear. Como resultado, os tempos de arrefecimento e congelação são reduzidos e o rendimento é aumentado.
Eficiência energética
Os congeladores em espiral são um equipamento indispensável em muitos contextos industriais e de fabrico. Melhorar a sua eficiência tem o potencial de permitir às empresas industriais poupar uma quantia significativa de dinheiro a longo prazo.
O consumo de energia de um congelador em espiral pode ser reduzido diminuindo a velocidade do ventilador, a capacidade do evaporador e o padrão de fluxo de ar. Isto pode resultar em poupanças operacionais significativas e na redução das despesas com serviços públicos.
No entanto, dependendo do seu tamanho e aplicação, o desempenho destes congeladores pode variar. Por isso, é importante escolher uma unidade que se adapte às suas necessidades específicas.
O projeto de um congelador em espiral deve incluir um sistema de controlo informatizado. Estes sistemas podem apresentar as temperaturas dos produtos, os estados de avaria e a duração do congelamento, além de oferecerem funcionalidades de registo de dados e análise de tendências, permitindo aos operadores monitorizar e controlar o seu equipamento de forma mais eficiente e precisa.
