Em 1949, apenas 3% das lojas de panificação utilizavam massa congelada nos EUA, tendo este número aumentado para 40% do mercado total de massas na Europa e 70% do mercado dos EUA. A tecnologia da massa congelada permite uma longa duração da massa e mantém a sua qualidade.
A tendência de industrialização da indústria de panificação é óbvia. A utilização de tecnologia de produção automatizada é propícia à melhoria da qualidade e da eficiência da produção, à realização de uma produção moderna e à promoção do desenvolvimento da indústria a um nível elevado. Atualmente, as empresas de produção industrial ocupam cerca de 27% da quota de mercado, e este número continua a crescer, trazendo maior espaço de mercado para o equipamento de produção.
A tecnologia de massa congelada torna possível a produção industrializada em massa de massa congelada nas modernas instalações de panificação. Atualmente, as instalações de panificação industrializada representam 27% do mercado global de panificação, e a quota de mercado continua a aumentar. Esta tendência será o motor da procura de equipamento de prova contínua e de congelação IQF.
A tecnologia da massa congelada, introduzida através da fábrica de panificação investida por padarias multinacionais americanas e europeias, começou a desenvolver-se na década de 2000. Numa feira comercial na China, o público ficou espantado ao ver a massa congelada transformar-se num croissant totalmente cozido numa dúzia de minutos. O mercado chinês da massa congelada está estimado em 18 mil milhões de dólares e continuará a crescer a uma taxa anual de 15%.
A massa congelada permite que as cadeias de padarias poupem no aluguer da loja, no investimento em maquinaria e nos custos de mão de obra e ofereçam mais opções de produtos de padaria. A massa congelada é também popular em cafetarias, fast food e franchisings de hotéis
Antes de a farinha de trigo se transformar em pão, tem de passar por vários procedimentos, incluindo a mistura, a fermentação, o repouso, a formação, a fermentação e a cozedura. Todos estes procedimentos requerem padeiros experientes. A tecnologia da massa congelada possibilitou a industrialização de todos esses procedimentos numa central de panificação, de onde a massa congelada é entregue às padarias e supermercados, com qualidade e sabor uniformes.
Provador contínuo
Uma máquina de fermentação contínua pode fermentar até 60.000 massas por hora. A massa nos tabuleiros é transportada pela corrente, que pode ter mais de 1.000 metros de comprimento. A câmara de prova fornece a temperatura e humidade desejadas que se adequam aos requisitos únicos de diferentes massas. É muito adequada para pastelaria laminada, croissants, etc
Após a prova da massa, a massa entrará no congelador espiral IQF para congelar rapidamente a -18 ℃.
A congelador em espiral tem um sistema de transporte em espiral que permite a congelação contínua, ocupando uma área mínima. O design compacto e de vários níveis permite que o congelador em espiral optimize o espaço vertical, o que é particularmente benéfico para instalações com uma área de chão limitada.
A correia transportadora em espiral move a massa a uma câmara de congelamento de -35 ℃, garantindo que eles sejam congelados de forma rápida e uniforme. Pode congelar a massa rapidamente em 30 a 40 minutos.
A correia utiliza uma correia de plástico modular para evitar marcas na correia.
Para conhecer o princípio de funcionamento de um congelador em espiral, consulte o vídeo
