К 1949 году лишь 3 % пекарен в США использовали замороженное тесто; сегодня этот показатель вырос до 40 % от общего объема рынка теста в Европе и до 70 % на рынке США. Технология замораживания теста обеспечивает длительный срок хранения и позволяет сохранить его качество.
Тенденция к индустриализации хлебопекарной отрасли очевидна. Использование технологий автоматизированного производства способствует повышению качества и эффективности производства, внедрению современных методов производства и продвижению развития отрасли на высокий уровень. В настоящее время предприятия промышленного производства занимают около 27 % доли рынка, и эта цифра продолжает расти, что открывает более широкие рыночные перспективы для производственного оборудования.
Технология замороженного теста позволяет на современных хлебопекарных предприятиях осуществлять промышленное массовое производство замороженного теста. В настоящее время доля промышленных хлебопекарных предприятий на общем рынке хлебобулочных изделий составляет 27 %, и эта доля продолжает расти. Такая тенденция станет движущей силой спроса на оборудование для непрерывной расстойки и заморозки методом IQF.
Технология замороженного теста, внедренная на хлебопекарных заводах, в которые инвестировали американские и европейские транснациональные хлебопекарные компании, начала развиваться в 2000-х годах. На одной из выставок в Китае зрители были поражены, увидев, как замороженное тесто за десяток минут превратилось в полностью испеченный круассан. Объём китайского рынка замороженного теста оценивается в 18 млрд долларов США и будет продолжать расти с годовыми темпами 15 %.
Замороженное тесто позволяет сетевым пекарням экономить на аренде помещений, инвестициях в оборудование и затратах на рабочую силу, а также предлагать более широкий выбор хлебобулочных изделий. Замороженное тесто также пользуется популярностью в кафе, заведениях быстрого питания и гостиничных сетях.
Прежде чем пшеничная мука превратится в хлеб, она должна пройти несколько этапов: замес, расстой, отстой, формовку, расстой и выпечку. Все эти этапы требуют участия опытных пекарей. Технология замороженного теста позволила организовать промышленное производство всех этих этапов на центральном хлебозаводе, откуда замороженное тесто поставляется в хлебные магазины и супермаркеты с неизменно высоким качеством и вкусом.
Камера непрерывного расстойки
Непрерывная камера расстойки способна обрабатывать до 60 000 порций теста в час. Тесто в лотках транспортируется цепью, длина которой может превышать 1 000 метров. Камера расстойки обеспечивает необходимую температуру и влажность, соответствующие индивидуальным требованиям различных видов теста. Она отлично подходит для слоеной выпечки, круассанов и т. д.
После расстойки тесто поступает в спиральную морозильную камеру IQF для быстрой заморозки до -18 ℃.
A спиральный морозильный шкаф Оснащён системой спиральных конвейеров, что позволяет осуществлять непрерывную заморозку при минимальной занимаемой площади. Компактная многоуровневая конструкция позволяет спиральному морозильному шкафу оптимально использовать вертикальное пространство, что особенно выгодно для предприятий с ограниченной площадью.
Спиральная конвейерная лента перемещает тесто в камере заморозки при температуре -35 ℃, обеспечивая его быструю и равномерную заморозку. Она позволяет быстро заморозить тесто за 30–40 минут.
В конструкции ленты используется модульная пластиковая лента, предотвращающая появление следов от ленты на продукте.
Чтобы узнать о принципе работы спирального морозильного шкафа, посмотрите видео
