Замороженное тесто хранится при температуре от -18 °C до -25 °C; влага в тесте замерзает, а брожение полностью останавливается. Поэтому тесто можно хранить в течение длительного времени, прежде чем выпекать его дома или в пекарнях.
В Европе замороженное тесто в основном используется для производства слоеной выпечки. В США замороженное тесто в основном представляет собой предварительно выпеченный замороженный хлеб, такой как сэндвичи и сырая пицца.
Преимущества замороженного теста
Единообразие:
Клиенты хотят получать одинаковый опыт потребления хлебобулочных изделий каждый раз и в любом месте, которое они посещают, а вам нужно решение, которое поможет вам уверенно оправдать их ожидания. Замороженное тесто позволяет стандартизировать процесс приготовления теста.
Трудовые ресурсы:
Замороженное тесто в основном изготавливается на крупных хлебозаводах, где используются высокотехнологичные автоматизированные линии для минимизации трудозатрат.
Экономия площади:
Использование замороженного теста позволяет сэкономить площадь кухни в пекарне, особенно когда арендная плата на торговых улицах очень высока. Нет необходимости выделять много места под миксеры и другое оборудование. Оборудование, необходимое пекарне на кухне, можно свести к печи и полке для ингредиентов.
Square Technology — ведущий производитель морозильных установок IQF, базирующийся в Китае (en.ntsquare.com). Компания поставляет спиральные морозильные камеры IQF, спиральные камеры для расстойки теста и печи непрерывного действия на крупнейшие хлебопекарные предприятия по всему миру, включая Bimbo, Bama, Mankattan и др.
Посетите YouTube, чтобы узнать больше о замороженном тесте https://youtu.be/oJGn7qqJ3R0
И печи непрерывного действия https://youtu.be/V6dz3HdZU-4
Автор: Тони Хуанг, tony@ntsquare.com
Менеджер по международному маркетингу, Square Technology
