В 1949 году в США замороженное тесто использовали только 3% хлебобулочных магазинов, в настоящее время эта цифра выросла до 40% от общего объема рынка теста в Европе и 70% от рынка США. Технология замороженного теста позволяет продлить срок службы теста и сохранить его качество.
Тенденция индустриализации хлебопекарной промышленности очевидна. Использование автоматизированных технологий производства способствует повышению качества и эффективности производства, внедрению современного производства и выведению отрасли на высокий уровень развития. В настоящее время промышленные производственные предприятия занимают около 27% доли рынка, и эта цифра продолжает расти, увеличивая рыночное пространство для производственного оборудования.
Технология замороженного теста делает возможным промышленное массовое производство замороженного теста на современном хлебозаводе. В настоящее время промышленные хлебозаводы составляют 27% от общего объема рынка хлебобулочных изделий, и их доля продолжает расти. Такая тенденция будет стимулировать спрос на оборудование для непрерывной расстойки и заморозки IQF.
Технология замороженного теста, внедренная на хлебозаводах, в которые инвестировали американские и европейские транснациональные пекарни, начала развиваться в 2000-х годах. На одной из выставок в Китае зрители были поражены, увидев, как замороженное тесто за десяток минут превращается в полностью испеченный круассан. Китайский рынок замороженного теста оценивается в 18 миллиардов долларов США и будет расти с темпом 15% в год.
Замороженное тесто позволяет сетевым пекарням экономить на аренде магазина, инвестициях в оборудование, трудозатратах и предоставлять больший выбор хлебобулочных изделий. Замороженное тесто также популярно в кафе, фаст-фудах и гостиничных франшизах
Прежде чем пшеничная мука превратится в хлеб, она должна пройти несколько процедур, включая замес, расстойку, отдых, формовку, расстойку и выпечку. Для всех этих процедур требуются опытные пекари. Технология замороженного теста позволила индустриализировать все эти процедуры на центральном хлебозаводе, откуда замороженное тесто поставляется в булочные и супермаркеты с неизменным качеством и вкусом.
Пробник непрерывного действия
Расстойный аппарат непрерывного действия может расстойку до 60 000 изделий в час. Тесто в лотках перемещается по цепи, длина которой может составлять более 1 000 метров. Камера расстойки обеспечивает необходимую температуру и влажность, отвечающие уникальным требованиям различных видов теста. Она очень хорошо подходит для слоеной выпечки, круассанов и т.д.
После расстойки тесто попадает в спиральный IQF-морозильник, где быстро замораживается до -18℃.
A спиральный морозильник имеет спиральную конвейерную систему, которая позволяет осуществлять непрерывную заморозку, занимая при этом минимальную площадь. Компактная многоуровневая конструкция позволяет спиральному морозильнику оптимизировать вертикальное пространство, что особенно выгодно для предприятий с ограниченной площадью.
Спиральный конвейер перемещает тесто в морозильной камере при температуре -35℃, обеспечивая его быстрое и равномерное замораживание. Он может быстро заморозить тесто за 30-40 минут.
В ремне используется модульная пластиковая лента, предотвращающая появление следов на ремне.
Принцип работы спирального морозильника смотрите в видеоролике
