Местонахождение клиента: Чикаго
Поставщик оборудования: Square Technology Group Co., Ltd.
IQF: Спиральный охладитель при комнатной температуре и спиральный морозильник
Холодильная система: Компрессорный агрегат Bitzer и испарительный конденсатор
Обзор проекта
Компания Square Technology Group» поставила индивидуально разработанную спиральную систему охлаждения и замораживания для завода по производству пельменей в Чикаго.
Машина для предварительного пропаривания была поставлена другим поставщиком. После пропаривания пельмени выходят из варочной камеры при температуре около 80°C и должны пройти поэтапное охлаждение перед окончательной заморозкой для обеспечения качества продукции и целостности поверхности.
Для достижения оптимальных результатов компания «Square» разработала двухступенчатая спиральная система:
- Спиральный охладитель при комнатной температуре (с пластиковой лентой)
- Спиральный морозильник (лента из нержавеющей стали)
Помимо оборудования для замораживания, компания «Square» также поставила полный комплект холодильного оборудования с использованием компрессорных агрегатов Bitzer.
Технологический процесс
Пароварка (производства других компаний)
→ Спиральный охладитель при комнатной температуре (80 °C → 40 °C)
→ Спиральный морозильник (40 °C → температура в центре продукта -18 °C)
Этап 1: Спиральное охлаждение при комнатной температуре
Свежеприготовленные на пару пельмени при температуре около 80 °C поступают в первую спиральную систему, оснащенную пластиковой модульной лентой.
Цель данного этапа — естественное охлаждение пельменей до температуры примерно 40°C перед поступлением в морозильную камеру.
Почему в охладителе при комнатной температуре использовалась пластиковая лента
Выбор конвейерной ленты определялся двумя важными инженерными соображениями:
1️ Предотвращение образования черного абразивного мусора
В условиях окружающей температуры трение между:
- Лента из нержавеющей стали
- Направляющие из полимера
могут образовывать чёрные частицы износа. Эти частицы могут загрязнять пищевые продукты.
Пластиковые модульные ленты значительно сокращают образование отходов, связанных с трением, в условиях комнатной температуры.
2️ Защита поверхности продукции
При высоких температурах (~80 °C) пельмени становятся мягкими и нежными.
При размещении непосредственно на сетчатых лентах из нержавеющей стали неровная структура сетки может оставлять отпечатки на поверхности пельменей.
Пластиковые модульные ленты обеспечивают:
- Более плоская контактная поверхность
- Более единообразная поддержка
- Снижение риска появления следов на поверхности
Это гарантирует превосходный внешний вид продукции и высочайшее качество.
Этап 2: Спиральная заморозка
После охлаждения до температуры примерно 40 °C пельмени поступают в спиральный морозильник.
Для этапа замораживания компания «Square» выбрала стандартную ленту из нержавеющей стали.
Почему лента из нержавеющей стали подходит для использования в условиях замораживания
1. Снижение трения при низких температурах
В условиях низких температур трение между лентой из нержавеющей стали и полимерными направляющими значительно ниже.
При работе в условиях низких температур не образуется черный налет.
2. Отсутствие риска появления отпечатков на поверхности
Поскольку пельмени уже охлаждены до температуры около 40 °C перед поступлением в морозильную камеру, их структура становится более плотной и стабильной.
Даже при использовании ленты из нержавеющей стали не остаются следы от оттисков.
Характеристики замораживания
Спиральная морозильная камера успешно снижает температуру сердцевины пельменей до:
-18 °C
Конечные результаты:
- Превосходная сохранность формы
- Гладкая поверхность
- Без следов от ленты
- Без загрязнений
- Единообразное замораживание
- Стабильное качество продукции
Проектирование холодильных систем
Компания «Square Technology» также поставила холодильный комплекс с использованием компрессорных агрегатов Bitzer.
Особые климатические условия — зима в Чикаго
В связи с холодным зимним климатом Чикаго особое внимание было уделено системе испарительного конденсатора.
Для обеспечения стабильной работы при низких зимних температурах окружающей среды:
- В испарительном конденсаторе был установлен дополнительный набор нагревателей
Данное усовершенствование предотвращает риски замерзания и обеспечивает надёжную работу в зимний период.
Результаты проекта
Вся система работает надежно и эффективно.
Заказчик сообщает:
- Стабильные производственные показатели
- Превосходное качество продукции
- Надёжная работа в зимний период
- Высокая степень удовлетворенности общей конструкцией системы
Основные моменты проекта
Двухступенчатая стратегия терморегулирования
Различные материалы лент, оптимизированные с учётом температурных зон
Технологии защиты поверхности продукции
Предотвращение риска загрязнения
Проектирование холодильных систем с учётом климатических условий
Достигаемая температура в центре продукта: -18 °C
