Uma fritadeira industrial contínua é um dispositivo de cozedura sofisticado utilizado em instalações de processamento de alimentos para fritar produtos continuamente em grande escala. Ao contrário das fritadeiras tradicionais, que fritam os alimentos em lotes individuais, uma fritadeira contínua funciona movendo continuamente os alimentos através de um banho de óleo aquecido, permitindo a fritura de grandes quantidades de alimentos sem interrupção. A capacidade situa-se normalmente entre 500 kg e 2500 kg/hora.
Estas fritadeiras são normalmente utilizadas nas indústrias alimentares, tais como nuggets de frango, camarões, almôndegas, etc. O sistema é meticulosamente concebido para garantir uma cozedura uniforme, mantendo uma temperatura e um fluxo de óleo consistentes, incorporando frequentemente funcionalidades automatizadas para monitorizar a temperatura, a qualidade do óleo e o movimento dos alimentos.
As principais caraterísticas das fritadeiras contínuas industriais incluem:
Sistema de transporte:
Os alimentos são transportados ao longo de um tapete rolante através da fritadeira.
Existem raspadores de sedimentos laterais e longitudinais para remover os sedimentos do fundo da fritadeira e manter o óleo limpo.
Os utilizadores podem optar por um filtro de óleo separado para filtrar ainda mais o óleo sem interromper a produção.
A finura da placa filtrante atinge até 400 microns. A haste quadrada de raspagem remove os sedimentos que não conseguem passar pela placa de filtragem fora da fritadeira. O tapete transportador de receção de sedimentos transporta os sedimentos para o tabuleiro de recolha.
Sistema de aquecimento:
Aquecedores eléctricos: As fritadeiras contínuas podem ter elementos de aquecimento eléctricos, que estão submersos no óleo. Estes elementos aquecem e transferem o seu calor diretamente para o óleo. PID para um controlo preciso da temperatura. São utilizados relés avançados de estado sólido (SSR) para aumentar a fiabilidade e a durabilidade dos elementos eléctricos. Os elementos de aquecimento estão dispostos horizontalmente. A grande superfície de permuta de calor da vareta de aquecimento assegura um aquecimento rápido e uniforme.
Sistemas de permuta de calor: Nesta configuração, o óleo passa por um permutador de calor de bobina tubular que é aquecido pelo óleo térmico que circula através dele. O óleo térmico é aquecido por uma caldeira separada com gás natural.
Controlo da temperatura: A fritadeira está equipada com controlos programáveis e sensores para ajustar os parâmetros de cozedura. Os sensores de temperatura monitorizam a temperatura do óleo e regulam os elementos de aquecimento para manter uma temperatura de fritura consistente. Isto assegura que o óleo se mantém dentro da gama ideal para fritar e evita o sobreaquecimento.
Sistema de limpeza-CIP (Clean-In-Place)
O sistema CIP para fritadeiras permite que a fritadeira seja limpa sem a desmontar, minimizando o tempo de inatividade e os custos de mão de obra, ao mesmo tempo que assegura uma limpeza completa da fritadeira. O processo de limpeza CIP padrão normalmente para uma fritadeira contínua inclui Pré-enxaguamento, Limpeza com detergente químico e Enxaguamento final.
Aplicações típicas da fritadeira contínua
Nuggets de frango (fritura rápida)
A fritura rápida é muito comum para fritar os nuggets a cerca de 40 a 50C numa fritadeira contínua, assegurando que os nuggets são cozinhados de forma rápida e consistente para obter aquele exterior dourado e estaladiço.
Camarões fritos
O sistema de fritadeira contínua garante que o camarão tempura é frito uniformemente e que a massa permanece leve e estaladiça, mantendo um controlo de temperatura consistente durante todo o processo de fritura.
Onde posso adquirir uma fritadeira contínua？
O Square Technology Group (en.ntsquare.com) é um dos principais intervenientes no sector dos fornecedores de produtos alimentares para cozinhar e congelar, sediado na China. A Square Technology foi fundada em 1986. É transaccionada na Bolsa de Valores de Xangai. A Square Technology tem 1800 empregados e uma fábrica de 64 hectares. A empresa oferece uma gama completa de sistemas industriais de fritura contínua para aplicações de fast-food. Para fazer perguntas, envie um e-mail para ntfe@ntsquare.com,
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