A massa congelada é armazenada a uma temperatura de -18 ° C ~ -25 ° C, e a humidade na massa é congelada, a fermentação é completamente interrompida. Por conseguinte, a massa pode ser conservada durante muito tempo antes de ser cozinhada em casa ou em estabelecimentos de panificação
Na Europa, a massa congelada é maioritariamente constituída por produtos de pastelaria laminados. Nos EUA, a massa congelada é principalmente pão congelado pré-cozinhado, como sandes e pizzas cruas.
Prós da massa congelada
Consistência :
Os clientes querem a mesma experiência de produtos de padaria sempre e em qualquer local que visitem, e você precisa de uma solução que o ajude a satisfazer com confiança as suas expectativas. A massa congelada permite padronizar o processo de fabrico da massa.
Trabalho:
A massa congelada é maioritariamente produzida nas grandes fábricas de panificação, onde são utilizadas máquinas altamente sofisticadas e automáticas para minimizar a utilização de mão de obra.
Espaço:
A utilização de massa congelada pode poupar espaço na cozinha da padaria, quando o custo do aluguer é muito elevado nas ruas comerciais. Não é necessário dispor de muito espaço para batedeiras e outros equipamentos. O equipamento de que uma padaria necessita na cozinha pode reduzir-se a um forno e a uma prateleira para os ingredientes.
A Square Technology é o principal fabricante de congeladores IQF com sede na China (en.ntsquare.com). Tem vindo a fornecer congeladores IQF em espiral, fornos de prova em espiral, fornos contínuos para as principais fábricas de panificação em todo o mundo, incluindo Bimbo, Bama, Mankattan, etc.
Visite o Youtube para obter mais informações sobrefrozen dought https://youtu.be/oJGn7qqJ3R0
E forno contínuo https://youtu.be/V6dz3HdZU-4
Escrito por: Tony Huang, tony@ntsquare.com
Diretor de Marketing Internacional, Square Technology
