Müşteri: Baijiayi Food | Konum: Çin | Ekipmanlar: Çok Bölgeli Doğrusal Sürekli Tünel Fırın | Uygulama: Paketlenmiş Yumuşak Ekmek Çörekleri ve Pastalar
Müşteri Bilgileri ve Operasyonel Zorluklar
Baijiayi Food, bölgesel perakende dağıtım için paketlenmiş yumuşak ekmek ruloları, çentikli sütlü somunlar ve tatlı dolgulu hamur işleri konusunda uzmanlaşmış büyük ölçekli bir ticari fırıncılık işletmesidir. Üretim hacimleri arttıkça, parti raflı fırınlara güvenmek, raf yükleme işlerinde yoğun manuel emek gerektirmesine, kapıların açılmasıyla kaynaklanan ısı kayıplarına ve kabuk rengi ile iç hamur neminde partiden partiye belirgin farklılıklara yol açtı.
Baijiayi, mayalanma aşamasından pişirme ve soğutmaya kadar fırın tepsilerini sorunsuz bir şekilde taşıyabilen ve aynı zamanda yumuşak, nemli bir iç yapı sağlayarak perakende raf ömrünü uzatabilen, tam otomatik, düz hatlı bir sürekli pişirme tüneline geçmeyi amaçladı.
Square Technology Çözümü: Doğrusal Sürekli Tünel Fırın
Square Technology, kalıplanmış ekmek kalıpları ve pasta tepsileri için tasarlanmış, senkronize çift zincirli tepsi konveyör sistemi ile donatılmış çok bölgeli doğrusal sürekli tünel fırını tasarladı ve kurdu.
- Hassas Bölge Sıcaklık ve Damper Kontrolü: Her modüler pişirme bölgesinde ayrı üst ve alt ısı eşanjörleri ile nem tahliye damperleri, hamurun kabarmasını, kesiklerin açılmasını ve Maillard reaksiyonu sonucu oluşan kızarmayı hassas bir şekilde kontrol etmeyi sağlar; böylece tepsinin her sırasındaki ekmekler eşit şekilde altın kahverengi bir renk alır.
- Düzgün Çift Zincirli Tava Taşıma Sistemi: Değişken frekanslı sürücü (VFD) tahriki, tünel boyunca sabit ve sarsıntısız tepsi taşınmasını sağlar; farklı ekmek ağırlıklarına ve hamur işleri formülasyonlarına uyum sağlamak için pişirme bekleme süresi 5 ila 30 dakika arasında ayarlanabilir.
- Yüksek Yoğunluklu Yalıtım ve Yanma Güvenliği: Fırın, fırın salonuna yayılan ısı kaybını en aza indirmek için yüksek sıcaklıkta ısı yalıtımı ile inşa edilmiştir ve gerçek zamanlı gaz algılama kilitleri ile yüzer tip basınç tahliye tavan panelleri içermektedir.
- Otomatik PLC Tarif Yönetimi: Operatörler, bölge sıcaklıklarını, egzoz damperlerini ve konveyör hızını otomatik olarak ayarlayan önceden ayarlanmış PLC dokunmatik ekran tarifleri aracılığıyla ekmek ve pasta SKU'ları arasında geçiş yaparlar.
Faaliyet Sonuçları
Square Technology’nin sürekli tünel fırınına geçiş yaparak Baijiayi Food, manuel raf işlemeyi ortadan kaldırdı, sürekli vardiyalar boyunca son derece homojen kabuk rengi ve somun simetrisi elde etti ve paketlenmiş perakende unlu mamul ürünlerinin nem tutma özelliğini iyileştirdi.
