Промышленная фритюрница непрерывного действия — это сложное кулинарное устройство, используемое на предприятиях пищевой промышленности для непрерывного фритирования продуктов в больших объемах. В отличие от традиционных фритюрниц периодического действия, в которых продукты обжариваются отдельными партиями, фритюрница непрерывного действия обеспечивает непрерывное перемещение продуктов через нагретую масляную ванну, что позволяет обжаривать большие объемы продуктов без остановки. Производительность обычно составляет от 500 кг до 2500 кг/час.
Эти фритюрницы широко используются в пищевой промышленности для приготовления таких продуктов, как куриные наггетсы, креветки, мясные фрикадельки и т. д. Система тщательно спроектирована для обеспечения равномерного приготовления за счет поддержания постоянной температуры и потока масла; зачастую в неё встроены автоматизированные функции контроля температуры, качества масла и перемещения продуктов.
К ключевым особенностям промышленных фритюрниц непрерывного действия относятся:
Конвейерная система:
Продукты питания транспортируются по конвейерной ленте через фритюрницу.
Имеются поперечные и продольные скребки для удаления осадка со дна фритюрницы и поддержания чистоты масла.
Пользователи могут выбрать отдельный масляный фильтр для дополнительной фильтрации масла без остановки производства.
Тонкость фильтрующей пластины достигает 400 микрон. Скребковый квадратный стержень удаляет осадок, который не может пройти через фильтрующую пластину, за пределы фритюрницы. Конвейерная лента для сбора осадка транспортирует его в сборный лоток.
Система нагрева:
Электрические нагреватели: Фритюрницы непрерывного действия могут быть оснащены электрическими нагревательными элементами, погружёнными в масло. Эти элементы нагреваются и передают тепло непосредственно в масло. ПИД-регулятор обеспечивает точное регулирование температуры. Для повышения надёжности и долговечности электрических элементов используются современные твердотельные реле (SSR). Нагревательные элементы расположены горизонтально. Большая поверхность теплообмена нагревательного стержня обеспечивает быстрый и равномерный нагрев.
Системы теплообмена: В данной схеме масло проходит через трубчатый змеевиковый теплообменник, который нагревается за счет циркулирующего в нём термомасла. Термомасло нагревается в отдельном котле, работающем на природном газе.
Регулирование температуры: фритюрница оснащена программируемыми элементами управления и датчиками для настройки параметров приготовления. Датчики температуры контролируют температуру масла и регулируют работу нагревательных элементов для поддержания постоянной температуры жарки. Это гарантирует, что температура масла остается в пределах оптимального диапазона для жарки, и предотвращает его перегрев.
Система очистки CIP (Clean-In-Place)
Система CIP для фритюрницы позволяет очищать её без разборки, сводя к минимуму время простоя и затраты на рабочую силу, при этом обеспечивая тщательную очистку фритюрницы. Стандартный процесс очистки CIP, как правило, для фритюрницы непрерывного действия включает предварительное ополаскивание, очистку с использованием химического моющего средства и окончательное ополаскивание.
Типичные области применения фритюрниц непрерывного действия
Куриные наггетсы (быстрая обжарка)
Очень часто наггетсы обжаривают методом «flash frying» в потоковой фритюрнице до температуры около 40–50 °C, что обеспечивает их быстрое и равномерное приготовление для получения хрустящей золотистой корочки.
Жареные креветки
Система непрерывной жарки обеспечивает равномерное обжаривание креветок в темпуре и позволяет кляру оставаться воздушным и хрустящим за счет поддержания постоянного контроля температуры на протяжении всего процесса жарки.
Где можно приобрести фритюрницу непрерывного действия?
Square Technology Group (en.ntsquare.com) — один из ведущих поставщиков оборудования для приготовления и заморозки пищевых продуктов, базирующийся в Китае. Компания Square Technology была основана в 1986 году. Её акции котируются на Шанхайской фондовой бирже. В компании Square Technology работает 1800 сотрудников, а площадь производственных мощностей составляет 64 гектара. Компания предлагает полный ассортимент промышленных систем непрерывной жарки для предприятий быстрого питания. Для отправки запроса, пожалуйста, напишите по электронной почте ntfe@ntsquare.com,
или WhatsApp: 0086-13962807885
Дополнительная информация и ссылки:
