Los nuggets de pollo se preparan con pollo sin huesos o carne picada de pollo recubierta de trocitos de pan. Actualmente es muy popular en las cadenas de comida rápida, y los nuggets de pollo congelados suelen encontrarse en las familias.
Dado que es muy popular y asequible, la cantidad de nuggets de pollo consumida cada año es enorme. Se estima que los estadounidenses consumen 2,4 mil millones de nuggets de pollo cada año.
El gran consumo de nuggets de pollo exige una línea de producción altamente eficiente para la elaboración de estos alimentos.
La imagen siguiente muestra el flujo de producción de una típica fábrica de nuggets de pollo.
Molinillo→Mixer→Máquina de formación→Máquina de enlatado y recubrimiento→Frascos de fritura continuos (flash fry)→Horno espiral→Enfriamiento previo→Congelador IQF espiral-Contador de peso multipunto
Molinillo
Una máquina de triturar triturará la carne de pollo congelada hasta obtener un trozo de carne con un tamaño de partícula de 1-4 mm.
Mixer
Luego, el mezclador mezclará la carne de pollo con los condimentos, el aceite, la harina, el agua y otros ingredientes.
Formación de los nuggets
La máquina de formación presionará entonces la carne de pollo mezclada en nuggets. La máquina de formación puede equiparse con diferentes moldes para obtener diferentes formas. La máquina de formación está equipada con un transportador y puede integrarse fácilmente en una línea de producción.
Máquina de enlatado y recubrimiento
Después de que se forme la bola de masa, ésta será recubierta con masa y trocitos de masa. Tanto la masa como los trocitos de masa pueden ser reciclados por la máquina para reducir los residuos. La cantidad de masa y trocitos de masa se puede ajustar mediante un programa PLC.
Frityreria continua
Luego, los nuggets de pollo se trasladarán a la fritadora continua. La fritadora frityeará los nuggets de pollo para obtener una corteza fina y dorada.
La capacidad puede variar entre 800 kg y 3000 kg/hora. La fritadera de Square Technology cuenta con una cinta transportadora, un filtro de aceite, un extintor de incendios, un sistema CIP, etc.
La longitud de la fritadora puede variar entre 4 y 10 metros, y la anchura de la cinta tiene la opción de 600 mm y 1000 mm. El aceite se puede calentar mediante calentadores eléctricos o aceite térmico a través de intercambiadores de calor de tubo.
Horno espiral
La fritura continua solo congelará la superficie de los nuggets de pollo. El interior de los nuggets sigue siendo crudo (40 °C). Luego los nuggets de pollo serán introducidos en el horno en espiral para cocinarse completamente.
El horno espiral tiene una anchura de la banda de malla de 600 mm o 1000 mm, que se puede integrar fácilmente en la línea de producción de productos formados automáticamente. Los hornos espirales tienen una capacidad que varía de 500 a 3.000 kg por hora.
Precalentamiento
Tras salir de la sartén, los nuggets están calientes (80 ºC) y humeantes. Deben enfriarse previamente a menos de 40 ºC para eliminar la humedad y el calor excesivos antes de entrar en el congelador en espiral.
De lo contrario, la carga de refrigeración del congelador en espiral será demasiado alta, y la humedad de los nuggets se convertirá rápidamente en hielo en el evaporador del congelador.
El preenfriamiento puede ser un túnel refrigerado o un enfriador en espiral con una carcasa aislada a una temperatura del aire de 5 °C.
Congelador en espiral
Luego, los nuggets de pollo serán trasladados al congelador espiral de auto-apilamiento para congelarse aún más a -18C.
El congelador espiral autoportante es un diseño compacto y higiénico. En comparación con el congelador espiral tradicional de baja tensión, el congelador espiral autoportante elimina los raíles que soportan el cinturón, lo que significa hasta un 50% más de producción de congelación con el mismo espacio de instalación.
Los transportadores son prácticamente 100% accesibles para su limpieza gracias a la eliminación de la corredera de la cinta y del tambor. El congelador cuenta con un sistema de limpieza en línea (CIP) de última generación.
Un diseño abierto, fácil de limpiar y accesible optimiza los estándares de higiene y reduce el tiempo de inactividad del sistema para la limpieza y el mantenimiento.
Esta función reduce la contaminación y prolonga la vida útil del equipo al evitar la acumulación de residuos y simplificando el proceso de limpieza.
Cargador de múltiples cabezales
Luego, los nuggets de pollo congelados se introducen en las máquinas de pesaje de múltiples cabezales. Normalmente, un alimentador vibratorio se encuentra entre el congelador en espiral y el multi-header.
La máquina de pesaje múltiple pesa los nuggets en los tamices antes de sacarlos a los tamices de memoria que se encuentran debajo.
El lote y el peso de los nuggets se calcularán y se almacenarán en el registrador de datos de la máquina. Luego, después de pesar los nuggets, se los transferirán a la máquina de envasado.
Sobre Square Technology Group Co Ltd
Square Technology Group Co. Ltd es el mayor fabricante de congeladores y hornos IQF de China con más de 37 años de experiencia.
La línea de productos incluye un horno espiral, un congelador espiral, un congelador plano, un IQF de túnel, un sistema de refrigeración, un almacén frigorífico, un ventilador de aire acondicionado, paneles aislantes, una cocina, un horno, una máquina de hielo, etc.
ntfe@ntsquare.com Contáctenos para obtener más información Los productos del congelador IQF.
