Tavuk nuggetları, kemiksiz tavuk eti veya tavuk kıymasından yapılır ve üzerine ekmek kırıntıları kaplanır. Günümüzde fast food zincirlerinde oldukça popülerdir ve dondurulmuş tavuk nuggetları genellikle evlerde de sıklıkla bulunur.
Çok popüler ve uygun fiyatlı olması nedeniyle, yıllık tavuk nugget tüketimi oldukça yüksektir. Amerikalıların her yıl 2,4 milyar tavuk nugget tükettiği tahmin edilmektedir.
Tavuk nugget'larına olan yüksek talep, gıda işleme tesisinde son derece verimli bir tavuk nugget üretim hattını gerektirmektedir.
Aşağıdaki resim, tipik bir tavuk nugget atölyesinin üretim akışını göstermektedir.
Öğütücü→Karıştırıcı→Şekillendirme Makinesi→Paneleme ve Kaplama Makinesi→Sürekli Kızartma Makinesi (hızlı kızartma)→Spiral Fırın→Ön Soğutma-Spiral IQF Dondurucu-Çok Başlıklı Tartı Makinesi
Öğütücü
Bir kıyma makinesi, dondurulmuş tavuk etini 1-4 mm'lik parçacık boyutunda kıyma haline getirecektir.
Karıştırıcı
Ardından karıştırıcı, kıyılmış tavuğu baharatlar, yağ, un, su ve diğer malzemelerle karıştıracaktır.
Nugget şekillendirme
Şekillendirme makinesi daha sonra karıştırılmış tavuk etini nugget şekline getirecektir. Şekillendirme makinesine farklı şekiller için farklı kalıplar takılabilir. Şekillendirme makinesi konveyörlüdür ve bir üretim hattına kolayca entegre edilebilir.
Paneleme ve kaplama makinesi
Nugget şekillendirildikten sonra, hamur ve galeta unuyla kaplanacaktır. Hem hamur hem de galeta unu, atıkları azaltmak amacıyla makine tarafından geri dönüştürülebilir. Hamur ve galeta unu miktarları, PLC programı aracılığıyla ayarlanabilir.
Sürekli kızartma makinesi
Tavuk nugget'ları daha sonra sürekli kızartma makinesine aktarılacaktır. Kızartma makinesi, tavuk nugget'larını hızlı bir şekilde kızartarak ince ve altın rengi bir kabuk oluşturacaktır.
Kapasite saatte 800 kg ile 3000 kg arasında değişebilir. Square Technology'nin fritözü, konveyör bant, yağ filtresi, yangın söndürücü, CIP sistemi vb. özelliklere sahiptir.
Fritözün uzunluğu 4 ila 10 metre arasında olabilir ve bant genişliği olarak 600 mm ve 1000 mm seçenekleri mevcuttur. Yağ, elektrikli ısıtıcılar veya boru tipi ısı eşanjörleri aracılığıyla termik yağ kullanılarak ısıtılabilir.
Spiral fırın
Sürekli kızartma makinesi, tavuk nugget'ların sadece yüzeyini kızartır. Nugget'ların içi hâlâ çiğdir (40℃). Tavuk nugget'lar daha sonra tamamen pişirilmek üzere spiral fırına girer.
Spiral fırının ağ bant genişliği 600 mm veya 1000 mm'dir; otomatik olarak şekillendirilen ürün üretim hattına kolayca entegre edilebilir. Spiral Fırınların kapasitesi saatte 500 ila 3.000 kg arasında değişmektedir.
Ön soğutma
Nugget'lar fırından çıktıktan sonra sıcaktır (80 ℃) ve buhar çıkar. Spiral dondurucuya girmeden önce aşırı nemi ve ısıyı gidermek için 40 ℃'nin altına önceden soğutulmaları gerekir.
Aksi takdirde, spiral dondurucunun soğutma yükü çok yüksek olacak ve nugget'lardan gelen nem, dondurucudaki evaporatörde hızla buza dönüşecektir.
Ön soğutma, hava sıcaklığı 5 ℃ olan yalıtımlı bir muhafazaya sahip soğutmalı tünel/spiral soğutucu ile yapılabilir.
Spiral dondurucu
Tavuk nugget'ları daha sonra -18°C'ye kadar dondurulmak üzere kendiliğinden istiflenen spiral dondurucuya gönderilir.
Kendinden istiflemeli spiral dondurucu, kompakt ve hijyenik bir dondurucu tasarımıdır. Geleneksel düşük bant gerginlikli spiral dondurucuya kıyasla, kendinden istiflemeli spiral dondurucu, konveyör bandını destekleyen rayları ortadan kaldırır; bu da aynı taban alanında %50'ye kadar daha fazla dondurma kapasitesi anlamına gelir.
Kayış rayı ve tamburun ortadan kaldırılması sayesinde konveyörlerin neredeyse %100'ü temizlik için erişilebilir durumdadır. Dondurucu, en son teknolojiye sahip yerinde temizlik (CIP) sistemiyle donatılmıştır.
Açık, kolay temizlenebilir ve erişilebilir tasarım, hijyen standartlarını en üst düzeye çıkarır ve temizlik ile bakım nedeniyle sistemin devre dışı kalma süresini azaltır.
Bu özellik, atık birikimini önleyerek ve temizlik sürecini basitleştirerek kontaminasyonu azaltır ve ekipmanın ömrünü uzatır.
Çok başlıklı tartı
Dondurulmuş tavuk nugget'ları daha sonra çok başlı tartı makinelerine beslenecektir. Normalde, spiral dondurucu ile çok başlı tartı makinesi arasında bir titreşimli besleyici bulunur.
Çoklu tartım makinesi, nugget'ları haznelerde tarttıktan sonra altta bulunan depolama haznelerine aktarır.
Nugget'ların parti numarası ve ağırlığı hesaplanacak ve makinenin veri kaydedicisinde saklanacaktır. Nugget'lar tartıldıktan sonra paketleme makinesine aktarılacaktır.
Square Technology Group. Co., Ltd. Hakkında
Square Technology Group Co. Ltd, 37 yılı aşkın deneyime sahip, Çin'in en büyük IQF dondurucu ve fırın üreticisidir.
Ürün yelpazesi arasında spiral fırın, spiral dondurucu, plaka dondurucu, tünel IQF, soğutma sistemi, soğuk hava deposu, hava soğutucu, yalıtımlı panel, pişirici, fırın, buz makinesi vb. yer almaktadır.
IQF dondurucu ürünleri hakkında daha fazla bilgi için ntfe@ntsquare.com adresinden iletişime geçin.
