Dondurulmuş hamur, -18° C ile -25° C arasındaki bir sıcaklıkta saklanır; hamurdaki nem dondurulur ve mayalanma süreci tamamen durdurulur. Bu sayede hamur, evde veya fırınlarda pişirilmeden önce uzun süre saklanabilir.
Avrupa'da dondurulmuş hamur, çoğunlukla katmanlı hamur işleridir. ABD'de ise dondurulmuş hamur, esas olarak sandviçler ve ham pizzalar gibi önceden pişirilmiş dondurulmuş ekmeklerdir.
Dondurulmuş hamurun avantajları
Tutarlılık:
Müşteriler, her seferinde ve ziyaret ettikleri her yerde aynı fırıncılık ürünü deneyimini yaşamak isterler; sizin de onların beklentilerini güvenle karşılayabilmenize yardımcı olacak bir çözüme ihtiyacınız vardır. Dondurulmuş hamur, hamur yapım sürecinin standartlaştırılmasını sağlar.
İşgücü:
Dondurulmuş hamur, çoğunlukla büyük fırın tesislerinde üretilir; bu tesislerde işgücü kullanımını en aza indirmek için son derece gelişmiş ve otomatik makineler kullanılır.
Boşluk:
Alışveriş caddelerinde kira maliyetleri çok yüksek olduğunda, dondurulmuş hamur kullanmak fırın dükkanında mutfak alanından tasarruf sağlayabilir. Mikserler ve diğer ekipmanlar için geniş bir alana gerek kalmaz. Bir fırın dükkanının mutfakta ihtiyaç duyduğu ekipman, fırın ve malzemeler için raflarla sınırlandırılabilir.
Square Technology Çin merkezli lider IQF dondurucu üreticisidir (en.ntsquare.com). Bimbo, Bama, Mankattan gibi dünya çapındaki büyük fırıncılık tesislerine spiral IQF dondurucular, spiral mayalandırma odaları ve sürekli fırınlar tedarik etmektedir.
Dondurulmuş hamur hakkında daha fazla bilgi için Youtube'u ziyaret edin https://youtu.be/oJGn7qqJ3R0
Ve sürekli fırın https://youtu.be/V6dz3HdZU-4
Yazan: Tony Huang, tony@ntsquare.com
Uluslararası Pazarlama Müdürü, Square Technology
