Linha de produção de nuggets de frango

Os nuggets de frango são feitos de frango desossado ou de carne picada de frango revestida com migalhas. Atualmente, é muito popular na cadeia de fast food, e os nuggets de frango congelados podem ser vistos frequentemente na família.

Uma vez que é muito popular e acessível, a quantidade de nuggets de frango consumida anualmente é enorme. Calcula-se que os americanos comam 2,4 mil milhões de nuggets de frango por ano.

O grande consumo de nuggets de frango exige uma linha de produção altamente eficiente de nuggets de frango na fábrica de processamento de alimentos.

A figura abaixo mostra o fluxo de produção de uma oficina típica de produção de nuggets de frango.

Moinho→Misturador→Máquina de moldagem→Máquina de triturar e revestir→Fritadeira contínua (flash fry)→Forno em espiral→Pré-refrigeração-Congelador IQF em espiral-Pesadora de várias cabeças

Moedor

Uma máquina trituradora triturará a carne de frango congelada para picar com um tamanho de partícula de 1-4 mm

Misturador

A batedeira irá então misturar a carne picada de frango com especiarias, óleo, farinha, água e outros ingredientes.

Formação de pepitas

A máquina de moldagem prensará então a carne de frango misturada em nuggets. A máquina de moldagem pode ser equipada com diferentes matrizes para diferentes formas. A máquina de moldagem é transportada e pode ser facilmente integrada numa linha de produção.

Máquina de empanar e revestir

Após a formação do nugget, este é revestido com massa e migalhas. Tanto a massa como as migalhas podem ser recicladas pela máquina para reduzir o desperdício. A quantidade de massa e migalhas pode ser ajustada pelo programa PLC.

Fritadeira contínua

Os nuggets de frango serão então transferidos para a fritadeira contínua. A fritadeira fritará os nuggets de frango para formar uma crosta fina e dourada.

A capacidade pode ser entre 800kg e 3000kg/hr. A fritadeira da Square Technology possui uma correia transportadora, filtro de óleo, extintor de incêndio, sistema CIP, etc.

O comprimento da fritadeira pode ser de 4 a 10 metros, e a largura da correia pode ser de 600 mm ou 1000 mm. O óleo pode ser aquecido por aquecedores eléctricos ou óleo térmico através de permutadores de calor tubulares.

Forno em espiral

A fritadeira contínua só irá congelar a superfície do nugget de frango. O interior dos nuggets ainda está cru (40℃). Os nuggets de frango entrarão então no forno em espiral para serem totalmente cozinhados.

O forno em espiral tem uma largura de correia de malha de 600 mm ou 1000 mm, pode ser facilmente integrado na linha de produção de produtos formados automaticamente. Os fornos em espiral têm uma capacidade que varia entre 500 e 3.000 kg por hora.

Pré-arrefecimento

Depois que os nuggets saem do forno, os nuggets estão quentes (80 ℃) e fumegantes. Eles precisam ser pré-resfriados abaixo de 40 ℃ para remover o excesso de umidade e calor antes de entrar no freezer em espiral.

Caso contrário, a carga de refrigeração do congelador em espiral será demasiado elevada e a humidade dos nuggets transformar-se-á rapidamente em gelo no evaporador do congelador.

O pré-arrefecimento pode ser um túnel refrigerado/arrefecedor em espiral com um compartimento isolado a uma temperatura do ar de 5 ℃.

Congelador em espiral

Os nuggets de frango vão depois para o congelador em espiral auto-empilhável para continuar a congelar a -18C.

O congelador em espiral auto-empilhável é um congelador compacto e higiénico. Comparado com o tradicional congelador espiral de baixa tensão, o congelador espiral auto-empilhável elimina os carris que suportam a correia, o que significa até 50% mais produção de congelação com a mesma área ocupada.

Os transportadores são quase 100% acessíveis para limpeza graças à eliminação da calha da correia e do tambor. O congelador combinou o sistema de limpeza no local (CIP) de última geração.

Um design aberto, fácil de limpar e acessível optimiza os padrões de saneamento e diminui o tempo de paragem do sistema para limpeza e manutenção.

Esta caraterística reduz a contaminação e prolonga a vida útil do equipamento, evitando a acumulação de resíduos e simplificando o processo de limpeza.

Balança de múltiplos cabeçotes

Os nuggets de frango congelados serão então introduzidos nas máquinas de pesagem de cabeças múltiplas. Normalmente, um alimentador vibratório encontra-se entre o congelador em espiral e a balança de múltiplos cabeçotes.

A máquina de pesagem múltipla pesa as pepitas nas tremonhas antes de as libertar para as tremonhas de memória abaixo.

O lote e o peso das pepitas serão calculados e armazenados no registo de dados da máquina. Após a pesagem, as pepitas serão transferidas para a máquina de embalamento.

Sobre a Square Technology Group Co Ltd

A Square Technology Group Co. Ltd é o maior fabricante de congeladores e fornos IQF na China, com mais de 37 anos de experiência.

A linha de produtos inclui um forno em espiral, um congelador em espiral, um congelador de placas, um túnel IQF, um sistema de refrigeração, uma câmara frigorífica, um refrigerador de ar, um painel isolado, um fogão, um forno, uma máquina de gelo, etc.

Contacte ntfe@ntsquare.com para saber mais sobre os produtos de congelação IQF.