Линия для производства круассанов

Клиент

WEDOME - известное китайское предприятие сети пекарен, основанное в 1996 году со штаб-квартирой в Пекине. С момента своего основания WEDOME создала более 300 сетевых магазинов прямой продажи в Китае, с современными центральными заводами в Пекине, Шанхае и Баотоу, объединяющими "производство", "дистрибуцию" и "продажи". WEDOME обеспечивает безопасность продуктов питания с помощью профессиональной системы управления качеством.

WEDOME предлагает широкий ассортимент продукции, включая французский хлеб, печенье, сладкую выпечку, яичные пироги, торты на день рождения, чизкейк, свадебные торты и торты для деловых праздников.

Требование

На новом заводе в Тяньцзине в 2019 году компания WEDOME установила новую линию по производству круассанов мощностью 50 000 штук в час для предварительной расстойки замороженного теста для круассанов.

Решение

Этот проект является первым отечественным проектом по производству предварительно расстойного замороженного теста, что ставит перед нами большие задачи. Компании Square Technology и Intralox из США совместно работают над тем, чтобы идеально использовать технологию прямого привода в этом проекте.

Наша команда инженеров и прикладников разработала, установила и ввела в эксплуатацию четырехбарабанный спиральный морозильник DDS для расстойки и один однобарабанный спиральный морозильник DDS для заморозки с мощностью заморозки до 50 000 шт. для теста для круассанов.

Проект включает в себя конвейерную ленту из нержавеющей стали шириной 817 мм и общей длиной 2000 м вокруг пяти вращающихся барабанов, состоящих в общей сложности из 74 ярусов.

Свежее тесто поступает в спиральный расстойник при температуре +25 градусов Цельсия, а выходит из него при температуре 35 градусов Цельсия. Затем поступает в спиральную морозильную камеру при температуре -18 градусов Цельсия.

Диаметр всех спиральных барабанов достигает 5 м. Температура в спиралеукладчике контролируется на уровне 33°C+1, а влажность - на уровне 80%6+1.5%.

Спиральная морозильная установка может работать не только с предварительно защищенными продуктами, но и с незащищенными. Она может гибко регулировать температуру на выходе и удовлетворять самые разнообразные требования заказчика.

Выступление

Теперь линия работает безупречно и обеспечивает значительные преимущества с точки зрения качества и консистенции продукции, производительности, надежности и санитарии.

Square спроектировала, изготовила и установила производственную линию, и мы будем поддерживать ее оптимальную производительность для нашего клиента в течение всего срока службы.