Linha de produção de pré-prova para croissant

O cliente

WEDOME é uma famosa empresa chinesa de cadeias de padarias fundada em 1996 e com sede em Pequim. Desde a sua criação, a WEDOME estabeleceu mais de 300 cadeias de lojas de venda direta na China, com fábricas centrais modernas em Pequim, Xangai e Baotou, integrando "produção", "distribuição" e "vendas". WEDOME garante a segurança alimentar com um sistema de gestão de qualidade profissional.

A WEDOME tem uma vasta gama de produtos, incluindo pão francês, biscoitos, pastelaria, tartes de ovos, bolos de aniversário, cheesecake, bolos de casamento e bolos de celebração de negócios.

O requisito

Na nova fábrica em Tianjin, em 2019, a WEDOME adicionou uma nova linha de produção de croissants com capacidade de 50.000 por hora para pré-provar a massa de croissant congelada.

A solução

Este projeto é o primeiro projeto nacional de massa congelada pré-profiada, o que apresenta grandes desafios. A Square Technology e a Intralox dos Estados Unidos trabalham em conjunto para utilizar na perfeição a tecnologia de acionamento direto neste projeto.

A nossa equipa de engenharia e de aplicação fez a adaptação, instalou e colocou em funcionamento um congelador em espiral DDS de tambor quádruplo para impermeabilização e um congelador em espiral DDS de tambor único para congelação com capacidade de congelação até 50 000 unidades para massa de croissant.

O projeto apresenta uma correia transportadora de aço inoxidável com 817 mm de largura, com um comprimento total de 2000 m em torno de cinco tambores rotativos com um total de 74 tirantes.

A massa fresca entra na provadora em espiral a +25 graus Celsius, e sai com uma temperatura de 35 graus Celsius. Depois entra no congelador em espiral e sai com uma temperatura de -18 graus Celsius.

O diâmetro de todo o tambor em espiral atinge 5m. A temperatura da espiral é controlada a 33°C+1 e a humidade é controlada a 80%6+1.5%.

O design do spiralfreezer não só pode lidar com os produtos pré-provados, como também pode lidar com os produtos não-provados. Pode ajustar de forma flexível a temperatura de saída e satisfazer as exigências diversificadas do cliente.

O desempenho

A linha funciona agora perfeitamente e proporciona benefícios significativos em termos de qualidade e consistência do produto, produtividade, fiabilidade e saneamento.

A Square concebeu, fabricou e instalou a linha de produção e mantê-la-á com um desempenho ótimo para o nosso cliente durante toda a sua vida útil.