Hızlı dondurma genel olarak gıdanın sıcaklığının mümkün olan en kısa sürede donma noktasının altına düşürülmesini, böylece su kaybının en aza indirilmesini ve ürünün besleyiciliğinin ve dokusunun korunmasını ifade eder.

Gıda hızlı dondurma yoluyla dondurulduğunda, su moleküllerinin büyük kristaller oluşturması için yeterli zaman yoktur. Bunun aksine, yavaş dondurma işlemi sırasında büyük buz kristalleri oluşabilir ve bu da donmuş ürün çözüldüğünde hücre hasarına yol açabilir.

Test sonuçlarının da gösterdiği gibi, ürünün sıcaklığı donma noktasının (0℃) altına ne kadar hızlı düşerse, ürünün tazeliği de o kadar iyi olacaktır.

Genel olarak, hızlı dondurma işlemi -35°C ila -18°C arasında değişen bir ortamda gerçekleştirilmeli ve gıda yaklaşık 30 dakika içinde -18°C'ye kadar dondurulmalıdır. Gıdanın çekirdek sıcaklığı -18°C ila -15°C arasında olmalıdır.

Aşağıdaki resim, dondurma işlemi sırasında buz kristallerinin nasıl oluştuğunu göstermektedir. Resimden, yavaş dondurma işleminde buz kristallerinin büyük olduğu, hızlı dondurmada ise buz kristallerinin küçük ve eşit büyüklükte olduğu görülebilir.

Bireysel dondurma olarak da bilinen şok dondurma, küçük ve orta ölçekli ürünler için en popüler hızlı dondurma yöntemidir. Şok dondurucunun konveyör sistemine ve hava akışı düzenine bağlı olarak, spiral dondurucu, tünel dondurucu ve çarpmalı dondurucu olarak kategorize edilebilir.

IQF dondurucu, tek tek ürünleri birkaç dakika içinde, tipik olarak 50 dakikadan daha kısa sürede dondurabilir.

IQF Dondurucunun Faydaları

1. Azaltılmış ürün su kaybı: Ürün ortam sıcaklığından -18°C'ye kadar hızlı bir şekilde dondurulabilir. Örneğin, tavuk nugget'lar 40°C'den -18°C'ye yaklaşık 40 dakikada dondurulabilir. Paketlenmiş tavuk nuggetları soğuk depoya yerleştirilirse, bu bir gün sürer. Dondurma süresinin kısalması ürünün su kaybını azaltır.

2. Sınırlı bakteri gelişimi: Hızlı dondurma, ürünün sıcaklığını hızla düşürerek bakterilere gelişmeleri için daha az zaman ve daha az fırsat verir.

3. Enzim etkilerinin önlenmesi: Üründe enzimler oluşabilir ve olgunlaşmasına neden olabilir. Hızlı dondurma, enzimlerin neden olduğu ürünün olgunlaşmasını azaltabilir.

4. Daha küçük buz kristalleri: Hızlı dondurma, gıdanın hücrelerinde büyük buz kristallerinin oluşmasını önler. Bu, çözülme sırasında hücre hasarını önler ve suyun dışarı sızmasını engeller.

5. Artan üretkenlik ve karlılık: Hızlı dondurma, bir fabrikadaki dondurulmuş ürünlerin saatlik üretimini artırarak gıdaların dondurulmasına yönelik hizmet maliyetlerinin azalmasını sağlayabilir. Dondurulmuş gıdanın kalitesi artar ve genel değeri yükselir. IQF kullanan gıda işleyicileri, kullanmayanlara kıyasla genellikle daha yüksek kârlılık elde eder.

Çeşitli IQF Dondurucu Seçenekleri

Spiral Dondurucu

Spiral dondurucu; spiral konveyör, evaporatör, fanlar, yalıtımlı muhafaza ve kontrol sisteminden oluşur. En popüler IQF dondurucu türüdür ve aynı zamanda en çok yönlü olanıdır. Bir spiral dondurucu tarafından dondurulabilen ürünler arasında deniz ürünleri, tavuk parçaları, yemeye hazır yemekler, fırın hamuru ve daha fazlası bulunur. Dondurma kapasitesi 500 kg ila 7000 kg/saat arasında değişebilir ve çoğu dondurulmuş işlemcinin ihtiyaçlarını karşılayabilir. Spiral dondurucudaki çoklu bant seviyeleri sayesinde alandan en iyi şekilde yararlanılabilir. Tipik olarak, aynı dondurma kapasitesine sahip bir spiral dondurucu, tünel dondurucular veya akışkan yataklı IQF gibi diğer IQF donduruculara göre daha az yer kaplar. 

Spiral dondurucu videosu için aşağıdaki bağlantıya tıklayın

Lineer Tünel Dondurucu

Doğrusal tünel dondurucunun çalışma prensibi spiral dondurucununkine benzer. En büyük fark, dondurma odasının konfigürasyonunda yatmaktadır: tünel dondurucuda doğrusal bir bantlı konveyör bulunurken, spiral dondurucuda spiral bir konveyör kullanılmaktadır. Tünel dondurucuda sadece bir seviye doğrusal bant bulunduğundan, uzunluğu tipik olarak 8 metre ile 20 metre arasında değişir. Bant ne kadar uzun olursa kapasite de o kadar büyük olur. Bir tünel dondurucunun en yaygın dondurma kapasitesi 200 ila 1000 kg/saat arasındadır. Daha büyük kapasiteler için, daha kompakt tasarımı nedeniyle tünel dondurucu yerine spiral dondurucu tercih edilir. Tünel dondurucu, deniz ürünleri, tavuk parçaları, yemeye hazır yemekler, fırın hamuru ve daha fazlasını dondurmak için uygundur. Ayrıca spiral dondurucuya göre daha uygun maliyetlidir ve küçük dondurulmuş gıda işleyicileri için başlangıç olarak uygundur.

Doğrusal tünel dondurucu videosu için aşağıdaki bağlantıya tıklayın

Akışkan Yataklı IQF Dondurucu (meyve ve sebzeler için)

Genellikle tek tip boyutta olan gıda partikülleri bir ağ konveyör üzerine yerleştirilir. Hava akımı yukarı doğru akar ve hava hızı, ürünü banttan kaldırarak akmasına neden olacak şekilde ayarlanır. Konveyör yüksekliği değiştikçe, katı partiküller havaya daldırıldıkları için bir akışkan gibi davranmaya başlar.

Ürün akışkan yatakta hareket ettikçe hava ile iyi bir şekilde temas eder ve hava ile ürün arasında mükemmel ısı transferini kolaylaştırır.

Konvektif ısı transfer katsayıları 30 ila 60 W/m2K arasında elde edilebilir.

Ürün dondurma sırasında ayrı kalır, her bir partikül banttan kaldırılır ve havada yuvarlanır. Bireysel Hızlı Dondurma (IQF) olarak bilinen bir işlem olan komşu parçacıklardan ayrı kalarak donar. Normal bir bantlı dondurucuda da benzer sonuçlar elde edilebilir, ancak akışkan yatakta partiküller daha iyi ayrılır ve bu da bireysel hızlı dondurmaya yol açar.

Akışkan yataklı dondurucuda dondurulan yaygın ürünler arasında çilek, yaban mersini, doğranmış et, bezelye, fasulye ve patates kızartması bulunur.

Square Technology Group Co. hakkında Ltd Hakkında

Square Technology Group Co. Ltd, 37 yılı aşkın tecrübesiyle Çin'deki en büyük IQF dondurucu üreticisidir. Ürün yelpazesinde spiral dondurucular, plaka dondurucular, tünel IQF, soğutma sistemleri, soğuk hava depoları, hava soğutucuları, yalıtımlı paneller, ocaklar, fırınlar, buz makineleri vb. bulunmaktadır.

İletişim ntfe@ntsquare.com IQF dondurucu ürünleri hakkında daha fazla bilgi edinmek için. Web sitesini ziyaret edin ek bilgi için.